疫情之下需求猛增，生鲜电商平台如何保障供应
图片来源：盒马
记者：王付娇 周伊雪 “市民完全不必囤货、抢购。囤货蔬菜一来会增加供应负担，二来蔬菜的保质期短，容易腐败变质造成浪费。
”
“初五”是传统节日中迎财神开市之日。然而今年，新型冠状肺炎病毒的蔓延像黑天鹅一样，给传统线下零售业带来重击。其中以餐饮行业尤甚，许多线下连锁品牌关停。由于大家都待在家里家，减少出门，反倒催生线上生鲜电商平台需求火爆。
对生鲜电商平台来讲，这其实是一次大考。适逢春节假期，供应链能力、人力资源调配和稳定物价能力得到了集中检验。
一位北京的消费者说，每日优鲜的蔬菜供应明显比平时要紧张一些，在1月26号甚至出现了短暂的歇业情况，在恢复供应后也要尽早下单，绿叶菜差不多中午之前就会卖空。
1月29日，在京东7Fresh五彩城店，界面新闻记者发现货架上蔬菜肉类的供应还算充足，工作人员一直在补货中。此外，7Fresh门口放了免洗洗手液，工作人员一直在对购物车把手进行消毒。
但无论是盒马生鲜还是7Fresh，都面临运力不足的问题，如果希望配送到家，需要早早预约，否则就只能前往实体店铺中自提。下午3点，界面新闻记者登陆盒马生鲜APP，显示“配送小哥已约满，请前往门店选购。”
一位在南京的消费者说，每日优鲜平台上新鲜蔬菜一直无货，此外，淘宝的淘鲜和京东生鲜达也没有蔬菜供应。
西安地区一位消费者反映，京东到家已经暂停了送货上门服务。
蔬菜、水果供应尤其重要，以上海地区盒马、叮咚买菜等平台的蔬菜基本在早上就被一抢而空，由于运力不足，生鲜电商平台当天的运力很快就会被约满。履约率也会下降，界面新闻记者曾于初一在天猫超市上下单了100多元的水果，三天后这一单才到货。
“明天将新上架400吨的蔬菜，保障供应”
界面新闻记者走访发现，其实线下社区周边的菜市场、超市蔬菜供应充足，市民完全不必囤货、抢购。囤货蔬菜一来会增加供应负担，二来蔬菜的保质期短，容易腐败变质造成浪费。
上海杨浦区五角场附近一菜市场蔬菜供应情况。界面新闻记者拍摄。
现在，很多北京地区消费者会前往京客隆、家乐福、永辉超市等大型线下商超购买生鲜食品，这类传统商超一般供应充足，各种基本的蔬菜肉类齐全。
叮咚买菜在接受界面新闻记者采访时表示，过年期间需求量最旺盛的是蔬菜和肉类，目前已经通过多种渠道去加倍备货。
比如上海市商委、浦东新区商务委在了解叮咚买菜的困难后，帮叮咚买菜协调了上农批和西郊国际的新鲜猪肉和蔬菜资源。1月30日，叮咚买菜即将新上架进400吨蔬菜，保障供应。
为应对货源问题，各大平台都会选择直接和大的供应商对接，减少中间环节加大供货。比如，叮咚买菜在肉禽蛋、活鱼活虾、乳制品等方面，和核心供应商之一光明集团旗下上海农场进行对接，推动企业加班、加大供应；豆腐等豆制品类、菌菇类，合作的厂商已经正式开工，开始加班加点供应；根茎类，比如土豆、胡萝卜、莴笋也在加大备货。
数据显示，虽然春节期间很多外地市民离沪返乡，但是叮咚买菜的订单量不降反增，大年三十的订单量同比上月增长超过300%，预计今年春节7天市民下单量将突破400万单。其中，市民对蔬菜、水产鱼虾、猪肉的需求量最大。
大年三十，叮咚买菜前置仓员工正在加紧配货
叮咚买菜CEO梁昌霖表示，按照往年的情况来看，年前三天是订单量最高的时候，大年初一、初二、初三这3天，订单量较低。但是今年上海不仅订单量大幅增长，大年三十的订单量同比上月增长超过300%，并且客单价翻倍。而且预计将保持一段时间的持续高位，预计今年春节7天，订单量会超过400万单。
多渠道补货也在同步推进，现在叮咚采购部门驻守在江浙周边、山东等全国各大农业基地、批发市场，加大采购。其他电商平台也是类似的策略。
1月29日，每日优鲜透露，自初四起，平台每天可保障至少500万份果蔬肉蛋的供应，并不断增加供应量。未来三天，还将增加供应50万只口罩。
连日来，每日优鲜已经紧急调配了内蒙古、云南、山东、北京周边等多个果蔬产地的货源，采购人员驻守产地协调生产和发货，平均每天向全国十余个城市供应300多吨蔬菜，黄瓜、土豆、番茄等高频日常蔬菜供应充足，车厘子、草莓、赣南橙等水果品类全面恢复供应。
针对封路带来的运输问题，采购人员已经协调当地管理部门做好防护措施和人员登记，恢复正常运输，解决了前几日部分地区只能通过人拉肩扛的方式将商品运输出村的问题。截至1月28日，每日优鲜商品供应的缺口正在逐渐缩小，每天可保障至少500万份果蔬肉蛋供应。
保证蔬菜价格稳定
近日郑州某超市一颗大白菜售价63元，当地监管部门介入调查，对超市负责人进行了行政约谈，并作出50万元的行政处罚。眼下正值防疫特殊时期，国家三令五申不准哄抬物价，要抓好重要商品的价格监管，但白菜的价格也一直在涨。
蔬菜其实是由供需关系决定的，大量抢购容易造成物价抬高。
“春节销售量太大，我们多的时候，一天要补七八次货，尽全力确保货架上的蔬果都是满货状态。”盒马位于上海大华虎城店的店长周晓表示。
盒马米粮油等基本民生商品供应稳定，每天按门店所需积极从大仓多次调货，全力保障不断供。对于肉禽蛋商品，盒马也有战略合作伙伴纽澜地、丹麦皇冠、湘村黑猪等大型生产商每天稳定输出货源，确保供应和价格的稳定。
“350g一包的上海青菜，2017年以来盒马从没涨过价，一直都是1.8元，这两天还下调到1.79元。”盒马负责生鲜采销的采购马建国表示，除夕至今，盒马蔬菜的供应量比平时最高峰的单日还增加了50%，一天要卖几十万份蔬菜。
马建国表示，蔬菜的产量是稳定的，只是产地受假期影响人力不足，还有受连日阴雨的影响较大。随着天气好转以及春节后半段市场供应的逐步恢复，蔬菜的品类还将继续增多，最近盒马也新补充了天目春笋等时令蔬菜上架，一天能卖出几千份。
数据显示，春节前全国盒马正常营业的门店约为220家，上海近50家门店的配送范围覆盖市内大部分区域。不过盒马相关负责人也表示，由于目前线上订单激增，加上春节人手紧张，部分订单配送时间可能有延迟。
界面新闻记者调查发现，电商平台的菜价基本稳定。记者在叮咚买菜APP上看到，上海市民需求最高的新鲜蔬菜、水果、活鱼活虾等，价格相较节前也没有太大增长，比如上海青1.5元一份，豌豆苗3.9元一份，蒜薹7.5元一份，智利车厘子29.9元一份，基本上和平时节前相差不大。
上海市民很青睐的水产活鲜类，鲜活鲫鱼还是9.9元一条，与平时的价格保持一致。鲜活基围虾46.8元一份，鲜活鲈鱼26.8元一条，大闸蟹23.8元一只，价格略有上调，但考虑到春节假期，价格在可接受范围内。
反倒一些线下小区门口的买菜菜农将物价抬高：以北京朝阳区一小区门口的菜贩报价为例，胡萝卜已经涨到3块钱一斤，黄瓜涨到8块。
北京朝阳区某社区门口菜贩。界面新闻界记者拍摄。
增加运力同时保证快递小哥安全
为了应对春节期间猛增的销售量，盒马已经紧急调动上海周边20多个基地，克服雨天的困难，加紧采摘、包装和运输。为了充分保障人力，一些直采基地也给假日期间返工的人手实施双倍工资的补贴。
叮咚买菜在年前一共准备了75%的一线员工留守，但目前的订单需求还是不够，正在加紧调配一线人员。主要通过召回休假员工、招聘新员工的方式。
此外，保障近两万名的一线员工的健康安全也是重中之重。
1月22日，叮咚买菜发布应急响应措施：所有配送小哥及在岗员工佩戴口罩工作，并定期巡检；每天测量体温3次，并在登记表上做好体温记录，如有异常症状，立即停止工作，安排就医并上报；配送到医院等特殊区域，会按照要求将商品放在门卫处，方便用户自提，给小哥和用户多提供一层保障。
在环境安全方面，升级前置仓消毒和测温措施，每个前置仓配备体温计、口罩、消毒液等；前置仓加强消毒和巡检频次；配送箱每天早晚各清洁、消毒一次；确保供货来源合法合规，确保产品品质安全。
春节期间，所有盒马门店配置消费洗手液，定时对门店进行消毒杀菌，并提供一次性口罩，广大消费者可放心到店购买。记者在盒马app下单时还发现，盒马已推出“无接触配送”服务，提示用户下单之后可以与配送小哥通过电话沟通，减少面对面接触，保障用户和配送小哥安全。
“无接触配送”最早由美团外卖提出，用户除了直接在下单页面备注信息外，还可以通过电话或者APP内的消息来联系骑手直接进行告知。比如在下单页面，通过“联系骑手”或“致电骑手”按钮，与骑手取得联系，协商餐品放置的位置。
同时，在配送过程中，骑手也会提前给用户打电话确认是否选择该服务，得到认可后会进一步确定餐品放置的位置。
此外，医院地区的无接触配送比较特殊，医院人员流动较大，常规餐品放置方式并不能确保安全，为此，美团外卖相关负责人发出呼吁：“针对医院地区送餐，我们已经准备了取餐柜等设备，希望有需求的医院能够主动联系。”
目前，美团外卖“无接触配送”已上线184城，本周将覆盖全国。
春节以来，盒马、家乐福等各大超市门店入口都配置了体温检测仪、免洗洗手液、消毒告示、通风系统检测报告等。适当的安全措施已经成为零售业标配。
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