鲜味的秘密

鲜味的秘密

趣味纪录片

不要以为——这又是一部“舌尖上的中国”……

虽然它——也是十分得“鲜美”!

但纪录片“鲜味的秘密”——却从人类对于美好味道的追求、食物鲜美的本源,以及鲜味的各种成分——为切入口。

不仅介绍了华夏的各款鲜味料理、鲜味的来源,也从历史与海外诸多方面阐述了“鲜”的秘密!

纪录片里经常会出现一些化学代名词……

比如:谷氨酸钠;比如肌苷酸、鸟苷酸、核苷酸等。

这些化学元素——其实就是组成我们舌尖上“鲜味觉知”的基础分子。

也是我们舌尖上的那些美味食材里,本已经拥有的“鲜的味道”!

人类,只是懂得了通过烹饪的各种手段,来破解食材中的“鲜味基因”。使得它们可以被我们的舌头上的各味觉细胞捕捉到“鲜的味道”!

煎、焖、蒸、煮——其实只是不同的加热手段。

目的,确是通过不同的料理方法,释放出每一种食材里的鲜味元素。

了解了这些……

当我们再次张望那些在料理台前忙碌的身影时……

是不是会觉得他们——更像是一群在做着味觉实验的实验员呢?

只是大厨们的“实验原料”——是我们舌尖上的各款食材。

它们有荤有素,有海鲜有山珍,甚至顶级的奶酪中,确也蕴含着“鲜的味道”。

经过各种食材的搭配、腌制、烹饪……

然后,释放出每一款食物里的鲜味元素,使每一种鲜味在互补与反衬中,一同呈现在食客的舌尖上……

其实,这——就是人类由始至终追求的舌尖上的原味——“鲜”!

许璟

图片发自App

鲜味的秘密_第1张图片
图片发自App

你可能感兴趣的:(鲜味的秘密)