茶船古道寻迹境外行：新加坡以前的传统茶楼都使用六堡茶
早期主要的消费群体”
讲述人：刘秀凤（54岁，新加坡广珍茶庄负责人，现居新加坡）
我丈夫的爷爷苏振业是从中国广东来到新加坡创业的，1935年，他在新加坡创立广珍茶庄，后来回香港创办了一家叫做“祥隆”的茶庄，这家“祥隆”茶庄直到20世纪七八十年代的时候才结业。我丈夫的爷爷回香港创业后，广珍茶庄就由我的家公苏毅庭与他的弟弟苏毅伟经营，直到2000年才由我的家婆接手。到了2005年，因为我家婆的身体状况不是很好，于是由我接手经营广珍茶庄。
苏振业创办的广珍茶庄后来由儿子苏毅庭继承，图为香港茶叶行商工会开给苏毅庭的证明书。
广珍茶庄从创办时开始，销售的主要茶品就是梧州六堡茶，后来才增加了普洱茶等茶品。据我所知，“祥隆”茶庄一直有六堡茶销售，“广珍”“祥隆”两个茶庄之间的货源渠道应该是有关联的。
我们茶庄早期卖出的六堡茶，消费群体以“广府人”尤其是体力劳动者为主，后来消费群体不断扩大，各个地区各个行业的人都有。在销售中，我们时常会向顾客大力推介六堡茶。我们介绍说六堡茶茶性温和，益脾养胃润肠，特别适合体虚的人喝，很多顾客对此说法很认同，并因此成为我们的熟客。渐渐地，六堡茶在新加坡居民生活中的适用范围越来越广，甚至有的人过节都用六堡茶来敬神。
20世纪50年代，中国国内的茶叶出口政策发生了变化。一直以来，我们经销的六堡茶都从梧州进口，因为我们有进口许可权，能够向中国大陆的茶叶进出口公司直接进货。当时，我们只需要找一家银行担保，就能和梧州做茶叶生意。不过，那时茶庄进口的六堡茶到底有多少，我不太清楚。据我了解，我们茶庄销售的梧州六堡茶有“六堡茶”（指采用传统蒸压工艺生产的精制六堡茶）和“陈茶”（指使用冷发酵技术制作的精制六堡茶），没有“青毛茶”。如今，我的店铺里还有标号均为5511的“六堡茶”和“陈茶”，这些茶叶都是20世纪八十年代末九十年代初进口的。
广珍茶庄销售的批号为5511的“六堡茶”
这么多年来，广珍茶庄所销售的梧州六堡茶，都通过海运从广州直接运来新加坡。我们以前每次进货量都比较大，进一次货有时可以卖十多年。后来，六堡茶在新加坡的消费群体不断扩大，到了20世纪七八十年代，我们的六堡茶销量达到高峰，那时候，茶庄的仓库有100多平方米，我们一次就要进口满满一仓库的六堡茶。当时，我们茶庄雇有两三个伙计。每次六堡茶运到仓库后，我们不仅要让伙计们把箩装的六堡茶敲碎，还要用筛子对茶叶进行筛分，按照不同等级标价销售，我们出售的六堡茶主要分为一至三级。此外，我们也出售将六堡茶敲碎后筛出来的茶粉，这些茶粉都是逐年堆积在一起的，陈化时间比较长，也有人喜欢喝。当时，我们既做零售，也做批发，批发的六堡茶主要销往新加坡当地的茶楼和茶庄，批发价很便宜，每斤卖四五元。
进入20世纪90年代，门店的租金和人工越来越贵，而且受社会生活节奏变快影响，六堡茶销量逐渐下滑，我们的销售方式就改为以门店零售为主。我接手广珍茶庄的时候，老店仍在牛车水美食街那边。因为原店铺租金太贵，2015年我们搬到了振瑞路这个新址。不过，很多老客户仍然千方百计打听，找上门来购买六堡茶。这些六堡茶消费者以新加坡本地人为主，超过七成客户都是熟客，很多老顾客都是一代接一代来我们这里买六堡茶。
近年来，在我们的客户中，近一成是外国人，其中既有来自马来西亚、印尼等东南亚国家的，也有来自日本、德国等发达国家的。我记得，印尼棉兰有一个熟客，每次来我们店买六堡茶，一买就是好几公斤。另外，还有一个日本老人，从2005年开始，年年来我们店里买六堡茶。
记者在采访广珍茶庄现负责人刘秀凤（右）。龙天传摄
“成立‘岩溪’维护新马地区茶商利益”
讲述人：魏荣南（54岁，新加坡茶叶进出口商会会长、南苑茶庄（私人）有限公司董事经理，现居新加坡）
中国大陆1954年实行公私合营以后，可能因为中国大陆考虑到容易统一管理出口外贸业务，所以希望海外商家能够组织一些联合公司，全马（把包括马来西亚和新加坡）的商家就按照不同类别成立相应的“联”。我听岩溪茶行有限公司的老秘书说过，那个时候差不多有26个“联”，包括米联、糖联、茶联等等，茶联应该是最迟成立的。当时，茶联由新加坡几间比较著名的商行组织成立，这引起了马来西亚很多商家的不满，形成了对抗，使得很多货品积压在新加坡，造成了一个比较僵的局面。
当时我祖父魏宜转经营一个叫做“魏新记”的商号，做茶叶批发生意。从我曾祖父那时起，“魏新记”已经开始经营，在中国大陆和南洋都有分号。中国大陆实施公私合营后，我祖父在厦门经营的“魏新记”归入厦门茶叶支公司，这使得我们有渠道从中国大陆购买到茶叶，因此即便是新加坡成立了茶联，也无法影响我们“魏新记”的茶叶进口业务。
魏荣南（中）给记者介绍岩溪茶行历史。
当时，中国大陆出口到新马地区的茶叶中，数量最多的是乌龙茶，但中国大陆的乌龙茶出口量有限，需要新马地区实施出口代理。据茶商工会一张1960年3月的报纸记载，马来西亚方面开了一次茶商会议，决定来新加坡谈判代理权的管理问题。那时候，马来西亚方面派了几名代表来找我祖父商谈。这几个代表包括马来西亚“华峰”的李统溪（时任马来西亚茶商公会会长）、槟城的龙泉等茶界的老前辈。
这个新加坡会议召开以后，大家决定成立另外一个公司，以便更好地代表新马地区所有茶商的利益，因此就发起成立了岩溪茶行有限公司，很多新马地区的茶叶公司都加入其中，包括一些小茶行。这些茶行加入“岩溪”，成为“岩溪”的股东，才有资格从中国大陆进口乌龙茶。同行们要求我祖父当岩溪茶行的董事经理，负责分配茶叶。那时候，茶叶很紧缺，我祖父担心小茶行分配不到茶叶，就定了一个规矩，规定“岩溪”的茶叶让小茶行优先选择，然后再到大茶行选择。因此，可以说“岩溪”的出现是为了保护新加坡当地的茶行业。
“岩溪”成立后，“魏新记”依然经营茶叶批发业务，一些小茶行还是习惯向“魏新记”进货。不过，因为考虑到批发生意会受影响，我祖父在1960年9月创办了南苑茶庄，专门做包装茶叶生意。
据我所知，因为六堡茶是小茶种，所以，岩溪茶行从成立之初就不代理六堡茶进口，有实力而又有经销需求的茶商，可以直接进口经销六堡茶，这些茶商都有自己的进口渠道。我曾担任岩溪茶行董事多年，从没听说过哪家公司通过岩溪茶行进口六堡茶。
岩溪茶行成立没多久，新加坡从马来西亚独立出来，新马地区很多进口政策慢慢发生转变。1972年，马来西亚要求进口的茶叶不能进行转口交易，而在新加坡签的合约就属于转口交易。就在那一年，“岩溪”分拆成岩溪茶行新加坡公司和岩溪茶行马来西亚公司，这两个子公司互相投资参股，这样，各股东之间的合约就可以灵活处理。当时无论是新加坡公司，还是马来西亚公司，“岩溪”还是主要进口经营乌龙茶。
20世纪80年代以前，新加坡只有两家茶企经销从中国大陆进口的六堡茶，一家是广珍茶庄，主要进口经销大件的六堡茶，这些六堡茶都用大竹箩筐装；另外一家是厦门信局，这家机构主要进口经销小包装的六堡茶，也就是盒装的六堡茶。
南苑茶庄在新加坡也卖过六堡茶。我们卖的六堡一般在广珍茶庄进货，但也有一次，那是在1986年，我在新加坡茶叶展览会上签了一个六堡茶的进口合同。我想应该是中茶总公司特别批准，再由广东茶叶进出口公司卖给我的。这些六堡茶我前后进口了三批，每批都是几百箩。
很快，第一批茶用海轮运了过来，我找工人去卸货拉回南苑茶庄的货仓。当时，那些六堡茶是压实在大竹箩里的，竹箩的孔眼很大。一箩茶成百斤重，工人只能将其拖进仓库。工人拖动竹箩时，有很多碎茶透过竹箩孔眼散落下来，搞得地面到处都是，要费很大精力清理。而且，这些六堡茶放置也不方便，不堆叠起来占地方，堆叠起来又麻烦，因为竹箩筐的底部不平，竹箩筐堆得高就容易侧翻。为此，我们只能把这些茶叶叠起来后，用绳子在外面绑上几圈将其固定。这样的话，到出货的时候要解开外面的绳子，又得费时费力。我妈妈认为，这茶太难“伺候”了，就劝我不要进口经销。从那以后，我没有再进口六堡茶。而那批茶叶也只剩下一箩，被我留了下来，当作“南苑”发展的见证物。
“以前的传统茶楼都使用六堡茶”
讲述人：冼良（90岁，红星酒家私人有限公司董事主席、冼良中国烹饪学院院长，现居新加坡）
我出生在中国广东，9岁的时候，碰上抗日战争爆发，我就从乡下走难来到新加坡，在当地一家私塾学校读书。没过几年，日本人又打到了新加坡。于是，我才14岁就被迫出来社会，经熟人介绍到大东酒楼做楼面工人。
20世纪三四十年代，新加坡的传统茶楼只有“大东”“皇后”“钻石”“咏春园”“新纪元”“天一景”等为数不多的几家。这些传统茶楼都有六堡茶供应。我在大东酒楼当楼面工人的时候，酒楼里只提供六堡、六安、香片这几种茶叶，客人喝茶都用“焗杯”（盖碗）。后来，一些香港商人来新加坡开设茶楼酒楼，到茶楼喝茶的人慢慢多了起来，茶楼就逐渐使用茶壶冲茶。
冼良（右一）和许国威（右二）接受记者采访。
到了20世纪60年代，新加坡的茶楼供应的茶叶品种越来越多，有六堡、普洱、铁观音、六安、乌龙、香片等等。那时候，用“焗杯”喝茶的客人比较普遍，现在已很少人用“焗杯”喝茶。
每天我们都要“开糠”准备茶叶，“开糠”是我们酒楼界的一个术语，我们冲泡茶叶的工作台叫做“糠”，那里有抽屉，放着各种常用茶叶，上班备茶的时候我们称之为“开糠”，下班就叫做“收糠”。
后来，我和其他三个师兄弟跟一个香港师傅学厨。1962年，我们四个同门师兄弟出师了，各自开办酒楼。到了20世纪70年代，我们四个一起合股开办了红星酒家。当时，红星酒家也用过六堡茶。
现在，红星酒家一共有两个“茶糠”，可是里面已经没有六堡茶了。我听有的客人反馈说，六堡茶的口感较苦，他们不习惯。另外，六安茶现在也不流行了，许多客人都不太了解六堡茶和六安茶，只有比较懂茶的茶客才知道这两种茶。
“红星酒家曾向‘安发行’购买六堡茶”
讲述人：许国威（78岁，红星酒家私人有限公司董事总经理，现居新加坡）
我出生在1939年，十五六岁就进入新加坡的餐饮行业。20世纪五六十年代，新加坡的茶楼很少，主要有十来间“点心店”，其他都是街边小食摊档。后来这些“点心店”的规模慢慢壮大，一些小食摊档的包点师傅看到市道发生变化，自己也开办茶楼，于是就有了十来二十间茶楼。到了20世纪七八十年代，很多香港人来到新加坡做餐饮，酒楼慢慢多起来。
在新加坡，早期的茶楼和酒楼是不同的，茶楼纯粹是喝茶的地方，只提供一些包子和点心，一般都是早上7点开市，到了午市就提供粥粉面饭，过了午市就关门收市。但酒楼是中午11点后才开市，直接做饭餐酒席生意，一直做到晚市才结束。茶楼用的茶叶品种很多，有六堡、普洱、乌龙、铁观音、六安等等，而酒楼主要做饭餐，一般用茶的种类不多，只要有普洱、香片等两三样就行了。后来，酒楼也开始做早茶，有点心供应以后，就逐渐取代茶楼了。茶楼与酒楼两者数量对比，20世纪五六十年代的时候，茶楼居多，到了20世纪七八十年代，酒楼居多。20世纪70年代的时候，新加坡有“五月花”“北京”“蓝天”“不夜天”“新纪元”等酒楼，就连“大东”都有好几家分店，当时全新加坡大大小小的茶楼酒楼应该有上百家。
顾客在红星酒楼前排队候位。
20世纪40年代，在新加坡，六堡茶在家庭用得比较多。当时，很多家庭都有一个陶瓷的洋灰桶茶壶，用来冲泡六堡茶，壶外面用一个藤编织的茶箩包裹，里面还要垫铺一层棉花，这样，茶壶的保温功能比较好，泡好的六堡茶放在里面可以随时喝。
到了20世纪五六十年代，茶楼用的六堡茶比较多了，很多茶楼都有六堡茶供应。1974年，我和其他几个师兄弟合股开了红星酒家，里面也有六堡茶供应。卖茶的茶庄都先将整箩六堡茶拆散，用纸袋分开装好再交给茶楼。当时的六堡茶价格低廉，一斤才卖六七元（新加坡元，下同）。不过，一些高级的六堡茶每斤售价卖到十几元。
以前，茶楼酒楼使用的茶叶都由自己相熟的茶行茶庄供应。早期向红星酒家供应六堡茶的茶庄有一家叫“金泰”，还有“荣发号”，后来“安发行”茶庄也向我们供过货，我们也在“广珍”茶庄进过货。
20世纪五六十年代，欧南园是一个监狱，到了20世纪70年代，政府把它改建成新加坡第一个大型商场。当时，欧南园很热闹，周边集中了很多茶楼酒楼和茶庄茶行，我们最早的店址就在那里，当时我们在“安发行”进了很多六堡茶。以前，茶庄茶行只要看到有茶楼酒楼开张，就会派推销人员主动登门提供“板头”（茶样）。如果我们觉得不错，就会叫伙计和对应的茶庄订货。通常情况下，我们只要打个电话过去，对方就会立即送货来茶楼。
现在，新加坡的传统茶楼酒楼很少了，应该不超过10家。红星酒家虽然一直在经营，但是从十多年前开始，我们用的六堡茶越来越少，如今，红星酒家基本不用六堡茶了。
“喝六堡茶后感觉很好”
讲述人：罗小姐（英文名LAu LuaGA，70岁，六堡茶爱好者，现居新加坡）
我以前一直都是喝白开水的，也喝点咖啡，茶比较少喝，因为我的身体底子比较寒，很多茶都喝不了。
二三十年前，我经朋友介绍来到广珍茶庄，希望买一种茶性温和且能消食化腻的茶。当时，茶庄的老板苏毅庭介绍我买六堡茶。我买了一些六堡茶回家，喝了以后感觉很好，也不会失眠，于是我之后就只喝六堡茶了。
广珍茶庄外观
我妈妈经常喝我买回去的六堡茶。以前我妈妈以喝咖啡为主，后来随着年纪越来越大，就开始喝六堡茶。她经常和朋友一起打麻将，每次她们打麻将，我都要帮她们泡好一壶六堡茶，让她们一边打麻将一边喝，她的朋友也喜欢喝六堡茶。
我妈妈还在世的时候，因为来家里的亲戚朋友多，我家的六堡茶消耗得比较快。我每次买六堡茶都喜欢一级茶和三级茶搭配着来买，通常都是每次买一斤。
“在办公室我有空就喝六堡茶”
讲述人：谢国亮（62岁，油压机械生意经营者，现居新加坡）
我是做油压机械生意的，一直以来习惯喝茶。以前我是喝普洱茶的，为此，我经常到安发行茶庄买茶，慢慢地，我和茶庄老板黄老先生熟络起来。我喜欢喝够年份的老茶，但是后来老的普洱茶价格越来越贵，黄老先生就介绍我喝六堡茶。我试过以后，很喜欢陈化时间较长的老六堡，于是也开始买六堡茶。平常，我既喝普洱茶，也喝六堡茶。
十五年前，我在安发行买了一整箩六堡茶，当时他们正好到货，一箩箩茶搬进店里，我见了就买了一箩，当时一整箩六堡茶重40公斤，售价是2000元（新加坡元）。这箩六堡茶我一直放在办公室，每次要喝的时候就凿碎一点来冲泡。
在办公室，我有空就喝六堡茶，尤其是下午喝得比较多。我喝六堡茶的方式是“小杯转大壶”，一般是上午用小茶杯喝，到了下午就将茶叶倒进茶壶泡，一来是因为下午相对来说喝茶量大些，二来六堡茶很耐泡，这样不会造成浪费。
喝了这么多年六堡茶，我觉得老六堡茶有一股松香的味道，口感甘甜，比较独特。而且，我觉得喝六堡茶对肠胃很好，去油腻助消化，感觉很健康。
如今，那箩十五年前买的六堡茶已经喝完了，我就来“安发行”看看，打算再买一箩回去，放着慢慢喝。【采写：西江都市报记者 苏爱清 杨 麦 龙天传，摄影：本报记者 苏爱清（除署名外）】