被央视遗忘的味道儿

寻香识味

图 | 舒和 学艺

人生在世，吃喝二字。

对于吃人们总会穷尽其法，挖空心思。民以食为天嘛，没有山珍海味鸡鸭鱼肉，野菜面饼就是普通民众的舌尖美味儿。菜馍就是属于芸芸众生吃的晋级之一。

偶至豫东一小城，友人说带你去品一罕物，询之其笑而不语。黑灯瞎火，七拐八折到地儿一瞧：“哎呦，菜馍！”

小店不大，但座无虚席。近至菜馍香扑鼻而至，三两个妇女守着热鏊子，菜馍在她们手里上下翻飞。听见邻座有人说，央视《舌尖上的中国》忽略掉它，导演可真有眼不识泰山。

惯常百姓许是馒头烙饼吃多了，不知哪位聪明人想了这个点子，把两张烙馍中间加进青菜。既省却了另外炒菜，也换了新颖可口的味道儿。不知那猴年马月，菜馍就这么在民间流行开来，并成为民间的美味佳肴。

荠荠菜香

冬天是荠荠菜的季节。在广袤的平原大地这种菜属于野菜，刻意种过的真没见过，只是在深冬麦田垅里才偶尔找到那么一两棵。

它静静孤独地藏在麦苗下冬眠着。由于冬天缺乏雨水，锯齿状的扁长叶子泛着青白。可它是做菜馍的绝佳食材，麦田里跑上一个上午，也许你的小竹篮里只能剜到那么一丁点儿。

温润井水清流里撕开洗泡干净，放进精致的高粱杆筐子控水。厨房瓦盆子里齐放调料，再小心翼翼滴几滴小磨麻油拌均匀。那时候小磨油特珍贵，民间有“一滴香，十滴光，放得再多也不香”之说。自家地里打的芝麻磨的油，好得没得挑。

待老母亲烙好白面饼坯子，用筷子精心把荠荠菜在面坯上摆放均匀，一圈边一定要留足够的空白，待另外一张面坯覆盖压粘紧，一张半成品菜馍就大功告成了。

特别是撒荠荠菜的画面，想起来像一幅淳朴的乡间油画。鬓发苍白的老母亲麻利地抽动着小擀仗，案板上白面皮托着青菜，青白反差相较冬的萧条，青显得特诱惑。加上灶台袅袅的炊烟，这一切都让人刹那间历历在目，久久无法释怀。

美味中国

欢快的麦秸火烤得菜馍在鏊子上起舞，铁匠打制出的翻馍坯像根指挥棒，时不时让菜馍在空中翻着筋斗，荠荠菜炙烤得咝咝啦啦唱着醉人的歌谣。

少倾，带着焦黄斑驳的菜馍就熟了，一个筋斗就跳进了馍筐子里。冷却片刻上案板一刀两半，两刀四分，冒着腾腾热气，夹着青色荠荠菜的馍饼，只待浸润深入味觉了。

入口滑嫩细腻，咀嚼清香可口，下咽顺喉舒爽。外加烙馍的焦香筋道儿，再蘸一点儿蒜臼捣好的蒜汁，那叫一个回味儿悠长。

夏天没荠荠菜的季节会用菠菜，但就少了荠荠菜那种特有的醇香。菠菜水份多青气大，吃起来太湿滑，一咬顺着馍边流水，不是太方便，不过换个口味也蛮不错。除了这两种菜就没有再合适做菜馍的了。物以稀为贵，菜馍之诱人可见非同一般。

因它做起来较为麻烦，好在只是偶尔奢侈一把，才在民间得以隐蔽。不然早像其它小吃被皇帝老儿发觉掠了去，给京城御厨演绎得光怪陆离，光是食材就让民间再难以附和效从。失去了它应有的原始古朴，就会离贱民越来越远了。

食客们边津津有味地品咂，边感叹那个年代的至真至纯，满脸流露对它的无限眷恋，唤醒着遗忘角落里的悠长记忆。

菜馍，一个植根民间的舌尖美味儿。

孕育天下