咖啡来一碗

奥斯曼咖啡馆掠影（拍于布达佩斯历史博物馆）

几个月前在匈牙利布达佩斯的历史博物馆看到一幅画。画描绘的是十六世纪土耳其（当年的奥斯曼帝国）的一个咖啡馆掠影。一群男子手捧装有咖啡的瓷碗边喝边聊天。右上角是一个四四方方的大炉子，四角各有一个锅，锅里显然在煮咖啡。戴小红帽穿黄长袍的应该是老板兼伙计了，他一手持勺子，一手把装有新鲜出锅的咖啡的碗递给客人。那瓷碗目测是产自中国的青花瓷。

画上的人们看起来很享受，或许是因为咖啡的味道，或许是因为与朋友聊天让他们很有社交满足感，或者是二者的综合作用。咖啡的美味自然让他们得到味觉上的快感，咖啡中的咖啡因则让他们多巴胺分泌剧增，聊天时更能敞开心扉，于是让聊天更加顺畅。朋友对咖啡共同的爱好也会让他们之间产生一种类似英雄惺惺相惜的好感。

这张画让我引起了对其背后历史和文化的兴趣。那些瓷碗自然是通过丝绸之路从遥远的中国运到了土耳其。人们身上的衣服若是丝绸制的，当然也是从中国来的。中世纪土耳其咖啡馆的咖啡是怎么煮的？咖啡是怎么到土耳其的？谁是第一个吃咖啡的人？带着问题我疯狂地在图书馆找咖啡历史有关的书，并借了五六本的，另外在当当网上也找到几本中国咖啡专家写的书。

用GOOGLE在网上搜索是最快的工具。用搜索关键词并选择只搜“图片”的方式，很容易就找到了这张画背后的历史。

这张画是一张小型画(Miniature Painting）的放大复制品。这张小型画是一本绘画手本中的一张画。绘本共有250页，画师是专门为1582年奥斯曼帝国的一个庆祝活动绘制的。当时奥斯曼帝国的苏丹名叫穆拉特三世（Murat III），其太子名叫买买特（Mehmet）。穆拉特三世为了显示帝国的荣耀与权力，把他的太子的割礼仪式办成了一个盛大的庆祝活动。这个活动在艾哈迈德广场（原君士坦丁堡罗马竞技场周边地区）举办，历时52天。

基本上所有的伊斯坦布尔的居民都参加了庆祝。名个行业的手艺人都在广场摆摊设点。时不时会有乐师、舞者、运动员以及其他有特长的人在广场表演。每个晚上，活动组织者都会放爆竹和烟花。

对普通民众来说，活动最让人期待的是“天女散花”环节了。苏丹为了显示自己的财力，会拿一把（或一袋？）金币往人群里撒。那壕气一定令现代的土豪们忘洋兴叹，宁愿化身抢币的民众一员。

撒钱啦（图片源：维基百科）

我在网上找到咖啡馆那张画的小型画原图。这个小咖啡馆可能是为庆祝活动而临时搭建的，而且是带轮子的移动咖啡馆。画面左上角可能就是穆拉特三世。

小型画原图

穆拉特三世所在房子的遮阳篷的形状很有特色。我脑中闪过一个想法，也许这个房子现在还在呢？于是我通过GOOGLE街景到艾哈迈德广场寻找这个房子。

是的，我找到了。这个房子在广场的东南角，现为土耳其和伊斯兰艺术博物馆。房子建于1524年，起初是当年奥斯曼的总理大臣巴加利易卜拉新（Pargali İbrahim Pasha）的官阺。画中的绿色围墙已经不在，现在是铁制围篱。

土耳其和伊斯兰艺术博物馆一角

那移动咖啡馆的咖啡炉原型的图片，我费老劲也没找到。但找到了土耳其咖啡的煮法。烘好的咖啡豆先是被磨成极细的粉末，再与水一起放一种叫切兹夫（Cezve）的锅中煮沸，之后关火（或用小火)让咖啡粉末慢慢沉淀一会即可装杯饮用了。土耳其人的咖啡一般是在煮的时候把糖放入一起煮，而且一般不加奶。

最早把咖啡带到伊斯坦布尔的是两个敘利亚商人，年份是1555年。从此咖啡精灵征服了土耳其人的胃。