文|北京吃货 作者|六六
各位吃友,大家好
今天大宝打算带着各位
逛一逛北京城里的百年老店
看看这些历史的见证者和传承者们
有着怎样历久弥新的北京味道
东兴楼
116岁
“东兴楼”始建于清光绪二十八年(1902年),菜品是山东胶东风味,一度成为京城名流聚集之地,后因经营不善衰败,1944年被迫停业。
上世纪80年代初,正值恢复“中华老字号”之时,于是在1983年,东兴楼重新开业,"八大楼"之首的名声在京城再次叫响,经历了百年历史的东兴楼重生涅槃。
梁实秋先生笔下的【芙蓉鸡片】,是其招牌之一。
“取鸡胸肉,细切细斩,使成泥。然后以蛋白搅和之,搅到融和成为一体,略无渣滓,入温油锅中摊成一片片状。
片要大而薄,薄而不碎,熟而不焦。起锅时加嫩豆苗数茎,取其翠绿之色以为点缀。如洒上数滴鸡油,亦甚佳妙。”
经典胶东菜【九转大肠】入味筋道,咬下去的瞬间,酱汁爆出充盈整个口腔,咸鲜中带着酸甜,冲淡了油腻感,好这口儿的可千万不要错过~
地址:东直门内大街5号
人均:119元
便宜坊
602岁
北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派,六百多岁高龄的便宜坊烤鸭,是焖炉烤鸭派系的代表。
其特点是烤制不见明火,鸭膛内灌入特制老汤,形成外烤内煮之势,此技艺被誉为“绿色烤鸭”,并列入国家级非物质文化遗产保护名录。
【花香酥烤鸭】是传统烤鸭的创新版,烤鸭在最佳状态切片上桌,鸭皮酥脆鸭肉细嫩,搭配多种配料,可以变幻出许多不同的味道。
不少人喜欢用鸭皮蘸白糖吃,焦香的油脂味儿混合砂糖的甘甜,是让人无比惊喜的味道。
地址:多家分店,可自行查询附近店家。
人均:130元
烤肉季
170岁
烤肉季位于什刹海银锭桥畔,一百多年来,一直仍保持着传统风味,各界名人,如老舍、梅兰芳、马连良等,都曾是这里常客。
烤肉季以【烤羊肉】闻名,选用肉质鲜嫩的后腿与上脑部分,片薄如纸,用果木碳加热,配着葱和香菜爆炒,菜汁补充了挥发的水分,肉虽薄但依旧保留着鲜美肉汁,搭配着烧饼,再辅以糖蒜、小菜,保证你吃到肚儿歪~
这里的烤肉还分“文吃”和“武吃”两种,文吃就是后厨将肉烤好后端上来,武吃则需要一群人围在巨大的炙子周围,手执长筷,一只脚蹬长条板凳上,边烤边饮酒,在酣畅淋漓中体味武吃乐趣。
地址:地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥)
人均:124元
砂锅居
277岁
主打砂锅的鲁菜,开业于清乾隆六年(公元1741年),清代曾受乾隆及慈禧太后喜爱。
店里的招牌【极品白肉砂锅】,肉片切得薄如蝉翼,肥瘦层次鲜明,入嘴软烂爽口,粉条软糯而不失筋道,汤汁融近了肉香和清爽的酸味儿,好吃到一滴汤都舍不得剩下,当真是极品!
除了砂锅,他家的【三不沾】也很有意思,即不沾锅,不沾筷子,不沾牙。口感带一些糯米似的棉软,但有比糯米糕有弹性,味道一点不输现代的甜品~
做这道菜及费功夫,要用鸡蛋黄+淀粉+白糖不停搅拌几十分钟,非常考验厨师的耐心和对火候的把握。
地址:西四南大街60号
人均:109元
功德林
96岁
功德林是北京净素菜肴老字号,享有素食鼻祖之称,善于以素仿荤,将素菜做出荤菜的口感与味道。
点单率最高的【金刚火方】,仿的是东坡肉。上层“肥肉”是用冬瓜做的,下面的“瘦肉”则是豆制品。吸饱了汤汁的素菜,看上去色泽光亮外形逼真,吃起来的入口即化,味道足以以假乱真,而且不用担心长胖!
【腊肠】、【宫保鸡丁】、【素肉串】等,看起来也和平时常见的荤菜一模一样,口感也和肉类非常相似~
另外,他家还有外面窗口,路过不妨买些【功德冬菜包】尝尝。
地址:前门东大街甲2号
人均:111元
老门框爆肚涮肉
108岁
老门框爆肚涮肉创办于清末1910年,从“宋记爆肚”到“门框爆肚”,再到“老门框爆肚”,四代人薪火相传了一个世纪。
蘸料是提前调好的二八酱,即在芝麻酱中按照2:8的比例混入花生酱,使苦涩的芝麻酱变得柔和。
【门框一岁半】是来自内蒙的羔羊肉,肉质鲜嫩,肥瘦均匀,下锅后几乎没有浮沫,烫熟后捞出,蘸上麻酱送进嘴里,羊肉的鲜香和麻酱味儿完美结合,地道~
鲜切的【羊腿肉】立盘不动,证明羊肉黏液充足,品质新鲜,吃起来瘦多肥少、软嫩不腻,点一盘绝不会出错。
【爆肚】爽脆弹牙,火候掌握得刚刚好,完全吃不到膻味儿,是非常见厨师功底的一道招牌菜。
地址:方庄桥南行第四个红绿灯路西
人均:113元