一个吃货的自我升华 - 自制蒜蓉小龙虾

赋闲在家没事挑战了下自制蒜蓉小龙虾，略成功，遂将步骤大致整理了下，以下计量方式以3斤小龙虾为基数。

1. 用开水烫死小龙虾后，扭断虾尾拉出虾线。剪掉虾头的上半部分，挑出黑色物质，沥干水（这个最关键，虾肉是否弹牙的前提）

2. 切20个大蒜，其中14个切成碎末

3. 2两香葱，葱白尾部3到5公分处切段，其余部分切成葱沫

4. 干辣椒3两切成一公分长度

5. 老干妈3勺+1勺半生抽+0.5勺老抽+半勺香油全部搅拌均匀备用

6. 3两食用油热锅，25秒后放葱白炝锅，10秒后放入2勺豆瓣酱煸出红油

7. 放入三分之一蒜末和全部干辣椒，煸出香味，当有开始粘锅的迹象时放入龙虾爆炒

8. 爆炒3分钟，放入0.5两料酒

9. 放入一半步骤5中的混合调料爆炒

10. 撒四分之一葱花

11. 均匀翻动16下

12. 放三分之一蒜末和没有切碎的六个大蒜

13. 将剩余混合调料全部放入

14. 撒四分之一葱花

15. 均匀翻动16下

16. 1罐啤酒（建议用百威红色包装的），开一个小口，用大拇指摁住摇动三下，将啤酒侧放在锅上方慢松拇指，将喷出的酒液撒入锅中（这么做保证小龙虾有酒香没酒味）

17. 倒入2碗水，开小火慢炖五分钟

18. 开大火收干部分汤汁

19. 将剩余葱花和蒜末混合均匀后撒入锅中

20. 关火，焖2分钟

21. 起锅摆盘