干货 /新型餐饮崛起，传统餐饮如何应运而生

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今天参加了《2018中国新餐饮创业峰会暨项目分享会》的活动，感叹在这个大数据时代，传统餐饮的弊病已经不断地涌现出来，很多传统餐饮行业都对自己的产品进行了重新定位和划分，另外一部分传统餐饮由于未能成功转型或者是没有转型意识，大数据时代和互联网时代已经给了他们许许多多血的教训。

举一个最熟悉的例子，在我们身边大大小小的购物中心，你所见到的餐厅，一定是连锁餐厅，一定没有自主式小打小闹的餐厅。

原因并不是连锁企业有多么雄厚的资本，而是连锁企业在管理上更胜一筹，运用先进的系统，很快就能量化客户需求以及销售情况。连锁企业所使用的收银系统、点餐系统、boss系统以及人事系统都是采用量化的手段，最精准的预估客户需求量，从而更精准的找准市场。同时，系统化的管理，也为企业省去许许多多人力成本。

新型餐饮时代到来，整个行业面临着大洗牌，那么在这样严峻的环境中，传统餐饮应该往哪几个方向发展？传统餐饮行业又将如何发展？

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一、找准产品定位和市场痛点

在峰会上，来自北京的多来点信息技术有限公式的执行董事向我们分享了一个最显而易见的例子。在他们服务的客户群中，位于北京某郊区的一个创业者开了一个自己的小店铺，是属于快餐式。创业者由于很精准的给自己的产品找到定位，他的店只做一种单品，并且把这种单品做到极致，很快经过一段时间的磨合，排队就餐的人日益增多，令很多人想不到的是，就这一个几平米的地方，就靠着一种单品，做出了一天2-3万的业绩，并且现在已经开了十几家分店，在短短的时间内有了重大突破。

他的成功并不完全是偶然。在传统餐饮转型的时候，就应该贴近市场，用心找准市场痛点，以此对自己的产品进行重新精准的定位，才能在资本市场走的很久远。

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二、与O2O集成交互平台对接

在美团外卖、饿了么横行的今天，店铺或者单品的口碑变得越来越重要。这些平台除了能够增加订单以外，还能提高某一个产品、某一个品牌的知名度。而好的口碑，往往就一定程度的决定着品牌的销售量以及知名度。

在当前的条件下，许许多多商家都选择和第三方平台对接，但是在不久的将来，行业改革之后，企业可以利用自己的技术实现网上点餐的举动，可以将外卖平台的客户引流到自己的技术产品上，就不用再向外卖平台支付高额的手续费和管理费。

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三、向多业态转型

众所周知，很多企业已经开始向多元化、多样化转型。未来的餐饮已经不单单只是餐饮，消费者吃饭也不单单只是吃饭，而是重在感官等比较个性化的体验。

例如，一个品牌的服装公司，主要经营范围已经不单单只是服装行业了，还有我们熟知的酒店管理、旅游文化、置业管理、股票期货等各种与服装相关的领域。

对餐饮行业来说也是一样的。例如，一个餐饮控股集团可能不单单只做中式快餐，还有火锅、西餐牛排、甜点茶饮等多业态的形式。只有业态多样化发展，才能开辟很多的市场，尝试不同的可能。

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四、简化生产链，推荐使用“中央工厂”

中央工厂的概念已经深入人心。作为餐饮行业，将原材料的供应交给专业的第三方单位进行采购供应，不仅仅是在原材料的来源和质量上更加有保证，也能为企业省去很多前期的麻烦。

试想一下，如果一个餐饮企业的原材料供应交给一个第三方原材料供应链单位，即我们熟知的“中央工厂”，省去前期原材料采购、加工的麻烦，不仅仅在人力上开源节流，在产品质量上则会变得更加的高效、稳定。这是餐饮界的福音。

供应链决定一个餐饮能走多远。

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以上来自今天峰会的个人干货分享，如有不当请理解。