想歪的请自行反省。
约『泡』吗第一晚自然献给『泡』界的一姐，闻名遐迩的香槟。
去年香槟和她的老兄勃艮第一起被列入了世界文化遗产
当真是风光无限一时无两
当然香槟历来就叱咤风云
导致其他起泡酒兄弟介绍自己的时候都要捎带上她
嘿~我们就是类似于香槟那个那个...！
其实香槟，也并不是生来的贵族，而且因为高纬度，香槟地区在葡萄酒酿造上反而可以说是先天不足。从先天不足到如今全世界标榜喝香槟，香槟究竟谱写了一部怎样的逆袭史？
▼
香槟逆袭之旅
先天不足
香槟区位于法国东北部，地理位置比阿尔萨斯还要偏北，因为纬度高，香槟区的葡萄只能在年末收获，因此总是没有足够的时间产生酵母，酵母会附着在葡萄皮上，入冬闷酵前，葡萄汁的糖分会被转化为酒精。但到来年早春，酵母又会恢复活动，产生二氧化碳。这时候产生的二氧化碳就出不去了，闷在里面，形成葡萄酒的起泡。
所以，一开始，起泡对于香槟来说不是特色，而是瑕疵。就算是被称为现代香槟工业之父的佩里尼翁修士，一直以来奋斗的目标都不是怎么让香槟的起泡怎么美丽的绽放，而是致力于如何消除这些可恶的起泡。
可不正是可恶？
▽
因为起泡在很长的时间被不受待见，被权威酒评人视为地道啤酒、巧克力和生奶油之流的一种。到1723年，香槟开始守得云开见日月，但是等到香槟的真正胜利还要另一个百年。
笔者不禁要感叹一句“路曼曼其修远兮，吾将上下而求索”。
逆势倒转
不过香槟人还是很勤勉，并且有聪明好用的头脑。即使在香槟形势不如人的时候，也能抓好机会搞好发展。
现代香槟贸易起源于1723年（yes，这个年份已经出现两次啦），从路易十五取消瓶装运输限制开始，为香槟打开了出国门的便利。随后法国大革命的50年期间（就是从路易十五的儿子路易十六死翘那会，这里还掺插了路易十六的皇后玛丽皇后的香艳凄美的故事，包括以她的左胸为形状的传统香槟杯和香槟开瓶的声音“玛丽皇后的叹息”，但是香槟却没有受他们悲惨故事的影响），在这期间，香槟的销量激增。“激”到什么程度呢？在18世纪的时候，销量已经激增了8倍。
玛丽·安托瓦内特Marie
Antoinette图片来自网络
圣朗博（Val Saint
Lambert）制作的一款宽口香槟杯，传言宽口香槟杯的原始样式是以玛丽皇后的左胸为模型制作的
随后的19世纪，拿破仑一路打到法兰西帝国，横扫欧洲所想披靡，所到之处，香槟形影不离，将新晋领土都转化为香槟的市场。尔后，即使在拿破仑遭遇滑铁卢的滑铁卢战役之后，精明的香槟人依然扭转劣势，化危机为时机，和俄国建立了贸易联系。
除了市场接受度越来越高，香槟更大的逆袭是摆脱了酿造的“黑洞”，破解了香槟酿造过程中的生命危险。感谢药剂师莫·弗朗索瓦，在香槟第二次发酵之前添加适量的糖，香槟终于告别了爆炸威胁，迎来了大规模生产的起泡香槟时代。
而原本作为瑕疵的起泡，一转身逆袭成了香槟独到的个性。
商标意识
随着香槟的出口额越来越大，越来越受欢迎，模仿者和跟风者也逐渐出现。在瑞士和德国，香槟也被标在了其他地区的起泡酒上，其中不乏一些低劣酒影响到了香槟的好名声。之后，不明就里的法国农业部点名批评了香槟区，香槟蒙受的冤屈让香槟人深受刺激，于是他们成立了贸易联合体香槟辛迪加，捍卫香槟的好名声。
经过漫长的努力，香槟成为一种特地酿制方式产生的葡萄酒品种，而1993年就连冠名为“香槟”的香水也被受禁止。香槟最终成了葡萄酒界的一个特殊名词，成为了香槟产区、以香槟法生产的起泡酒的专属称谓。
现在香槟终于可以骄傲的说一句“一直被抄袭，从未被超越”。
香槟崛起之路仍然称得上是筚路蓝缕，正是验证了那句话，没有人可以随随便便成功。
事实上香槟真的是约『泡』酒，你知道吗？
▽
罪魁祸首便是香槟中的二氧化碳，这些浓密的小气泡会让酒精更快地融入血液，再加上冰镇后的清爽味觉以及复合型香气，不知不觉，就面红耳赤心跳加速了。所以如果你“心怀不轨”，不如捎上一瓶香槟吧！
嘘！别说是我告诉你的。
本文已投稿公众号（酒者微信号：GOODWINERS）