硅谷来信101-如何品葡萄酒4-香槟

香槟的发明

香槟的智慧：

• 红葡萄酒缓慢压榨生产白葡萄酒；
• 不同产区的白葡萄酒勾兑；
• 发泡技术；

发明人：唐·佩里浓。以外地实现了二次发酵，并且英国人喜欢上了发泡的葡萄酒。

香槟的制作工艺

• 采葡萄榨汁
  为了保证品质，不可在葡萄成熟期灌水，控制葡萄的榨汁率；
• 二次发酵和勾兑
  第一次发酵在木桶中进行；发酵后的葡萄酒原浆进行勾兑；
  第二次发酵在葡萄酒瓶中进行，决定了葡萄酒的品质；
• 摇瓶和除渣
  瓶口朝下，出去死去酵母的沉淀物。

出厂前放置1-3年。

香槟的糖度分级

• 天然
  含糖量少，口感酸
• 特干
• 干
• 半干
• 甜
  糖度最高。

香槟酒的品质主要看气泡：

• 气泡多、细小
• 冒泡时间长

技术与艺术

• 0-50，经验和直觉
• 50-90，考技术；
• 90以上要考艺术；

今日思考

遇到可喜的事情，值得花钱买好酒庆祝吗？

重要的事情应该庆祝，庆祝本身就是通过仪式感营造意义。