温州小吃—永嘉麦饼

永嘉麦饼是温州特色传统名点之一。麦饼有甜有咸，内放虾皮、葱花、肉丁、梅干菜等为馅，擀成团扇大小状，烙熟即成。

在农村，手巧的农妇经常用麦饼招待客人，或在农忙的时候带上几只麦饼去田头干活，当干粮。

图片发自App

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永嘉麦饼

口味及制法

做麦饼时，先做好麦饼里面的馅，可以放霉干菜或咸菜，要拧得很干才行，切好肥肉丁，加入盐和味精一起拌匀。再糊好面团，在面粉里加少许水，放个鸡蛋吃起来会更酥香。揉均匀面团，随后把面团捏成碗状，放进事先准备好的馅，再把面团捏拢，在面板上用擀面杖把馒头状的面团擀平，成为盘状，擀得越薄越好，但不能露馅，就做成了麦饼。下一道工序是烹制麦饼。

烹制麦饼要掌握火候，一般在大铁镬里完成这道工序。把做成的麦饼贴在锅上，等麦饼的皮有点焦黄，翻个面，再烙，另一边也焦黄了。就把麦饼拿出来，在铁镬里放一个麦饼阁（土制，弧型的道具），再把麦饼放在四周，把铁镬盖盖上，连续翻三次，麦饼就熟。每次烧三次柴草，烧了柴火，就把麦饼翻个，三遍完了，麦饼就熟了（注：用柴火烘烤的麦饼最正点）。刚掀开铁镬盖，一股香味扑鼻而来，我们没有吃时，口水都流下来。烧火也是很有学问的，一般在锅灶洞两边烧，不然麦饼是很容易烧焦的。

现在一般用电饼档烤制。

麦饼皮薄，肉多，肥肉丁在烤制下流出油水来，使得梅干菜香喷喷，老远处就可以闻到梅干菜的味道。咬一口，皮脆夹着梅干菜和肉的馅，特别爽，这是我吃过最好吃的饼子。

温州人遍布世界各地，每当吃上一个永嘉麦饼，就是在怀念家乡。

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