时尚新品:香茅vs香水柠檬,茶饮店如何应用?
Part. 1 新晋网红神仙草
香茅对于爱好料理的朋友们一定不陌生,这是一种非常常见的香草,因其具有清凉怡人的柠檬香气,所以也被称作柠檬草,香茅的香气高扬清雅,在用作香料方面有着十分多元的用途。在越南、泰国、荷兰等国家会非常普遍的将其运用在海产料理、肉类菜肴中当做调味料,不但能够去腥而且可以增香。除了应用在调味领域,香茅草放在室内可以有效舒缓身心,愉悦心情;用来泡水泡茶可以提高消化机能,健胃消脂,治疗头痛、胃痛、腹泻等不适。这样一种拥有着清新味道且功能价值又很高的香草,在今年的茶饮市场成功晋升为新一代网红,许多商家都开始尝试将香茅与各式各样的水果、花草等做搭配。
Part. 2 这颗柠檬不简单
有一种水果的味道和香茅的气息极为贴近,它就是香水柠檬。香水柠檬原产东南亚,现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊,因为其香气特浓,汁水特多,果皮味道清甜,完全没有其他柠檬的苦涩滋味,故有“香水柠檬”的美称。茶饮界的大佬们都曾推出过以香水柠檬为主料或者辅料的水果茶,比如喜茶的【满杯香水柠】,奈雪的【霸气橙子】等。
(喜茶——满杯香水柠)
(奈雪的茶——霸气橙子)
因为香茅和香水柠檬的味道有几分相似,也都能够有效提升饮品清爽度,具备一定的同质性,许多茶饮店的经营者难免会出现“选择困难症”,不知道二者如果取其一,该选择“谁”去打造一杯夏日特饮呢?今天我们就帮大家来做一个具体的对比分析。
香茅 VS 香水柠檬
从成本方面考量,香水柠檬的批发价格普遍为5-6元/斤,香茅的批发价格4-5元/斤,为了使饮品能散发出柠檬的香味,使用香水柠檬做原材料的茶饮至少需要放一颗香水柠檬,水果的成本在3元以上,而如果使用香茅草提炼制成的香茅糖浆仅需加入10-15g就能释放清新的柠檬香气,成本在1.5元左右。今年水果市场的价格涨幅较大,像橙子、柠檬、草莓等常用水果,涨幅约在20%左右,然而即使鲜果的价格上涨但是水果茶的价格却不敢有较大波动,因为目前动辄二三十元的售价已经逼近消费者所能承受的最高价位,一旦超出消费者心理预期价位,势必又会影响消费频次,水果茶有流量却无利润的困局也是茶饮店都在面临的尴尬境地。
除了成本因素外,产品的稳定性也是非常重要的考量因素。香水柠檬一年四季花果不断,几乎周年不断收果,但是春夏秋冬品质却不尽相同,如下图中所示,一年不同时节的果皮厚度,果实大小会有明显的变化,香味也会呈现差异性。
每年三四月份,雨水充足果实个头大,香水柠檬的香气高,到了10月以后,果实酸度会提高,香气减弱,香水柠檬的四季品质图谱可参考下图中所示。香水柠檬的季节性品质变化是限制其被茶饮店作为常规款原料的原因之一。
(香水柠檬的四季品质图谱)
“娇贵”的香水柠檬另一方面的不稳定性体现在不易储存,它区别于其他柠檬最重要的优势就在于它的香气,但是在常温下3-5天香水柠檬就会开始变黄香气逐渐减弱,即使是在冷藏条件下放置十天左右也会变黄变软香气流失,香水柠檬的香气随放置时间的变化观测曲线可参考下图所示。
另外,新鲜的香水柠檬也不耐热,如果是在夏天其保鲜期会大大缩短,给门店的采购系统和供应链带来很大的压力。综上所述,如果用新鲜香水柠檬去做水果茶的话,势必很难保证一年四季中饮品出杯的口感呈现高的稳定性,这也是香水柠檬至今还没有成为大范围爆款的原因。
反观香茅草,做为草本植株来说,对生长环境的要求不高,繁殖也十分迅速,虽然也存在不同产地的香茅品种香气品质会有差异的情况,但可以通过专业提炼香茅中的芳香物质生产出的香茅糖浆来解决这个问题,香茅糖浆的研发不但能保证香茅香气的自然还原和持久稳定,同时也会免除门店直接熬煮新鲜香茅所带来的时间成本的提升,可谓一举两得。
比较下来,香茅的市场价格比香水柠檬要稳定,带有清爽怡人的柠檬香气十分讨喜,花草类的饮品因为具备舒缓提神的功效也非常符合茶饮店的目标客户群体——上班族的需求,而由香茅所萃取生产出的香茅糖浆又可以进一步增强稳定性和可操作性,方便商家能够快速简单地调配出水果茶、冰沙、奶茶、鸡尾酒等饮品。对于成本压力比较大或者是门店数量比较多,较难掌控出杯品质的商家而言,使用香茅糖浆去替代香水柠檬来制作带有柠檬香气的茶饮是一个非常不错的选择。
今天要给大家分享的两款饮品配方就是直接利用香茅糖浆制作而成,只需非常少的用量就可以释放香茅独特的香气,带来自然淡雅、余韵持久的口感体验。
柠檬香茅
Recipe
高域香茅糖浆 20ml
澄港橙浓缩汁 20ml
四季春茶 200ml
生姜丝 少许
新鲜橙 1片
Sop
取少许姜丝与一片橙子置于杯中,用力捣压
加入澄港糖浆、橙浓缩汁、四季春茶汤
将以上物料搅拌均匀,杯中加满冰块后,用力shak即可出杯
香茅薄荷冰沙
Recipe
澄港香茅糖浆 20ml
澄港康民绿薄荷糖浆 20ml
四季春茶 100gl
果糖 30g
柠檬汁 5g
冰块 300g
Sop
将所有物料放入冰沙机中选取高档位
搅打模式,搅打完毕后装杯即可
以上两款推荐配方,一款是充满异域风情的香草水果茶,一款是沁凉提神的绵密冰沙,都是充满着记忆点的饮品,当然,作为百搭圣品的香茅糖浆还可以有很多应用面,比如制作香茅风味的奶盖、东南亚风味的甜点、或是用于调制鸡尾酒等,大家都可以去进行探索研发,相信会有不一样的惊喜收获。随着炎炎夏季即将到来,不妨在菜单中试着引入香茅系列的饮品甜品,清爽细腻的口感一定会带来不少好评和回头客,这一波的网红趋势千万不要错过了!
澄港食品
佛山市南海区里水澄港食品厂成立于2003年,工厂旗下拥有“CGSP澄港”、”Holman康民“和”Greenwick高域“三大品牌,是一家致力于提供“餐饮”、“茶饮”原料解决方案和饮品原料生产、研发、销售、培训和服务于一体的现代化的饮品系统企业。公司位于“饮品生产发源地”的广东佛山,交通便利,物流发达,距佛山一环仅4.0公里,距离广州机场、高铁南站只需45分钟车程。
“澄港食品厂”产品均采用进口及国内高品质原料原浆搭配,产品配方以时尚潮流饮品为主导,生产流程严格按照食品安全生产的标准执行,在“澄港人”不断努力下巳通过ISO9001:2005《质量管理体系》,ISO22000《食品安全管理体系》双认证,引进先进的生产设备和产品检测设备,对每一批次产品从原料到成品都进行详细的监测和检验,确保产品品质达到或部分已超过欧美国家食品最高标准。
企业经营核心精神:百年匠心,匠造品质
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澄港人始终怀揣着“百年匠心,匠造品质”的核心精神和使命,甩开膀子,撸起袖子,稳扎稳打,用匠心成就心中的饮品梦--中国梦!
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