江南的味道——夏天佐餐夜宵佳品糟卤

摄于乌镇

       糟卤是极具江南特色的夏季时令调味品。像浙江盛产黄酒，从黄酒的酒糟中提取的糟汁加以调味，就是糟卤。米酒制作的酒糟美食似乎更有名些，其实黄酒的酒糟美食也是很不错的，可能黄酒太具有地域性了，糟卤也似乎只流行于江南一带，有点养在深闺人不知的味道。

      糟鸡爪、糟毛豆、糟花生、糟鸭舌……无论何种食材，经过糟卤，口味都非常清爽。这是一道非常简单的凉菜，做一些糟卤，吃饭的时候从冰箱里捞点出来，绝对是很好的佐餐佳品。

       而在炎热的季节，吹着空调、看着电视，来个葛优躺，然后嘴里啃点糟卤美食更是件很惬意的事情。

       关键是糟卤美食的做法非常简单，再不会做饭，自认为厨房小白的都可以轻松搞定。亲，我真的不骗你哦！

       上周日，朋友一家来访，吃了我做的糟卤荤素双拼，赞不绝口（哈哈，我的心里美美的），朋友一家是中原人士，没有吃过糟卤，好重口味的他们也可以接受这样看着清淡的小菜。所以无论南北，我想食客们是都会喜欢的。他们更没想到做法居然这么简单，立马表示回家自己动手。我当场感受到了他们跃跃欲试的心情。

       下面我就来开讲如何做糟卤鸡爪。

     需要的食材：

1.鸡爪  若干只

2.姜片 零星 数片

3.料酒  适量

（从数量、重量的模糊用词看来，这菜做法真不讲究、不严谨、所以没难度啊！）

 4.糟卤  一瓶

       糟卤我选用的是咸亨牌。听起来是不是很熟悉，想起来了吗？鲁迅先生的文章里常出现的背景地啊！《风波》里，“咸亨酒店是个消息灵通的所在”，《明天》里，“鲁镇是个僻静的地方，深更半夜没有睡的只有两家，一家是咸亨酒店，几个酒肉朋友围着柜台，吃喝着正高兴。”咸亨是绍兴的牌子，百年老店，始于1894年，口味比较对浙江人的胃。由于各家制作黄酒的味道不同，糟卤味道也是各异，像上海人就比较喜欢吃宝鼎牌。糟卤很便宜，基本5元左右一瓶，感谢现在发达的物流，很容易在超市、网络买到，各种品牌、应有尽有，有兴趣可以一家家试过来，每次品尝时的不同味道就像打开礼物一样、新鲜又充满期待，也总会找到最对你味蕾的那一个。

       下面开始上步骤啦，其实真没几步……

1.鸡爪洗净，剪去指甲。

2.入水中放入姜片、料酒一起煮熟，筷子能插进鸡爪就表示好了。

3.鸡爪捞出浸入冰水、洗去浮沫，并使其快速冷却。用冰水过一下，鸡爪也更有嚼劲。

      4.将鸡爪置于容器中，倒入糟卤，浸没即可。喜欢吃辣的，还可以放点干辣椒、花椒。然后放入冰箱冷藏，二十分钟后就可以吃了，当然浸泡时间长更好吃，我一般放过夜再吃。

      注意啊，糟卤本身含盐、烹制过程中不需要加盐啊！

无论荤素，糟卤菜的基本做法都是一样的，譬如糟毛豆唯一不同的是水开后下锅煮沸。

好啦，就是这么简单！