鱼的错酸菜鱼从酸菜鱼到“酸菜鱼现象”，背后意味着什么？

餐饮行业作为第三产业，是一个巨大的市场。在偌大的市场竞争中，想要获得长远的发展并非易事。然而有些品牌独辟蹊径，从餐饮业中挖掘出了新的品类，比如说川菜中的“扛把子”——酸菜鱼。

随着餐饮行业的发展，可能这些店以前并不叫这个，根据市场的需求，都把单品拿出来当店名。在这一类店中，以酸菜鱼最为出名，称之为“酸菜鱼现象”。

目前，酸菜鱼品类占领市场份额越来越大，而且渐渐诞出领导品牌：鱼的错，广州知名火爆的、主打酸菜小鱼的小而美餐厅，以小份制、快餐化见长。

1.定位轻餐饮：30-40元就能吃好

“小而美”，所谓“小”，指的是面积小；而“美”，指的是餐厅设计、菜品上更有特色，更精致、更美观，在服务上更有心思。在消费标准上，一个人30-40元就能吃好，如果几个朋友想小聚一下，人均60-70元既能吃好而且还有面儿。

2.菜单和器皿都要注重设计

在餐厅设计上，墙壁、餐盘装饰不同的鱼元素，在器皿上，特别强调设计和文字宣传，一定要美观一点，一是未来宣传自己的品牌，二是迎合年轻人的消费喜好，年轻人在吃饭时喜欢拍照，喜欢在网络和朋友圈上秀一秀。

鱼的错宣称：

 想吃贵的装逼的——不接待

想增肥变胖的——做不到

小鸟胃控制食欲的——麻烦绕道

想挑刺找茬的——找到有奖

欲花式撩妹的——鱼助攻必成功

因为奇葩的调性，迅速把酸菜鱼带入话题风口。无论是从漫画形式的LOGO、店面的设计，还是各种奇葩规定，都可以看出品牌不走寻常风。

随着现在餐饮市场的饱和，要想在现在的餐饮大潮中稳步发展并非易事。对于餐饮来讲，成本的高低是餐厅能否盈利的关键。酸菜鱼这种简单的经营模式，在很大程度上减少了成本的支出。

首先是食材方面，单一的酸菜鱼对食材的要求相对简单，食材少了，各方面的采购成本就相对少了。另一方面就是人力成本，只做酸菜鱼对厨师的要求相对宽松，不用花重金聘请级别很高的厨师，在用人成本上就减少了很大一笔开支。

传统的中餐店，动辄上百道菜，对厨师的技术极为倚重，存在厨师强则店面强，厨师差则店面衰的问题。也不乏有总厨带着整个后厨跳槽，饭店直接倒闭的现象。因此，厨师是一家餐厅的核心组成部分，传统餐饮对厨师的依赖性比较强，同样一道菜不同的厨师、同一厨师不同心情做出来的味道都会有差别，所以厨师的好坏与餐厅的兴衰成正比。

但是酸菜鱼模式就打破了这一要素，因为只做酸菜鱼，所以厨师只要会做酸菜鱼就行了，即便其他的菜不会做也没有关系。并且酸菜鱼是自己的品牌，如何做酸菜鱼也有自己的模式，因此学起来就比较简单。如此，就大大减少了对厨师的依赖性，这样更能保证一个餐饮品牌的长久发展。

鼎盛传奇餐饮管理有限公司，从事餐饮行业11年，专注传统经典美食的传承，也致力于创新特色美味的研发与推广。凭借对市场趋势的精准把握、对美食品质的严苛把关以及对创新营销的深度研究，鼎盛传奇餐饮管理有限公司成功运营多个美食品牌，直营店、合作店遍布全国19个省市区，年产值数千万。

作为更有情怀、更有创意、更有吸金能力的美味，【鱼的错】酸菜鱼米饭快餐一经推出市场，更是刮起创意轻餐饮、互联网+美食连锁风暴，瞬间引发食客尝鲜与投资者占位的火爆反应。

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