熟男日子（第三十天）

死磕自己，服务大众！

今天是2017年5月4日，大名鼎鼎的青年节！熟男没做青年很久了！今天还是卖弄一下专业。证明我还年轻！

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                 看出葡萄酒的毛病

一瓶葡萄酒，如果酒液朦胧，不清亮，带有沉淀，通常被认为是有瑕疵的。酒色朦胧和沉淀是多方面原因造成的，装瓶后酵母、微生物和细菌的生长是一方面。此外，如果保存葡萄酒的温度浮动大也会造成酒液浑浊。葡萄酒的沉淀，特别是晶状沉淀时常会发生，主要是由于酒石酸钙和酒石酸钾过多的缘故造成的，但这对身体是无害的。

如果一瓶年轻的葡萄酒提前成熟，酒液变成了棕色，也是有瑕疵，这说明其过早的氧化，这种情况通常出现在年轻的餐酒中。

闻出葡萄酒的毛病

软木塞味：受木塞污染的葡萄酒往往会出现常说的“木塞味”，即闻起来有股潮湿的气味，像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。一般来说，约有 2% 的葡萄酒会受到木塞污染，因此这是葡萄酒中最常见的缺陷之一。

氧化味：葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果闻到像醋一样非常刺鼻的气味，就可以判断这款酒已经被氧化了。

硫化物味：如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，就会散发出臭鸡蛋或者火柴棍的味道。硫化物味可能是贮藏不当，或在装瓶过程中添加了过多的二氧化硫造成的。

煮熟的水果味：如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如夏季的汽车行李箱或火炉旁，该酒就会散发出煮熟的水果味，或者有过分的果酱气味，让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。

尝出葡萄酒的毛病

大多数葡萄酒的缺陷都可以通过眼观和鼻闻察觉出来，这也就是为什么在餐厅中，侍酒师只会让消费者通过看色和闻香来检查葡萄酒。不过，品尝也算是最后一步的确认。比如，如果葡萄酒受到金属的污染，那么品尝比闻香会更加容易察觉出来。

此外，一款葡萄酒如果过于酸、甜、苦或者涩，缺乏平衡之感，这些都是有缺陷的葡萄酒，都是需要品尝才能发现的。常见的口感失衡的缺陷有：

白葡萄酒中的不平衡：酸甜的平衡是白葡萄酒中需要注意的。干白葡萄酒酸度较高，糖分较低，这时需要酒精的甜味与其平衡。对于甜白葡萄酒来说，其糖分含量比较多，如果没有足够的酸支撑其甜度，就会显得过腻，过于单调，没有活力。

红葡萄酒中的不平衡：单宁会减弱果香，如果想要突出干红葡萄酒清爽的果香，那么单宁含量过高则不平衡，酸度过低也不平衡。如果葡萄酒中的单宁较重，就应该降低酸度，保证口感的平衡，否则，都是失衡的葡萄酒。

余味短暂：余味也是判断一款葡萄酒品质的标准之一，一款葡萄酒如果余味过于短暂，也是有缺陷的葡萄酒。

凭借这些，基本上可以挑出一款不如意的葡萄酒中的主要缺陷了。

我们选择学习专业为的是有能力选择自己喜欢的葡萄酒，并不是为分别好坏而来，不给人忽悠！我的青春我作主！