什么样子的鸡蛋才是最营养的鸡蛋

[美食类文章为益口福提供]基本上来说，养殖场的鸡蛋（洋鸡蛋）比土鸡蛋的营养更高，但是不是很明显。

首先我们要知道，鸡蛋的主要营养成分是哪些。

能量156千卡

蛋白质12.8克

脂肪11.1克

碳水化合物1.3克

叶酸113.3微克

胆固醇1510毫克

维生素A194微克

硫胺素0.13毫克

核黄素0.32毫克

烟酸0.2毫克

维生素E2.29毫克

钙56毫克

磷130毫克

钾154毫克

钠131.5毫克

碘27.2微克

镁10毫克

铁2毫克

锌1.1毫克

硒14.34微克

铜0.15毫克

锰0.04毫克

能量不谈，主要营养价值在于优质蛋白质和脂肪（卵磷脂，固醇，而且多为不饱和脂肪酸）。

来看看这张图

我们可以看到，洋鸡蛋和土鸡蛋的比较之下，还是存在着差异的。先不管质量，含水量，我们就看脂肪和蛋白质

1.脂肪

1.1粗脂肪

洋鸡蛋粗脂肪含量比土鸡蛋高1.12%，经方差分析无显著差异。

恩，这一项基本没有差别，我们看下一项

1.2卵磷脂

土鸡蛋在卵磷脂含量上几乎与洋鸡蛋持平，差异不显著。

好，也是多一点点，几乎没差。

1.3胆固醇

这里提个醒。往常我们认为胆固醇的摄入和心脑血管疾病正相关，但是前段时间美国解除了对胆固醇的限制，也就是说美国认为胆固醇的摄入和心脑血管疾病没有显著关系，没有必要限制。那么对于中国人，我们还是认为需要限制的。毕竟国民体质不一样，而且究竟如何尚在争论。所以胆固醇这事情，还是听医生/营养师的。

洋鸡蛋在蛋黄胆固醇含量上比土鸡蛋高0.72%，无显著差异。

这里说不清高了好还是低了好。因为胆固醇是在细胞膜，甾体类激素和胆酸的合成中扮演着重要的角色，然而目前中国认为胆固醇不宜多摄入，所以具体如何看医生/营养师的，但是不建议“见胆固醇色变”

2.蛋白质

这里蛋白质分蛋清蛋白质，蛋黄蛋白质和全蛋蛋白质一起分析。那我也就不分析一起说了。

洋鸡蛋蛋黄蛋白质比土鸡蛋高0.98%，方差分析差异显著；土鸡蛋蛋清蛋白质比洋鸡蛋高1.47%，方差分析差异显著；全蛋蛋白质上，土鸡蛋蛋白质比洋鸡蛋蛋白质高0.32%，无显著差异。

益口福提示：就蛋白质和脂肪的营养价值来说，土鸡蛋和洋鸡蛋差距不大，可以认为几乎一样。

但是就其他营养素而言，洋鸡蛋由于是饲料喂养，因此针对性地添加了一定的营养成分，所以一般来说，洋鸡蛋营养价值会稍高于土鸡蛋。

土鸡蛋的优势在于其食物种类多，鸡蛋的风味物质更多，往往比洋鸡蛋好吃。洋鸡蛋的优势在于成本低产量大，而且营养价值稍稍高一点。至于激素问题啊，不良奸商啊，我想这不是鸡蛋的问题。还有就是，都现在这种工业水平了，还相信纯天然一定好的，都没法救了。