风味青海，烟火人间

作为一个半吊子厨师，在白庄村偷听了不少拥有“十八把金厨具”级别大厨的墙角，每道菜像模像样的差不多有他的八成火候。想当初这一身的技艺在首席大厨病倒了之后，可是帮我在白庄村冲出了一条血路的。那几天大厨的替补正好是个新手（连切菜都是要抖上一抖的），热锅后下菜时恨不得戴上头盔面具外加上一副手套，全副武装的架势，于是我就不费吹灰之力的晋级成了队里的头号大宝贝—— 做饭时穿个围裙都有人帮忙系带子，更别提端茶送水和扇风了。

现在我把这些传家宝贝记载下来，或许某个有心人某天会派上用场，这也算是教育的传承的。

（一）        凉拌菜系列

夏季吃凉拌菜消暑解腻，且对食材的要求没那么高，凉拌番茄、黄瓜、土豆都比较家常，还可以减轻烧饭人的压力，毕竟少油烟少操作，最多就是把一些不适合生吃的菜放在热水里焯一下。但我们自己家里却很少

凉拌番茄，将番茄切片，整齐的放入盘中，如果追求美观精致的话可以在切片之前用刀在番茄顶上划出十字花刀，然后放到沸水里稍微煮上一会儿，这样可以方便剥掉番茄影响口感的外皮，然后再细细的撒上一层白砂糖，条件允许的话可以放到井水或者冰箱里冰镇一下，在白砂糖的作用下番茄片会慢慢地渍出汁水，为了防止“肥水留到外人田中”，建议事先选一个向下凹的碗或盘，我家楼下餐厅给这道菜取的“火焰山飘雪”，番茄的冰爽和酸甜的味蕾刺激足足可以灭了一整个夏天的火。在还没有端上桌时这盘菜恐怕就已经被消灭一空了，当然，狡黠的食客总是等到主要内容物被横扫一空之后再不急不忙的连盘喝下番茄糖水，就好比炖骨头汤不吃肉啃骨头反而只喝汤，精华全部凝在这些汁水里了。

凉拌黄瓜，沿用拍黄瓜的做法，将拍好的黄瓜淋上一小碗调好的汁，喜甜食的可也以和凉拌番茄一样撒上白砂糖。而凉拌银耳、土豆胡萝卜丝则需要先在锅里面用水焯一下，而后淋汁。凉拌菜画龙点睛的一笔就在这浇汁上，不同的厨师各有各的爱好，青海队的惯用秘籍是先倒上小半碗的醋（因为每次做的量比较多，耗费的汁也比较大），醋以青海特产的青稞醋为最优，依次倒入一勺生抽、老抽、酱油、蚝油，用筷子不断搅匀，而后加入一勺盐、白砂糖，白砂糖主要是为了提鲜，或者再加上一小勺的十三香粉，或许这算不得什么独门秘籍，进过厨房的人大约都知道这个汁不过就是把厨房内所有的调味品都用上了一遍，但技巧性的就在于控制每个调味品的量，过多过少都会破坏原有的平衡。汁调好后，再切姜成丝，而后剁蒜成泥，一齐撒在焯好的蔬菜上，最后就是浇油花，将大葱改段，而后顺着大葱纹理切成葱丝，热锅凉油放入花椒和葱丝熬油，待炸过一会儿之后将热油淋在蔬菜上，然后滴上几滴香油，外加碾上些许花生碎，搅拌后就可以吃了。

一方水土一方人，至少在我们家饭桌上凉拌菜是不多见的，我的父母也不会做凉拌菜，在宴请宾客时也很少见到它的影子，在长辈的观念中凉拌菜是家境不殷实的表现，只有家里实在揭不开锅了才会上一盘凉拌菜来充数。张晓风曾经在某次宴会后写到“原来生命的贺礼从来都只上次给那些肯于一尝的人”，来自南方的我在这里亦邂逅了不少之前在家中备受冷遇的美食，有时候某些东西你没有见过不代表它并不存在，只是我们的眼睛将它们默认为了黑白色，我们要去主动迎接这些生命的贺礼，去了解，去相信。

（二）       灵魂菜系列

虎皮蛋。生物钟再一次的反扑加上一开始的兴奋和好奇感渐渐褪去，按时吃早饭的人越来越少，队员们一般都是等到自己要上课的时候匆匆洗漱，然后去厨房摸一点充饥的吃食。于是碗里剩下的水煮蛋就越累越高，实在是要再换一个碗装时我们就打上了做菜的主意。因循着模糊的记忆，回想昔日过节气时奶奶在自家的小电饭锅里面熬上一夜的茶叶蛋，一缕一缕的酱香味飘进鼾声大作的房间，随着起伏有致的呼吸钻进肺腔，连带着那一夜的梦都是酱油茶叶色的。鸡蛋去壳，放到油锅里面去炸，煤气最好开中火，一边炸一边不停地用铲子翻匀，防止炸糊，等到鸡蛋外表起了金黄的褶皱时以及满厨房都散发着香味时就可以出锅了。炸鸡蛋的油最好放置一边，另外倒凉油入锅，七分火，然后将葱丝、大蒜片、姜丝、花椒、香叶、桂皮一齐倒入锅中翻炒爆香，待香味逸出加上一瓢的水，然后依次放入盐、糖、生抽、酱油、老干妈辣椒酱熬至鸡蛋入味，撒上一点葱丝就可以出锅了。每当在外吃到类似的虎皮鸡蛋时总会想起奶奶家的小木屋和她那不老的手艺，那个时候家里面并不富裕，但总是热闹的，一个鸡蛋往往要两个人分着吃，茶叶蛋的汤也是抢着喝的，时间一抽手，物换星移，人走茶凉，木屋换成了水泥砖瓦房，更加结实却锁不住家里的生气和热闹，挡得住风雨却经不起冷清，奶奶的茶叶蛋似乎成了一种标识—— 热闹，很多年没有尝过奶奶厨艺了，现在的我自己在青海将它们模糊拙劣的演绎出来，大口地吃着，怀念着。

南瓜小盏。“一盏小桔灯”、“三杯两盏淡酒”，“盏”与“个”或“杯”相比更多一些可爱的文人气息，这道菜也因为其外形和盏相似而得名。或者它是一只南瓜的飞升上仙，揭开队内最大的一口蒸锅，它的粉墨登场仙气缭绕，雾气蒸腾，当然征服万千食客的除了它的颜值外，还有它海纳百川的内涵。这是一道蒸菜，所有的选材和烹饪方法都是最原始古朴的，唯一的调味料就是白砂糖，为的是保留它的本味。南瓜是孩子们从校门栏杆的缝隙中塞给我们的，黄橙橙的外表颇似万圣节的搞怪南瓜，将南瓜去皮洗净，去皮时最好顺着南瓜原有的肌理，将南瓜一瓣一瓣的外形保留下来，然后在南瓜顶上削上一块，当做小盏的盖子，往里面放入和白砂糖拌好的糯米以及玉米粒，压严实，待到离小口时留一点空间放置几颗青海大红枣，盖上盖子，大火蒸熟。放到盘子后像切西瓜的刀法切成几瓣，淋上一点蜂蜜就可以上桌了。南瓜小盏最好趁热吃掉，因为放凉后糯米会变硬影响口感，对消化也不好。

（三）搞怪菜系列

经过十五天的酝酿和研发，改良版的康师傅福满多系列方便面打破往年的桎梏，不再使用调料盐包和酱包，颗粒感大块牛肉粉碎以往外包装上面的“以实物为准，图片仅供参考”。支教最后几天，怕浪费食材，队内决定不再另外购买食材，对现有食材进行消化。于是重任就落在了厨房的两箱方便面上，或许有一点矛盾，但经过“临时紧急会议”之后，厨房内商定做出“十全大补方便面”。

找来一早做南瓜小盏的大锅，放入四大瓢水，大火煮至沸腾，将箱子角落的一个西红柿切成片，脱水严重的土豆切成丝，外表萎缩、染上黄褐斑的白萝卜切成丝，表面上还过得去的小白菜切碎，打碎仅有的六个鸡蛋，葱蒜切片，此时弹药紧缺，已经没有姜和花椒，当然硬核牛肉事先煮沸去血水切成正方体的小颗粒。放入锅中，加四大勺盐，小半瓶醋、酱油和蚝油。然后就是整个厨房的人一起手撕方便面包装，整整十五包方便面动作划一的下了锅。满满的煮了一大锅，最后实在是搅和不动了，就上了大汤勺，一边搅和一边商量着顺便申请个吉尼斯世界纪录。

最后当然是没有吃完的，眼看着白花花的海藻似的面条从眼前瀑布般的被倒进垃圾桶，心里面不是滋味。由于我方对队内实际情况的错误认识和急切希望改善队内伙食的美好愿望造成了食物的巨大浪费，也间接引发了最后一餐的粮食短缺，中央作出重要指示，去镇上买饺子吃，最后煮一顿饺子，团团圆圆，和和美美。