如今市面上锅具种类缤纷，
谁家的厨房能躲开这些绚烂的轰炸？
讲究一些的，
煎、炒、烹、炸、炖、焖，
恨不得样样都有口专业的锅。
很多时候，
实在是钱包被锅具的颜值打败了，
满心欢喜的请回家，
还不敢频繁使用。
磕磕碰碰尽量避免，
生锈、变黑、氧化可不行！
你需要的正是这套：
从养锅、日常清理到使用须知，
专治各种锅具的疑难杂症。
今日推出《家庭锅具养护指南（上篇）》——铁锅与珐琅锅！
铁锅
中华料理声名赫赫，如果说其中居功首位的，非铁锅莫属。
铁锅分为生铁锅和熟铁锅两种，前者就是我们常说的铸铁锅，后者又称精铁锅。铸铁锅由灰口铁经过磨具一体浇注出来，锅体厚重，耐高温，使用寿命长。小型铸铁锅还能直接放入烤箱。精铁锅则是通过人工锻打出来，锅体轻薄，导热更快，适合女性和大部分家庭使用。
经常做饭的老手，都会养至少一把自己的铁锅，经年累月用心养护，越来越顺手，一把锅十几年不成问题。而我们的铁锅却经常用不了两三年就出现各种问题，糊底、焦化、生锈等等。问题到底出在哪儿呢？
不开锅的铁锅就是铁
新锅买回家，用之前先进行的第一次养护，俗称开锅。
不论是生铁锅（铸铁锅）还是熟铁锅（精铁锅），铁锅就是一种必须要开锅的物种。开锅开好了，不光能够降低生锈、糊锅的概率，之后也会越来越好用，越用越顺手。
开锅准备：洗洁精、海绵、肥猪肉/植物油、厨房吸油纸
步骤：
1.将洗洁精滴进铁锅内，用海绵和清水正常清洗铁锅内外。
2.洗好的锅擦干，放到火上中小火静置1分钟，用手把锅拿起来转一转，使锅的四周也能均匀的烤到火。
3.转小火，夹起一小块肥猪肉慢慢在锅壁上移动，一边烧一边在锅壁内裹油(如果没有动物脂肪，将植物油倒稍微多一点在锅内，用筷子夹着厨房吸油纸慢慢将植物油涂抹在锅壁上)。
4.重复第3步约3-5次。关火，将铁锅静置放凉。
5.放凉的铁锅用清水清洗一遍后擦干，开锅就完成了，可以看见锅壁内有一层薄薄的油膜，最好放置12小时之后再进行第一次使用。
老锅生锈怎么办
没有铁锅是完全不生锈的，生锈对于铁锅来说是非常正常的现象，解决的办法也很简单——醋！
步骤：
1.将白醋倒在铁锅生锈的位置浸泡约10分钟。
2.之后用海绵比较粗糙的一面沾醋慢慢擦拭有锈渍的部分。
3.最后用清水涮一遍锅即可。
倘若锈渍比较顽固，可以适当延长浸泡醋的时间。
铁锅养护要注意，外貌协会速速退去
1.铁锅每次使用完需立即清理干净，一定要用热水浸泡洗净，避免过大温差。
2.尽量不用洗洁精和钢丝球清洗铁锅，防止破坏铁锅壁上的油膜。
3.如果锅内有焦糊的地方，可以用热水浸泡之后用海绵轻轻擦拭干净。
4.铁锅清洗完一定要及时擦干后再进行通风晾干。
5.日常使用中，每隔一段时间就要重复一次开锅的步骤，保持铁锅内始终有一层油膜存在。
铁锅属于前期养护麻烦，但越精心养护之后越好用的类型。千万不能对铁锅外貌协会！如果有一天你的铁锅变得乌黑油亮，才算大功告成。
珐琅锅
如今市面的珐琅锅可谓是锅具中的颜值新宠，也是钱包很难躲过去的一道坎。
其实珐琅锅就是铸铁锅，全称为珐琅铸铁锅，算是普通铸铁锅的升级版。珐琅锅的里外层都涂有珐琅工艺，不光为了好看，更是为了防止铁锅极容易生锈的老毛病，受热均匀，储热力强，以及具有高抗酸性（可以放心加柠檬番茄等酸性食物）。所以相对来说，看起来娇贵的珐琅锅养护起来比普通的铸铁锅还要更简单一点。
仔细观察，市面上售的珐琅锅分为两种：一种光滑发亮，以Le Creuset为代表；统称白珐琅锅；一种敦厚粗糙有磨砂感，以Staub为代表，统称黑珐琅锅。这两种珐琅锅不光擅长厨艺不同，养护也很不一样。
简单来说，白珐琅喜水，黑珐琅爱油。
白珐琅锅
约等于0的开锅步骤也要开锅
白珐琅锅的开锅步骤非常简单。拿到新的白珐琅锅，第一次只需要用清水、海绵和洗洁剂清洗干净，擦干后自然晾一小段时间就好。可以说是完全没有开锅步骤的开锅步骤了，但洗完切记注意一定先擦干。
焦糊与变黄，白珐琅的恶毒魔咒
白珐琅锅适宜煲汤、炖煮类，偶尔使用后有可能会出现锅底有些许焦糊的现象。这时你需要的，只是一勺小苏打。
将小苏打和水以1：3的比例倒入锅中，加热煮约10分钟后关火，静置1小时后用海绵就能直接擦拭干净了。如果焦糊的地方比较顽固，可以适当延长静置的时间。
经常使用白珐琅锅，时间一长就会发现锅体内有发黄的迹象，可以和焦糊的地方同样用小苏打处理。通常静置一晚再擦拭，锅内就完全干净而且白净如新了。
谨记以下几点，白珐琅养护毫不费力
1.切记使用时冷锅冷油。
2.不能空烧锅，日常烹饪时加热火力不宜过大。
3.要用硅胶、木质材料锅铲、勺等，防止破坏珐琅涂层。
4.清洗时不能使用钢丝球及强性能清洁剂。
5.不能放入洗碗机内进行清洗。
总的来说，白珐琅锅在使用和养护上非常方便，基本不需要特殊的维护，高性能低维护，完全适合养锅的懒癌患者们。
黑珐琅锅
不开锅的黑珐琅才不会好用
黑珐琅锅适宜炒菜、煎炸类，所以和普通铸铁锅一样，黑珐琅新锅是需要开锅的，开锅步骤和普通铸铁锅开锅步骤基本相同。
1.将黑珐琅锅用热水清洗干净后放在小火上低温加热，将水分蒸干。
2.锅内倒几滴植物油，用厨房吸油纸将油慢慢涂抹到锅壁内。建议涂一次，小火加热一会儿再涂一次，涂约2-3次即可。
3.锅静置放凉，用清水冲洗干净，擦干放在通风处晾一小段时间，可以清晰看到锅壁内有一层油膜即可。
最简单的焦糊处理办法
对于黑珐琅锅在煎炸中产生的焦糊现象，可在热水浸泡后用海绵擦拭。清水洗净擦干之后，需要在锅壁内再次涂抹一层油，始终保持锅内油膜的存在。
日常养护，黑珐琅耐用的重中之重
1.使用时需将锅先预热后再倒油，切记热锅凉油。
2.烹饪时，不能直接开大火，火力需一点点递增加大。
3.要用硅胶、木质材料锅铲、勺等，防止破坏珐琅涂层。
4.清洗时不能使用钢丝球及强性能清洁剂。
5.不能放入洗碗机内进行清洗。
6.黑珐琅锅内需要时刻附着一层油膜，满足黑珐琅的喜油特征。
黑珐琅锅和普通铸铁锅相同，是比较需要花时间和精力去养护的。时间愈久，黑珐琅的粗糙感会慢慢消失，变得滋润顺手，更加耐用。
总的来说，珐琅锅除了价格昂贵，分量重之外，可以说几乎没有更多缺点。对于很多国外的家庭，珐琅锅是可以作为传家宝一样的心意传下去的。
铁锅和珐琅锅是不是完全没看够？明明家里还有那么多锅身负重伤，等待拯救。别急，只要关注“大城有小爱”公众号，它们会有救的。我们正在快马加鞭赶制《家庭锅具养护指南（下篇）》，接着聊聊砂锅、铜锅、涂层不粘锅和不锈钢锅的日常护理。
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文 | 大城有小爱
插画 | 33
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