会员制将成为2019年最流行的消费者关系模式。
——吴晓波《预见2019》
流量红利不断消失、获客成本持续走高，深耕存量用户价值运营的付费制会员开始成为主流。从京东PLUS到阿里88VIP，再到西贝喜悦会VIP，付费制会员运营的火苗已经由线上零售行业蔓延至线下餐饮领域。
商家们围绕自身的主营业务，以会员权益集合的形式强化流量留存，提升用户整个消费周期所能提供的价值总和。
在之前的文章（复购率高达80%丨付费制会员风声已起，会否成为存量市场之争的新入口）中，点评微生活曾对国内知名餐饮企业西贝的付费制会员体系—— “西贝喜悦会vip”做过详细的介绍，感兴趣的童靴可以点击文章标题或图片进行细节回顾，这里不再赘述。
西贝喜悦会vip会员权益展示
今天，小编要分享的是另外两家餐饮企业——将太无二与艾品牛排在付费制会员运营玩法方面的探索，希望能够给各位一些领悟启发，当然了，如果您身边有付费制会员运营玩的好的餐饮企业也可以反馈给小编，我们将在后续的文章中进行持续更新。
艾品牛排
独角兽卡：一击到底，精准锚定顾客需求
会员制的本质，是基于存量市场竞争需要所衍生出的一种高效的用户留存方法，核心在于会员权益的搭配是否足够吸引顾客，能否让顾客感受到实实在在的“高性价比”优惠与便捷体验。
2019年1月7日，艾品牛排正式推出了一款限量发行的付费制会员权益卡——独角兽卡，该卡片延续了艾品牛排一贯坚持的高性价比消费路线，以丰厚的餐品设置搭配诱人的实惠价格，新年伊始便吸引了众多顾客的关注。
艾品牛排独角兽卡及其权益设置
艾品牛排独角兽卡售价188元，具体包括4大部分权益：全年12月每月享受一份半价牛排套餐、53周每周一份半价轻食沙拉、365天每天一份半价精致饮品，持卡人生日当天可享受餐厅免费赠送的价值58元的艾品干红一瓶。
定位于二三线城市，艾品牛排标准店与星级店的人均分别在75元与110元左右（大众点评数据），独角兽卡所匹配的餐品折扣均为五折，因此相较于188元的卡售价，其包含的优惠权益对于顾客是非常具有诱惑力的。从这点来看，也许艾品牛排做独角兽卡的初衷就着眼于“实惠”二字，期望以此来吸引广大顾客的关注与购买。
与此同时，艾品牛排需要考虑的还有其所提供的就餐环境及餐品在质量上的保证，毕竟顾客一旦付费，就相当于和餐厅签订了服务契约，餐厅需要考虑的就应该是如何为其提供更好的就餐体验，从而提高顾客对餐厅的粘性，减少流量的损耗，这对于餐企挖掘存量市场的潜力也是大有裨益的。
将太无二
特权卡：多维出击，全面捕获核心会员
相较于艾品牛排独角兽权益卡的简单粗暴，将太无二推出的售价298元的特权卡所包含的权益则更加的丰富与多元。
特权卡共包含9大尊享特权，覆盖将太无二线下门店的寿司买一赠一券、菜品尝鲜券、菜品会员价、饮品赠券，线上商城商品会员价、现金抵用券，以及线下的亲子活动、寿司制作大讲堂、金枪鱼切分秀。
将太无二的特权卡权益设置种类繁多，相较艾品牛排专注于五折优惠的策略，两者各有千秋。这与将太无二较为完善的经营模式有关。目前，将太无二已经形成了覆盖线下门店、线上商城甚至周边会员沙龙等的多项经营模式布局，且拥有一批活跃度较高的基础会员，因此，将太无二重点考虑的就是如何这些基础会员转化为忠实会员。
所以，将太无二推出售价298元的特权卡，就是瞄准了其自身的忠实用户群体，即核心消费者。而付费制会员运营的精髓就在于核心消费者深度消费价值的持续挖掘。
利用付费会员的模式，将太二无可以与核心消费者建立更为长久的联系，从而更好地洞察该部分人群的需求，并通过各种方式（亲子活动、寿司大讲堂等）满足他们的需求，进而进一步提升消费者的黏性，实现流量的真正沉淀。也许这个过程进行得非常缓慢，但其所聚集的核心用户无疑拥有着巨大的消费潜力。
事实上，无论是艾品牛排“一击到底”的策略还是将太无二“多维打击”的玩法，在付费制会员运营探索的路上，都没有一个绝对的定论。任何商家都应该依据餐厅的具体情况以及对会员需求的把握程度做出合理的应对策略。
此外，作为艾品牛排与将太无二的合作伙伴，点评微生活在会员的留存与价值挖掘上，与付费制会员运营的本质保持着高度的一致。
点评微生活自带会员等级管理功能，能够帮助商家对会员群体进行高效的筛选与价值挖掘，针对不同等级的会员进行符合其消费需求的精准营销，实现顾客与商家之间的深度连接与互动，上文中提到的西贝、艾品及将太无二均为点评微生活会员管理功能的实际应用。
付费制会员运营，究其本质是商家与顾客之间签订的一项服务契约。这个契约一旦成立，商家关注的核心点就应该是如何给会员提供更好的餐品、更好的体验，提升核心用户的沉淀与留存，深度挖掘核心用户的潜在价值，以实现餐厅运营价值及盈利空间的最大化。