泱泱吃货大国必定是十分感谢第一个发现螃蟹可以食用的人，不然迅哥儿也不会说出那句著名的“第一个吃螃蟹的人”。
这“第一个人”，还和大禹有点关系呢。
相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅挖洞使稻田缺水，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。
宝宝有小情绪了！
后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰，严重妨碍着工程。巴解就想到了一个好办法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫一过来，就在这里纷纷跌到了沟里，被烫死了。
烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解就好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，比什么东西都好吃，于是被人畏惧的害虫一下成了家喻户晓的美食。
你瞅啥？
大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。
也由此可见，中国人逮啥吃啥的基因是从上古传下来的。
在距今5000多年前的太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化的遗址里发现了大量蟹壳，由此可证江浙沪一带对于螃蟹的热爱经历了几千年都要刻进基因里了。
良渚文化遗址分布图
在《周礼 · 疱人》里记载的周天子吃的“青州之蟹胥”，就是中文典籍里关于螃蟹的最早记载了。青州在今山东，基本包括了整个山东半岛，是当时北方最重要的滨海地带。靠渤海湾不远的地方，河网交叉，为水产丰富之地。这也是当时最著名的螃蟹产地。
当时的螃蟹，都要想办法爬进青州的水里“镀一层金”，才能身价倍增。在很长的一段时间里，“青州蟹”都是最有名的蟹种，但它极有可能是海蟹。
看来螃蟹这种食材的历史，甚至比我们想象的还要久远。
溜了溜了…
那蟹胥是什么？
“蟹胥”就是蟹酱，皇室甚至还用它来祭祀。
那个时候是什么年代？《周礼》是公元前722年至481年之间春秋时期的书籍，而从实际存在到形诸笔墨，从吃螃蟹到吃蟹酱，中间一定还有相当漫长的一个过程，按此推算周代宫室里吃蟹酱，特别是吃螃蟹，距今少说也要有三千多年之久了。
说到吃法，也有许多种。
…看钳！
郑玄在《周礼·天官·醢人》的注中说：“必先膊干其肉，乃后莝之，杂以粱曲及盐，渍以美酒，涂置瓶中，百日则成矣。”即：将肉晒干，然后捣碎，用酿酒用的曲和盐拌匀，浸渍美酒，装进小口大腹的容器，以泥封口，百日便可食用。
到了宋代，蟹胥或称蟹酱的制作又有了改进，浦江吴氏《中馈录》说：“用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱为末，再加盐，葱、醋等十味入蟹内，拌匀，即时可食。”增加了配料，缩短了时间，就更有风味了。
清蒸也是一种好吃法
蟹作为海鲜，身上的腥味必定是有不少人觉得不习惯的。
除了蟹酱的做法，比较奇葩的还有唐朝人段成式所写的《酉阳杂俎》中记载的糖蟹，用糖来腌制螃蟹，这味道，怕是十分酸爽啊。
何胤侈于味,食必方丈。后稍欲去其甚者,犹食白鮔腊、糖蟹——唐 · 段成式《酉阳杂俎 · 卷七 · 酒食》
早在明代，能工巧匠就创制出一整套精巧的食蟹工具，对付螃蟹这种“硬骨头”，能帮助食客更方便的吃蟹，这一套工具统称“蟹八件”。
蟹八件
据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，这一套翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。上海民俗博物馆就收藏了一套珍贵的铜质蟹八件。
据说到了晚清时期，苏州莲花岛甚至会在女儿出嫁的时候，“蟹八件”是必备的嫁妆！
小小的眼睛充满大大的疑惑
嗜蟹的文人，也不止鲁迅一个，李渔先生除了能品鉴美人，对饮食也很有研究。他老人家说天下鲜者就两个，一是螃蟹，一是笋。酸甜苦辣都能用调味法子勾兑，唯独这鲜味，就像天生才情，不能以人工法子得之，所以格外珍贵。
张岱也说食物不加盐醋而五味全者，就是河蟹了，意思相去不远。秋天的蟹尤其肥，蟹壳下面膏腻香肥，任哪个厨子都调治不出。
秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。
这意味着在中国的饮食文化中，螃蟹是一种时令性非常强的食物。传统的餐桌上，吃蟹与西风、饮酒、赏菊等意向联系在一起的。
“
酒味已醇新过熟，蟹螯先实不须霜。
——韩琦《九日水阁》
”
因此，餐桌上的蟹黄，背后隐含的寓意，更是一种季节感，一种仪式感。
全国最爱吃蟹的，是长三角一带，即历史上的“江南”。大闸蟹最著名的产地，昆山阳澄湖和崇明岛，也都是地处长江三角洲地带。这两地的共同特征就是在历史上曾很长一段时间都是水乡泽国，地势洼下，蟹类非常多。
大闸蟹的“闸”字，指的是蟹簖(duàn)，“簖”是古代江海一带主要的捕捉鱼蟹的渔具，原本叫“沪”，上海正是因原本水乡滨海多用这类渔具才得此别称。
蟹季到来，上海会出现比普通小笼包贵上一倍的蟹黄小笼包，但是也不乏一群粉丝蜂拥而至。苏州、杭州会有蟹粉虾仁这类神异的菜。本来虾肉滑润清甜，蟹粉浓香酥融，未必相配，但这就像黄金白玉，鲜花着锦，奢侈至极，让人无从抵抗这感觉。
螃蟹的精华就是蟹黄
广东人虽然也爱吃蟹，不如江南人精细并存其本味，但花样繁多。比如香炒蟹这等做法，江南人就不擅长。蟹壳炒香脆后直接吃的诱惑还是很动人。
外国友人对于蟹也有独特的吃法。
欧洲虽然有吃蟹的历史，奈何这蟹肉比起牛羊来实在是太细腻了，吃起来麻烦，于是啃一啃蟹腿就算是把这只螃蟹解决了，实在是可惜了螃蟹的精华——蟹黄。
日本不太产河蟹，也不像中国江南人般懂得蒸煮蟹剥蟹粉，所以对炒蟹或烤蟹类做法蜂拥而至。
《红楼梦》里，史湘云做东、薛宝钗家埋单，贾府上下、老幼女眷，在大观园中吃蟹、赏桂。良辰、美景、赏心、乐事，蟹肥之时，还有什么比这惬意？
每年秋季树叶变黄之时，搭配上鲜香的蟹黄，小啜两口菊花酒，才算是真正有了独属于秋天的仪式感。
参考资料：
第一个吃螃蟹的人、螃蟹、蟹八件 百度百科
《中国人为什么爱吃蟹》 豆瓣网
《大数据解密中国人的“吃蟹地图”》 搜狐网
《中国人吃螃蟹的历史起源于哪个朝代？》 知乎网
《蟹胥：追溯到周天子的吃蟹记录》 和蟹网