娘酒

每个地方，都有它的特产、特点，所谓一方水土养一方人。在广东梅州，客家人的聚集地，出名的有酿豆腐、盐焗鸡、梅州人每天早上必须吃的腌面、等等等等。当然还有让每一个客家人都忘不了的家乡味道:客家娘酒。

制作娘酒，最好选一个冬至边晴朗的好日子。把糯米洗净，浸泡一宿，放在特有的饭甄上蒸熟，稍稍晾凉，再放进大瓦缸，注意:放一层糯米饭放一层酒饼(一种酒曲)直到全部放完，再把米饭中间挖个洞，好发酵，然后盖好盖子，密封。最好再盖层被子，这样温度高比较容易出酿。

过了十几天，打开盖子，一阵酒香扑面而来，要及时舀出一些酒酿来，不然会涌出酒缸外面去的。舀出的酒，就叫娘酒，也叫酒酿，这可是很浓的，酒量小喝了会醉的。

平常喝的叫黄酒，是娘酒加水炙过的，喝了不会醉。大家都喜欢喝。选一个阳光灿烂的日子，就开始炙酒了。这可是件隆重的事情，左邻右舍的主妇都会来凑热闹。大家七嘴八舌拉家常，相互交换经验，好不热闹。瓦罐里装上八分满的酒酿，不能装太满，否则开了会溢出来。用玉米杆或者禾杆，最好是锯木屑，暗火慢慢煨。

炙过的酒性温，是纯天然绿色食品，喝一口满嘴口齿留香，并且营养丰富，老少皆宜。

香醇的酒是每一个客家人味觉上抹不去的乡愁。就算是远在天边也忘不了的迷人浓香，回味悠长。

客家人爱酒。就连坐月子，别的地方吃鸡，客家人是不止吃鸡，还要吃酒鸡。

不管谁家，只要知道新舅（客家话:就是儿子的老婆）怀孕，就马上捉小鸡养了，一养就养三四十个，准备好月子里大约每天一个的量。

等到一生下宝宝，家里的老人就满脸喜悦的杀鸡，准备炒月子期间必须吃的鸡子酒了。

把鸡毛拔干净，斩成小块，适量的生姜剁成姜末，越细越好，客家娘酒拿出一水壶备用。

在农村，大锅烧火，等到锅里烧热了，倒进自己家打的花生油，烧辣了锅就把剁好的生姜末放去小火慢炸，直到炸成金黄色，变成松软的如棉絮一般的姜蓉，起锅，备用。再把鸡肉倒进锅里，慢慢翻炒，这些，可是很考验厨师的耐心哦！不能快，火也不能太大，不然焦了，坐月子的不吃就没有营养了，哈哈哈。等到鸡肉炒香了就倒上客家独一无二的娘酒，酒量没过鸡肉，最好多放点，再放进刚才炸好的姜蓉，大火烧开后改小火慢炖。这时候，鸡肉香混着酒香已经传遍整个村落了。

炖到鸡肉软了，就可以享用了。舀起一碗，单单看着已经谗言欲滴了，煎到金黄色的鸡肉，浸在赤红色的娘酒中，再加以姜蓉，闻一闻，浓浓的香味沁人心脾。迫不及待的放一勺在口中，慢慢品尝起来。软糯的鸡肉，浓浓的汤，忍不住吃了一碗又一碗。长辈总是说:“多吃点哦，吃了身体才会健康，才多奶水，宝宝才会快快长大哦！″

除了坐月子，做满月酒的第一道菜就是鸡煮酒，可以看出，这道菜有多么重要。

不但是吃，还是维系亲情之间的重要纽带。过年的时候，家家户户都要喝黄酒，客人来了，主妇们总是自豪的倒出自给客人喝，大家不由赞叹:“今年的酒十分甜啊！”于是，在一片欢笑声中，亲戚朋友们告别旧年，展望来年有更加美好的生活！