甜酒，我心目中的娘酒

客家人把黄酒叫娘酒，她们那儿做月子时，每天用黄酒焖鸡，不加一点水。据说这样驱寒还大补， 我也试过一次，味道还可以。

但在我心里，甜酒才是我心目中的娘酒，我们那儿早餐经常做甜酒冲蛋。我后来哺乳的时候，我母亲前前后后为我酿造了二三十次甜酒。每次都是三四斤糯米。

哺乳时很需要汤汤水水 ，但我们那儿的饮食习惯不太喜欢汤汤水水。于是我妈每天早上用瓦罐煮一大罐甜酒，加几个鸡蛋进去。我每餐都会喝两碗。于是我儿子就有了足够的奶水喝，一直喂了八个多月，他都不肯喝牛奶，粥，汤，甚至水都不愿意喝。迫不得已才给他断了奶。

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前段时间，我妈过来还特意带了酒曲和糯米给我酿了几斤甜酒喝。好久没有甜酒冲蛋了。我妹妹现在也在哺乳期，每天睡觉前喝一碗甜酒，晚上就有奶给她女儿喝。她女儿七个多月，如果没奶喝，咬着她妈妈的奶头，她妈都得跳起来。我就想这个酿甜酒我一定要学会，这是妈妈的味道。

其实材料真的超级简单，就是糯米，酒曲，凉白开。操作如下:

1，糯米提前泡几个小时，最好8-12小时。捞出沥干水。

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2，上锅蒸熟，等它冷却至35℃，撒上酒曲搅拌。一般是8克酒曲酿制2公斤糯米。以此类推。

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3，搅拌均匀后撒上凉白开，找个容器把它们装好，加上盖 ，密封好。我用的是不锈钢盆，也可以用陶瓷的，玻璃的，用不要的旧衣物包裹一下。发酵需要温度。冬天还用破棉被包住盆子。

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其余，就交给时间吧，夏天一般两天左右出酒，冬天就需要三四天。

今天我第一次酿造的甜酒出炉了，我把它用玻璃瓶装起来，可以吃二十几天呢！听说廖糟鱼也不错，改天试试。