历劫过才能成宝的陈皮 | 认识中药

原创 2018-01-27 留家 羊爸爸

很久很久以前，陈皮不叫陈皮，叫橘皮。

广陈皮被称为柑皮。因其炮制方法的独特，需要常年的陈制，所以被称为陈皮。司音、素素都是白浅上神。橘皮、柑皮都是陈皮，被《神农本草经》列为上品。白浅成为上神需要历劫。陈皮则需要陈制。

陈皮：苦、辛，温，理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。《本草纲目》记载：橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。

药材分为“陈皮”和“广陈皮”。广陈皮，新会陈皮是广东省江门市新会区的传统名产，道地药材，也是最为珍贵的陈皮。而新会陈皮制作传统技艺，被列为广东省省级非物质文化遗产。

炮制：药典里是除去杂质，喷淋水，润透，切丝，干燥。药典里写的方法比较简单。事实上陈皮炮制非常讲究。新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮。越陈越好，合理存放多年就会成为宝贝。广东四百多年的陈李济的镇店之宝就是百年陈皮。

一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。陈李济，我国现存最古老的中药老字号之一，选用陈皮用的新会大红柑（七分红三分青），产量稀少。大红柑，属于茶枝柑品种。连开皮都是用的正三刀开皮技艺。果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。自然陈晒，不是用现代的快速烘干法。陈李济的独有的储藏陈皮之法也是让人赞叹。晒干的果皮用麻绳串起，装进麻袋放到陈李济的药阁楼上。下面台灶烧柴，中间炼蜜。陈皮在药阁里吸取百药精华，这样熏制之后皮面会有特有的光泽。-以上资料来自纪录片《本草中国》。新皮需要日日晒，旧皮定期翻晒，如此来陈制。

翻皮，选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外。据说这样味道不会发苦涩。

陈皮为什么非要这样炮制？

多费时多麻烦啊。

有些资料说蒸制过的陈皮更香，入药入菜味道也醇而不苦涩。为此，我查阅了全文数据库，现代学者研究结果是，四年以上陈皮的成分发生质的飞跃，挥发油含量少了，有效成分橙皮苷高了。

历劫成功之后的陈皮果然也是成上上品了。越学习越觉得古人的智慧真是让人赞叹啊，以前也没有技术手段来检测，他们怎么就能发现陈制过的药性药效就达到顶峰呢？

饮片鉴别要点：质轻、皮薄、片大、色棕红、油润、香气浓。一拿，拿起来感觉很轻，二闻，能闻到陈皮特有的清香味，三看，把陈皮举起来，透光，看油点，油点粗大饱满为佳。羊爸店铺里的新会陈皮，闻起来有清淡的花香味，这是其他地方买的陈皮没有闻到过的。煮起来也是芳香四溢，出来的汤甘醇不苦涩。

话说玄女和巴蛇少辛虽然外貌跟白浅一模一样，可是神态气韵却不能跟浅浅相提并论的。因陈皮从昂贵到便宜，价格不一，有利可图，市面上，很多以假乱真的新会陈皮或者新皮充作陈皮，大家购买的时候还是要小心鉴别。

新会人把陈皮运用得出神入化。在新会民间流传并实践着许多陈皮调味和食用的方法，如陈皮配鱼（蒸鱼、鱼旦、陈皮禾虫等），陈皮配禽（陈皮鸭、），陈皮配畜（陈皮骨、陈皮牛肉等），陈皮味料（陈皮卤水、陈皮酱等），陈皮甜品（陈皮红豆沙、陈皮绿豆沙、陈皮冰糖木瓜等），陈皮糕点（陈皮糕、陈皮饼等），陈皮酒类（陈皮酒、桂花陈皮酒等），陈皮凉果类（陈皮梅、陈皮应子、陈皮姜等）等等。-摘自百度。

红豆沙里配陈皮是广州人常熬的糖水，夏天的广东暑湿厉害，喝一碗陈皮红豆汤，化湿开胃。而佳宝的九制陈皮，是我们小时候爱吃的零食之一，回想起来都忍不住流口水了。

应用：

1、轻症的风寒感冒咳嗽：

葱白淡豆豉陈皮水，大家闭着眼睛也能背出来的。

2、燥湿化痰：

二陈汤：针对纯太阴证中上焦湿滞。用陈皮入药的方子太多，我们常用的成药有藿香正气口服液、保和丸、香砂养胃丸等。

3、轻症的咳嗽少痰：陈皮雪梨水，用于秋冬宝宝咳嗽少痰的情况。

4、新会的柑普茶，它是用新会大红柑和云南普洱茶叶为原料制作而成的一种茶。融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮（即陈皮）与茶叶相互吸收精华，形成了风味独特、口感一绝的柑普茶。其保健作用兼具新会陈皮和普洱茶功效。功效：理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞。这是陈皮加茶叶很好的食疗，普洱茶清胃生津、消食化痰。但是别泡太浓。

泡淡些，有一点陈皮的甘味又带茶叶的回甘，很多宝宝喜欢喝。有一回，我家妹妹有点积食，我让外婆泡柑普茶，结果呢，泡太浓了，妹妹那天夜里到了十二点多还精力充沛。

中药炮制体现了中医精深的智慧，质量上乘的中药饮片是一个好中医必不可少的。有机会的话会继续跟大家一起赏花赏果赏中药。

作者简介：留家，副主任药师；毕业于广东药学院（现改名为广东药科大学）药学专业。2016年7月开始关注羊爸爸公众号，在羊爸爸大家社区学习。今年参加了羊爸爸的网络学习课程。2017-11加入羊爸爸中级桂枝班成为中级班志愿者。

文 | 留家

编辑 | 郭莎拉

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