零厨艺被疫情逼进了厨房，如何在这个春天养活自己？
在这个出不去门的时期，很多原本不会做饭、对做饭没什么兴趣的人也被逼进了厨房。一个对做饭没什么概念的人，如何开始做饭养活自己？本文不提供菜谱，但会分享一些个人经验，希望能为你提供启发。
准备篇
了解自己的饭量
漫无止境的剩饭是一人食最大的敌人，所以首先应该努力保证做出合适的分量，并选择容易分割和定量的方法。可供参考的一人份主食量：100克干的米/面/意大利面，长直形的干意大利面可用矿泉水瓶口大致量出一人份。具体适合自己的分量要实际测试调整才知道。
剩饭吃不完：每一个煮夫/煮妇共同的噩梦 | pixabay
安全与营养原则
不要自己做饭把自己吃死是最重要的底线。不要吃死有两层含义，短期的含义是食品安全，长期是避免营养不良。这里来提供一些我自己简化的操作方法。
食品安全极简原则：所有东西都充分加热再吃，短期吃不完的剩菜冷冻保存。
生熟分开是非常重要的食品安全原则，而更简单的操作方式是直接跳过生吃食物，所有食材都加热之后再吃。如果你不知道锅里的菜是不是已经熟了，就多加热一会儿。
食品安全基本原则：充分加热 | pixabay
剩菜放冷藏过几天也会坏，如果真的短期吃不完可以考虑冷冻（但是别忘了它）。另外，刚做好时就用干净筷子把多余部分装到干净的容器里，这样也可以减少剩菜细菌滋生。
营养极简原则：每餐三种基础食材。
食物越多样营养越容易均衡，但准备那么多样食材实在是麻烦……我每餐只用最基本的三种食材来保证营养大体上均衡：一种主食，一种蛋白质来源（各种肉或鸡蛋或豆腐），一种绿色蔬菜，可以在此基础上添加一些不需要额外烹调的食物来进行丰富，例如坚果、乳制品、水果，这样比较省事（注：淀粉类蔬菜我都算主食，不计入蔬菜）。至于比例，请参考“我的餐盘”之类的图示。
“我的餐盘”图示，可作为营养搭配的简单参考 |choosemyplate
食材管理篇
能冷冻的都冷冻
和剩饭吃不完一样，屯的食材吃着吃着就坏了也是很大的问题，尤其是家里只有一两个人吃饭的时候。除了不要一次买太多之外，我想说的是其实很多蔬菜都和肉类一样是可以进冷冻室的。冷冻并不会造成太多营养损失，而且可以大大延长保存期。常见适合冷冻的蔬菜：西蓝花、胡萝卜。各种吃不完的绿叶蔬菜我也试过冷冻，焯一下就可以吃，不过口感会受影响。
先分割再冷冻
经历过一大堆肉死死冻在一起分不开的绝望吗？记得一定在冷冻之前就分割好它们，每一顿的量都要分开。分割冷冻除了方便之外，也可以避免对一大坨食材进行反复冻融，安全更有保障。蔬菜也是，冷冻前先洗好去皮切好再放进盒子里，每一顿的量都分开。
外卖打包餐盒洗一洗留着分装食材很好用，干净的塑料袋分装也没问题。
我分装的冷冻食材 | 作者拍摄
葱姜蒜用干的
用干燥颗粒或粉末替代鲜葱姜蒜，超市都有卖。别跟我说鲜的味道好，这不废话吗……这只是为了尽可能降低食材管理成本，并保证你一直有得用。
采购之前先盘点
采购之前先确定厨房和冰箱里还有什么，什么确实没了。比避免漏买东西更重要的意义在于避免重复购买，并让你记得处理掉那些被遗忘在冰箱角落的东西。
采购之前先了解冰箱存货与剩余空间 |pixabay
懒人食材推荐
巴沙鱼
冷冻巴沙鱼是名副其实的懒人快乐鱼，完全无刺还挺便宜，剁椒、藤椒、酸菜鱼等调料都很适合。注意：巴沙鱼肉有一些自带咸味，盐不要放多。
袋装乌冬面
作为保质期较长的鲜面条，主要优势在于方便做炒面，倒进锅里稍加一点水和配菜翻炒一下就可以吃，做起来很快。缺点是乌冬面有种酸味，可能有人吃不惯。
杏鲍菇
蘑菇从营养的角度看性价比低，但都很鲜美，适合作为调剂。杏鲍菇无论是单独煎烤还是和肉一起炒都非常鲜美多汁。
杏鲍菇是种非常神奇的食物，不仅很美味，而且吃多少都不会饱…… | 图虫创意
西蓝花
西蓝花的优势是冷冻不太影响口感，可以冻起来留着一次屯菜周期的最后几天吃。
干罗勒
如果你想在葱姜蒜胡椒之类的常规调料之外再加上一种，我的推荐一定是罗勒。罗勒是中西餐通用的香料，做什么随手放点问题都不大。我经常腌肉的时候放一点，把黄油和罗勒放在面包片上烤一烤也不错。
烹调篇
先查再做
如果对做饭这件事完全没有概念，就不要只凭想象来做了……
提前解冻
等着吃肉却化不开是非常绝望的……冷冻肉类可以提前一天的晚上挪到冷藏室进行解冻，解冻充分、不用等、省水。
善用菜刀以外的工具
对自己的刀工绝望吗？对于难切的生肉，可以试试直接用剪刀剪成小块。这样做不会太好看，但效率非常高。另外，也建议零刀工人士处理蔬菜的时候尽量不要切丝，因为你切起来会很慢而且还丑……擦丝器是个好东西。
厨房剪刀是处理生肉的利器 |italiandish.squarespace.com
找到自己喜欢的成品调料
丰富的调味需要技巧（也需要很多种材料），所以最方便的办法就是多利用现成的东西。多观察尝试超市里的成品调料，并从中找到自己喜欢的。
个人调料推荐
焙煎芝麻口味沙拉汁
藤椒鱼调料
海南鸡饭调料
用风味丰富且味道重的东西当调料
有一些食物油、咸、味道重，不适合直接大量吃，但其实放进饭菜里调味非常好，一个经典的例子就是培根，《问题餐厅》中那道蔬菜汤就是利用了培根对汤进行调味。
我个人很喜欢的另外一个调味利器是川味香肠，切一些和米、冷冻蔬菜一起下电饭锅蒸就很好吃了。
香肠蒸饭炒饭都非常可以 | 图虫创意
分别调味
这个是我个人的一种处理方法，不一定广泛适用，主要是为了解决剩余食材不好搭配的问题。给肉、蔬菜和主食分别找一种单独的烹调和调味方式（调味都不要太重），这样无论剩下来的组合是哪一种，都不用担心放在一起不知道怎么炒或者菜不下饭的问题。主食的调味可以用准备一点酱料或腌制小菜替代。
作者：窗敲雨
编辑：Luna
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