相信没有人会否认，日本料理的风潮已经席卷世界，而日本清酒也顺势成为不可或缺的存在，特别是欧美地区，清酒已作为东方文化以更现代的语言进入西方世界。2015年，日本清酒的出口量历史性地达到140亿日元。清酒，正当潮。
巴黎的清酒语言
向西方传达东方文化
和朋友在巴黎半岛酒店的中餐厅莉莉吃港式点心，巴黎众多中餐厅里端得出做工精细、不添加味素鸡精、滋味道地的点心的没有几家，莉莉是其中之一，水准跟香港的半岛嘉麟楼差不多。只是当我请教侍酒师Xavier Thuizat 建议配酒时，有点出乎意外：他推荐了两款日本清酒。
简略酒单与对酒菜搭配的不用心向来是西方餐饮界对中国餐厅的一般印象，当然这也是事实。中餐在法国餐桌上不是香片普洱，就是平庸没个性的桃红酒或廉价波尔多。莉莉的侍酒师Xavier Thuizat 推荐这两款清酒，米心存留率略有差异，或温喝或冰饮，但是都是纯米酿造， 风味皆细致微妙。口味温和微辛的是大七酒造的纯米吟酿“真櫻”，适合佐配各色风味；口味高雅的那一款是更高级的“石田屋”的纯米大吟酿，尝起来纯净空灵，更有境界。
对法国人来说，尝中国菜喝日本清酒的搭配仍不乏与亚洲地缘的关联和趣味。与此同时，这两年日本清酒在巴黎突然蹿红，成为许多高级餐厅配酒的选择之一，而且对年轻人来说，还添上异国风情的高尚感。
巴黎开始流行清酒可以从几个月前的清酒屋（La Maison du Saké）开幕看出来：热潮才开始。这间酒吧开在巴黎第二区市中心一条相当热闹的小街上，占地500平方米，超过100款的清酒，幕后的业主Youlin Ly是巴黎米其林一星餐厅Sola 的老板，热爱日本文化与美食，开过巴黎第一家清酒吧。2014年更受封日本清酒武士的头衔，对日本清酒文化的推动，不遗余力。顺着这波热潮，巴黎也从2013年起举办清酒沙龙Salon du Saké，规模一年比一年大，参观人数也年年增加。
融合东西方文化的La Maison du Saké，店内兼具餐厅、酒吧、清酒精品店等功能
La Maison du Saké的创始人Youlin Ly
事实上，日本人想让巴黎人喝清酒不是这两年的事，至少可以追溯到30年前，顶级酒店Hôtel Crillon就曾请东京寿司之神小野二郎来表演握寿司，兼品尝清酒。我还记得那次品尝会，为了让法国人可以接纳清酒，还有清酒调配的鸡尾酒。当时的整体环境仍未能让巴黎人对清酒产生兴趣，但是日本人学到想让法国人了解清酒，需要会说法国人的“酒的语言”。
随着真真假假的日本料理（寿司、串烧、生鱼片）在巴黎餐饮版图上攻城掠地（其数量与影响力仅次于意大利比萨）， 通过这些日本餐厅， 清酒逐渐有了更高的能见度。虽然吟酿、大吟酿、纯米、本酿造这些字眼在法国人眼中仍是雾里看花，但随着讲究清淡健康、追求低热量的饮食观的风行，比葡萄酒酒精浓度更低的清酒，显然适合这一股潮流。此外，新一代巴黎人在饮食上的态度也较几十年前更为开放。
但是真正让清酒变成一股热潮，不仅要有品尝价值，更是需要去了解研究酒类的，还有一些法国大厨与知名的酒专门店的不断推荐。
许多法国餐饮界名人跟日本都有直接或间接的关系。比如法国厨师DominiqueBouchet、《世界报》知名的食评家François Simon都娶了日本妻子，他们对于深入了解与推广日本饮食文化都有很大的推动作用。有时清酒酒商请大厨们针对各种清酒做餐酒搭配的特别套餐，也是推荐清酒的手段之一。米其林三星厨师YannickAlléno就设计过一份10道菜搭配10款清酒的超级套餐。如果您到巴黎香格里拉的L'Abeille法国餐厅用餐，侍酒师非常可能倒几杯清酒在高脚葡萄酒杯里让您搭配主厨的招牌作品“鲜扇贝鱼子酱”。
巴黎葡萄酒界重量级的酒专门店Cave Legrand是最早也是最专业的销售高级清酒的酒店，这里选酒精严，水准极高，也定期举办清酒品尝会，来者多半是对酒识货、懂得品味的巴黎客人，对清酒的推广有一定的影响力。
但是这些可能都远不及旅居巴黎的日本人。他们在热爱法国美食文化之余，更热衷把日本文化引入法国。伊势Issé 是巴黎著名的日本杂货店，每次引进清酒，总是引起媒体的兴趣，是少数真正懂得如何让法国人听得懂清酒语言的酒商。而在媒体上影响力最大的还是几位拿到米其林星星的日本厨师。
Passage 53主厨佐藤伸一、Pages主厨手岛竜司、Sola 主厨吉武广树、Kei 主厨小林桂…… 这几家都是以法国料理的手艺折服巴黎人的日本厨师，俨然是双向文化的代言人：他们的餐厅总是有日本观光客来朝圣，享受道地法国美食；同时面对法国媒体，他们又是日本文化的代言人。谈起日本清酒，一如说起家乡的好米好水好山，诉不尽的怀旧依恋…… 还有谁比这些厨师的背书保证更有说服力？
我最近参加了一场上州和牛在巴黎举行的品尝会。这是传闻多年后日本和牛终于进到法国人餐桌的前奏，特别请来日本师傅表演和牛各部位的切法刀工与做法。蘸酱油生食、涮火锅、 煎烤、炙烧…… 我周围许多第一次尝到真正和牛美味的法国记者，手忙嘴乱，惊叹连连。我旁边一个小胖子一直往嘴里塞，连说好吃的时间都没有。我实在很想告诉他：和牛很肥， 吃多不好消化呢。
我尝了几块上州上等和牛肉之后，走去旁边一个相对冷清的清酒小摊，戴眼镜气质斯文的日本人开始滔滔不绝地介绍起这支清酒的起源、水质、米种…… 我仿佛在杯中闻到他说的山水稻田， 那里的空气季节，还有那些也很容易在葡萄酒里辨识到的清香味道：梨、苹果、米香，以及发酵过程散发的独特气息。
日本人很清楚：清酒不仅仅是一种饮料，而是一个深厚的文化载体，承载了一个在美感与物产上极度执着顽固的民族数百年坚守的一种生活态度。这一杯看似透明无物的液体里其实有很多很多眼睛看不到的、像文化的东西。（ 撰文—谢忠道，iTaste 特约撰稿人，美食作家，旅居法国二十余载）
清酒作为文化的载体，正在向西方世界传达着东方的语言（拍摄场地：Hakkasan上海）
莉莉餐厅
地址：19 Avenue Kléber,75116 Paris, France
电话：+33 1 58 12 67 50
La Maison du Saké
地址：11 Rue Tiquetonne,75002 Paris, France
电话：+33 9 67 61 97 03
Salon du Saké
网址：www.salon-du-sake.fr
清酒的世界版图
席卷全球的浪潮
在巴黎之外，洛杉矶、伦敦、柏林、格里姆斯塔也在近年间冒出许多可以散发清酒魅力的舞台。加上日本清酒的消费主力军韩国和中国台湾，清酒的世界版图正在迅速扩张。“在过去的年间，世界对清酒的兴趣正在增长，同样增长的是清酒的品质。这一波的清酒浪潮，某种程度上和自然葡萄酒非常相似，它们都拥有轻盈的酒体和通常情况下清冽的口感。”葡萄酒女皇Jancis Robinson在今年月接受《Financial Times》采访时说道。
旧金山
TRUE SAKE & TRUE CUP
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在旧金山Hayes Valley 区，有一家非常出名的清酒小店True Saké 吸引着周边的清酒爱好者以及游客特意前往。店主BeauTimken（下图中间）是一位狂热的清酒粉丝，店里有超过250种不同的清酒，客人可以来一场清酒tasting，体验不同米种、产区、酿造风格的清酒。今年，Beau即将在同区的8 Octavia开设True Cup清酒吧，提供一系列日本清酒、啤酒和佐酒小食。此外，鉴于清酒热潮在旧金山甚至美国的劲吹，Beau与合作伙伴们还计划贩售一些清酒相关的产品，例如酒器、清酒化妆品等等。“过去十年，我们很荣幸TrueSaké 能成为Hayes Valley区的地标，希望True Cup能够把清酒带给更多旧金山的人。”Beau说道。
560 Hayes St, San Francisco, CA
8 Octavia Blvd, San Francisco, CA
格里姆斯塔
挪威自酿清酒
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在挪威格里姆斯塔的纳酷欧酒厂（Nøgne Ø Brewery），不仅生产创新、多样的手工精酿啤酒，酿酒师Kjetil Jikiun更以酒厂名称之意的“裸島”为名，酿造回销日本、让人惊艳的清酒，使用北海道吟风米种与山廃工艺酿造的“裸島 山廃仕込み”与“裸島 山廃 無濾過純米吟醸”，在2012年伦敦清酒大赛中，分别荣获唯一非日本酿造的金赏与铜赏酒款。除了纳酷欧酒厂，在温哥华、明尼苏达，也诞生了不少小型的清酒酿酒厂。
www.nogne-o.com/sake
柏林
SAKE KONTOR
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位于腓特烈斯海恩（Friedrichshain）的SakéKontor是柏林的第一家清酒专门店。店主Susanne Rost-Aoki 从2004年开始从日本优质酒造进口清酒，她的清酒收藏涉猎范围非常广，从辛口到干口，从本酿到纯米大吟酿，甚至囊括了气泡清酒和水果清酒。同时Susanne 还会与客人讲解不同米种、高低精米步合度、不同饮用温度、各色酒器对于清酒的影响。无论是入门新手还是清酒老饕，都可以找到充满惊喜的酒款。
Markgrafendamm 34，10245 Berlin
www.sake-kontor.de
伦敦
SAKE SOMMELIER ASSOCIATION
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2006年成立于伦敦的Saké Sommelier Association（SSA）分成三个部分：英国第一家提供清酒教育的机构Saké Sommelier Academy、一年一度的清酒侍酒师大赛以及伦敦清酒大赛。和前文提到的巴黎Salon du Saké 一样，SSA吸引着欧洲各国的清酒爱好者和专业人士。不同的是，伦敦清酒大赛是欧洲唯一的高级清酒评选活动。同时，一些伦敦的高级餐厅、酒吧（例如Mayfair 的45 Park Lan酒店）也开始趁热推出清酒品鉴组合。
www.sakesommelierassociation.com
看完文章的小伙伴，有没有很想品尝一下顶级清酒的滋味呢？