老字号奇芳阁，来南京夫子庙绝不可错过的清真美食

南京夫子庙，位于秦淮河畔，为供奉祭祀孔子之地，是中国四大文庙，也是中国古代江南文化枢纽之地、金陵历史人文荟萃之地，更是每一个到南京游玩儿的人必去的地方。夫子庙必逛，位于夫子庙旁的奇芳阁也是必须的地方，那是南京口碑极好的清真老字号。

奇芳阁位于南京夫子庙贡院街上，在饭店林立、菜馆毗连的地段，显得格外醒目。奇芳阁主营的是地地道道的南京风味，不但老南京喜欢光顾，外地来的游客也是慕名前往。毕竟四历经了百年的时光打磨，味道当然经得起考验。1917年，中国最动荡的年代，由当时的社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资，在当时的奇望街上承思寺附近，开设了“奇芳阁”清真茶社。

南京解放后，奇芳阁从私营转入公私合营，而后正式转入国营，从此获得了新生，不仅管理体制更加完善，而且门面装修和内中陈设也一改旧观，增加了多种小吃和菜肴，后来更名为奇芳阁酒楼。

在奇芳阁，食客不但能品尝到具有秦淮特色的八味冷盘、时令特色的菊花鸭心、凤冠鸡翅、豆瓣桂鱼、雪花鲜贝等热炒大菜，同时，还可以品尝到翡翠烧卖、牛肉蒸饺、什锦菜包、千层油糕等八色名点，菜肴与名点交错穿插上席，使得小吃宴席既丰富又实惠，宴罢余香满口，齿颊留芳。

不过，店里最受欢迎的当数麻油素干丝、素什锦菜包，还有鸭油酥烧饼了。鸭油酥烧饼是南京的传统名吃，奇芳阁将这名吃可谓是做到了精致。先将鸭油做成油酥，按对半的比例与面粉掺和;再反复揉呙，做成大小均匀的面剂;蘸满芝麻，下炉烘炕，达到两面澄黄十成酥方可出炉。掌握火候全凭功夫，夹生或焦糊都是不允许的。顾客品尝时那份酥劲，比起月饼毫不逊色!

一份麻油素干丝更为叫绝，它以选料精、制作细、口味好而为顾客称道。首先选料要求极严，手感要硬铮铮的，进嘴要绒酥酥的，干子放在手心攥紧，松开手即还原，如断裂或出现蜂窝状，皆不合格而弃之。其次制作十分考究，先将干子切成极细的丝，再将干丝放入大缸，用开水烫两遍，而后置于冷水浸泡，以除却豆制品的黄浆味;然后开始打囟，置大锅内熬煮;最后将打好的囟和浸泡过的干丝放入锅中煮，煮干丝的功夫全在于看颜色:乳白色则尚未煮透，酱黑色则火候太过，唯有色泽金黄乃为上品。至此，干丝即可捞出，浇上盖头佐料，另加小磨麻油，香味扑鼻而来，难怪有名人曾题墨宝“知味停车”。

当然，素什锦菜包也是不得不说的，雅名“翡翠”，足见老客们珍爱的程度了。店家根据时令选购鲜嫩的菠菜或青菜，先用沸水烫至八成熟剁碎，再掺和芝麻屑、豆腐干、木耳、面筋，拌以糖盐、麻油，即成清香爽口的素馅。未及包好上笼，已是令人垂涎。及至“翡翠”上桌，雾气弥漫之中，恍见白玉之间碧绿几点，异香奇趣，不忍下箸--又有位美食家曾留下口碑“闻香下马”。

奇芳阁还根据不同季节供应应时佳点，象茭儿菜烫面饺、荠菜烧饼、鸡丝面、春卷等，均香甜淡雅，鲜而不腻，脆而不散。所以说在南京，游夫子庙，品奇芳阁，当真是一件幸事啊。

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