真爱米粉

西江苗寨某家原汤牛肉米粉

上大学以前从不吃米粉、米线之类，觉得跟面条差不多还不如面条入味。后来到了西南地区上大学，发现米粉在这边相当普及，于是也尝试着开始吃，从此一发不可收拾。与面相比，米粉Q弹爽滑，不糊不腻，汤头清爽，配菜多样。

学校附近有一家米粉店是我的最爱，牛肉、羊肉、肥肠、酸菜四种，粉有粗细之分，碗有大小之别（不知为什么每次去吃都会想起经典的“鱼丸粗面”）。加个蛋要一元，煎的或卤的；加份肉要三元，牛的或羊的。学生们在店门口的价目表前驻足，心里默默排列组合一番，再按照个人喜好提出丰富多彩的点餐搭配，“一个小碗的牛肉粉，粗粉，加个卤蛋，不要葱花，多放香菜，汤给我多来点”，又或是“大碗羊肉粉，细的，其他什么都不放，呃，再加份羊肉吧”。老板会迅速记下并作出精练的总结，然后吼起来，“小牛肉粗粉加卤蛋，不要葱，多香菜和汤”，“大羊肉细粉加肉，不要配料”。如果有人点了素的酸菜米粉，老板会热情地建议，“喜欢吃酸菜哇，肉米粉里有酸菜，酸菜粉里没有肉哦，只差一块钱”。大多数人会听老板的，改成牛肉或羊肉粉，老板便乐呵呵地交代烫粉的小工多放点酸菜，说娃娃喜欢吃。

牛肉汤事先熬炖好，一大锅肉汤用火不断加热着，两大碗卤蛋和煎蛋也是事先做好，熟牛肉熟羊肉切片摆满好几盘，酸菜和肥肠安静地到碗里去。抓一把米粉放在一个像烫麻辣烫一样的长柄大漏勺里，然后把它浸在热汤里煮烫，长柄挂在汤锅边，开始拿个大碗加配料，油盐味精和酸菜是基础款，每一份都加，等米粉烫熟后倒在配过料的碗里，添一勺肉汤，再就是葱花香菜辣椒鸡蛋肉片肥肠等按需分配，等伙计端着过来，嘱咐一句小心烫，就可以开吃了。

白嫩水滑的米粉，加上牛肉汤的汤头，洒几片葱花香菜，配上几片有嚼劲的卤牛肉，还有酸菜，甚是开胃。我每次都要点一个大碗，粉捞光之后还要喝汤喝到见碗底。

曾经有一年过生日，想吃顿好的庆祝一下，琢磨半天还是去吃了这家米粉，想想又觉得生日就吃个米粉颇委屈，于是来了个豪华升级版，要了一个大碗，还加个卤蛋，又加了份肉。

毕业之后回到家乡，再没吃过那么心仪的米粉。三年后和同学重游故地，晚餐时分在校外小吃街溜达，每一样吃食都饱含回忆与怀念，每一种都想再吃一次，最终还是选择了米粉。可见是真爱。

后来去贵阳玩耍，对喵说行程什么的都是其次，一定要安排一顿吃花溪牛肉米粉。到了桂林也是如此，一定要吃一次桂林米粉。虽然有点害怕酸笋的酸爽，但不妨碍我对柳州螺蛳粉的向往。还有湖南和云南，风景名胜古迹统统不期待，只憧憬常德米粉和过桥米线。此去西江苗寨，最让我留恋不舍的，是一碗原汤牛肉粉。

北大硕士卖米粉销量火爆，名校效应、创业头脑、吃苦耐劳、抓住商机都是原因。我只认为，难道不是因为米粉好吃才卖的火爆吗？