神还原：一个就有够了！（“一条”最嫩扬州红烧狮子头草根版）

       

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        相信很多朋友都和我一样，被一条TV美食台的最嫩扬州红烧狮子头刷屏了。鉴于原视频太费流量，外加有些材料不易买到，我做了一个分步骤草根还原版。

原料：五花肉、藕、姜、大葱

调料：盐、砂糖、冰糖、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、水淀粉

                                 step1.切碎

tips：所有材料切碎。其中，肥瘦肉比例为4:6，分开处理，肥肉切成小丁，瘦肉剁成肉糜。原视频用了鲍鱼丁，作为屌丝青年的我，换成了更为家常的藕丁（或荸荠更好），这样做出来隆重感少一些，但是嫩滑感很不错！

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                                step2.混合

tips：将所有原料混合，加入盐、生抽、料酒、砂糖、三个鸡蛋（蛋白蛋黄都要）、水淀粉（水和淀粉1:1比例调匀）。然后顺着一个方向拌匀上筋。可以用筷子拌，但是我总感觉用手拌得更均匀（我是坚定的自然作法支持者，例如认为菜不用刀切，用手撕更好吃也是一个道理）

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                                step3.汆烫

tips：准备一碗水淀粉，手浸润在水淀粉里面，然后捏丸子成圆形，放入沸水中汆烫5分钟左右，定型。这步是保证嫩滑和好看的关键。

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                                step4.闷煮

tips：另烧一锅水（原视频中是倒的高汤，但是一般家庭不怎么会常备，超市里面有浓汤宝可以替代，但我不喜欢用太多添加的东西，就没有用），加入冰糖、老抽、蚝油，加入汆烫后的丸子，大火煮开之后转小火慢煨4小时。

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中间慢煨的4个小时，可以P个图，写个菜谱，发个朋友圈装逼什么的。。。。。。

                                step5.起锅

tips：起锅之后，可以加一点水淀粉把汤汁收浓稠一点，然后淋在丸子上面，卖相会更好。如果已经用了很浓稠的高汤或者浓汤宝就不用水淀粉了。可以用一点香菜、葱之类的装饰。

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其他特别说明：

1.该款菜属于咸鲜中带一点点甜的味道。要特别注意糖的用量不可太多。

2.如果实在不喜欢一点点的鲜甜味，可以不加冰糖。另，可加入综合香料（罗勒、马尾草、迷迭香之类的混合草本香料）或者咖喱，变得非常有异国风情。

3.至少在汆烫或者闷煮环节当中的一个，撇去浮沫。不然很影响观。另，如果不汆烫，直接煮也可以，但是定型效果好像要差一些。