蝴蝶酥

前些天的酥皮肉饼大家都说——“好想吃，可是会好胖！”，好吧，今天我们继续酥皮之旅。

千层酥皮以它极致香酥的层层诱惑，征服了很多很多人，制作好一份千层酥皮，不仅仅可以做葡式蛋挞，做拿破仑，还可以做蝴蝶酥，做酥皮派，做酥皮蘑菇汤……它和蛋黄酥和老婆饼的酥皮非常不一样（后者属于中式酥皮），口感的差别，做过的同学都会有体会。我想，没有人会拒绝这样一份香酥。

如果你还没有尝试过千层酥皮，我建议你一定要试一试。它的用处太多太多，今天咱来两款千层酥皮制作的点心，一款是我们特别熟悉的蝴蝶酥，另一款是香酥可口的坚果酥条。一起来体验一下千层酥皮的魅力~

【蝴蝶酥】

配料：千层酥皮面团一份，粗粒白砂糖适量，清水适量。

烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。

千层酥皮面团的制作，请点击这里查看拿破仑中千层酥皮的制作方法，配方与做法完全一致。

制作过程：

1、按照千层酥皮的制作方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。

2、在千层酥皮上刷一层清水。

3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。

4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。

5、卷好的样子如图所示。将它放入冰箱冷冻30分钟，使它变硬。

6、如图，用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。

7、切的时候小片如果被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油，或者铺上油纸防粘)。把烤盘放入预热好的烤箱上层，上下火200度，20分钟左右，烤至微金黄色即可

TIPS：

1、步骤第一步，长方形的千层酥皮，其长度没有固定要求，可以根据自己的喜好决定。不同大小的长方形可以做出不同大小的蝴蝶酥。但不要太宽了，卷的层次不宜太多，因为千层酥皮本身膨胀度很大，如果卷的太多会被挤压难以膨胀起来。

2、烤盘事先要涂油，或者使用防粘性较好的垫纸。

3、在烘焙的过程中，千层酥皮会膨胀开来，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。

4、在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出来是正常现象，但如果漏的油较多，则表示千层酥皮没有做好，分层不均匀。

【坚果酥条】

配料：千层酥皮面团1份，白砂糖适量，坚果碎适量（巴旦木、核桃、榛子等坚果均可），全蛋液适量(刷表面)。

烘焙：烤箱中层，上下火200度，15-20分钟，烤至金黄色。