我的留学体验式小说|法国中餐背景简介

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在开始留学体验式小说开写之前，我想先行介绍一下法国中餐的情况，这样之后朋友们会更加顺畅的进行体验式阅读。法国中餐大致分为两个大类:

大型自助餐( Buffet à Volonté)；点单为主的分菜系餐馆

一. 大型自助餐，目前大多分布在法国其他城市，特别是中小城市为主。小巴黎这种大型自助餐已经几乎没有了，大巴黎地区还是可以寻找到一些的。这类餐馆几乎涵盖了亚洲餐饮，包括(日餐，韩餐，东南亚菜系，还有WOK ,板烧，有些餐馆还会提供类似韩式烤肉那样的小型烧烤炉，供食客自己操作。)这类餐馆的主要特点是:

1. 场地大，有的自助餐馆可以容纳大约500人，差不多有半个足球场那么大，里面还有绿色植物，有的还养有金鱼。有的餐馆周末还会聘请一个DJ,弄个简易的卡拉OK,以便拉更多的食客前来消费。这类餐馆，大部分由温州人打理，基本都是以家族为基本团队，厨房的工作人员也都是温州籍的同乡或是亲戚组成，沟通起来估计也更为方便。餐馆的老板大多不是纯温州人，大多数来自另外两个小城市:青田或是文城。

2. 赚钱的方式，基本就是拼人数，打价格战，自助内容包括前菜，主菜，甜品三个大类。在三个大类下面又开始由上面提到的亚洲餐进行混合搭配，看起来品种多，种类丰富，花个不到20欧元，就可以基本涵盖几乎所有的亚洲餐饮。

二. 以点单为主的餐馆主要特点:

1. 大多以巴黎为中心，法国其它城市也有类似的点单餐馆，但大多生意不是很景气，原因是好多法国人更喜欢花很少的钱，吃到更多的东西。所以，那种大型自助餐饮的形式更受法国人青睐。

2. 小巴黎目前主打的都是点单餐馆为主，其中也分很多菜系，经典的13区，大多数以广式，潮汕餐饮为主，兼容着越南餐饮，以及东南亚餐饮为主。大部分餐馆的老板是早期的广东，香港为主的移民，从事餐饮行业较早，而且13区的房租也不高，所以早期的那批移民，还是在餐馆经营上还是赚到了钱的。新式的餐饮在小巴黎现在主打川菜，湘菜，地方特色菜为主，大多是以经营中国留学生为主的餐馆，留学生数量的增多，其实也无形当中改善着巴黎餐饮原来单打一的局面，不过随着这类餐馆近些年遍地开花，所以利润方面也明显被摊薄了。近些年，这类餐馆一般由留学生经营，老板也大多是80后，90后的新生代，在经营理念方面会依靠互联网，微信，进行一些推广和经营。但是，套路基本是国内用剩下的套路，缺乏创新，随意度比较大。这类餐馆最大的困难是厨师不好引进，有个别餐馆是从国内引进过来的厨师，各种手续非常繁琐。一般，经营的还不错的餐馆，都有国内经过专业培训的厨师参与。大多数餐馆不是老板半路出家，就是留学生半路出家未经过正规的厨师培训，靠着看菜谱和视频习得后，也就这么上手了。

3. 点单餐馆的店名多以“小馆+地名”，“小厨”，“厨房”……有几家个性化的店名，比如:活着的面条，饮食男女，随意坊，不见不散……基本主打的是地方特色菜，尤其是川菜，湘菜为主，这类菜系特别受中国留学生欢迎，菜量还算大，味道麻辣为主，价格属于留学生能接受的价格，餐馆氛围接近国内，法国人一般不会去此类餐馆，一个原因是太辣，另一个原因是太吵。

4. 还有一类是资格较老的餐馆，上篇文章中提到的那家“中国乐园”，是巴黎较早的餐馆，比较深受法国中老年人的喜爱，菜系偏老套，炸春卷，酸辣汤，洋葱牛，糖醋里脊，咕咾肉，椒盐虾，广式炒饭，炒面……好多法国人吃了一辈子这样的菜，竟然不觉得腻，估计经常用法式大餐调剂，中餐只是个辅助而已罢……

三. 还有一些要说的细节:

好多餐馆一下子集中开，给好多同类餐馆带来了不小的压力。于是，好多餐馆老板，开始另辟蹊径，开发日餐，目前遍布巴黎大街小巷的日餐馆，经营品类以寿司，鱼生为主，又衍生出了一些花样，大多数以温州人为主。目前除了一些富人区或是米其林的日餐是日本人开的之外，其余的大多是温州老板，也算是海外餐饮的一个“特色”。还有部分华人，开日本拉面店，经营日本拉面或是日式盖饭，目前巴黎这样的餐馆也不在少数。到处都可以看到中国人的身影，海外华人从事餐饮是一直以来的主流从业项目。

就此，巴黎中餐的一个简要的情况，基本就介绍到这里。也是我2017体验式小说的一个主要的大框架，我将从餐馆这个大舞台进行入手，详细展示我在这场“流动盛宴”下所感，所悟，所想。我相信，那里的故事会让你从另外的一个角度来看待海外华人，看到他们生存的困惑，对未来的彷徨，以及海外从事餐饮行业的从业人员的那些故事。

做为一个80后的留学生，在法国的时间不算太长，把这段曾经经历过的往事，通过小说的方式进行一个梳理，是我2017年的一个长线写作目标。想起了那部经典电视剧⟪北京人，在纽约⟫，剧中有句经典的台词:

我变不成美国人，也早就忘了中国人是什么滋味儿了。

那么我的故事也会从这里开始，2017我们不见不散……