我家的早餐系列(四)

.

图片发自App

昨天晚上在母亲家吃的饭。回来以后，子祺姑姑一家又来玩。所以就没做早餐的准备工作。今天的早餐就做了松饼和白米粥。松饼是蛋糕的一种，有加泡打粉和打发蛋白两种方式，来让面糊膨胀。我不喜欢泡打粉的味道，所以参考了的朋友GRACE打发蛋白的方子来做的松饼。                                      材料：鸡蛋两个，低筋面粉75克，玉米油25克，糖20克，牛奶40克。

图片发自App

先把蛋黄和蛋白分离，装蛋白的容器要无油无水。这一步里面千万不能把蛋黄掺进了蛋白里，否则会影响蛋白的打发。

图片发自App

把牛奶和油倒在一起，搅拌均匀。

图片发自App

筛入低筋面粉，划Z型搅拌均至无干粉。面粉过筛是为了去除杂质，使松饼更加细腻。

图片发自App

加蛋黄。

图片发自App

继续划Z型搅拌均匀。

图片发自App

把蛋黄液放一边，开始打发蛋白。电动打蛋器低速把蛋白打发到粗泡状态。

图片发自App

加入三分之一的糖，转高速，打发至有细泡状态。

图片发自App

再加入三分之一糖，高速打发至有明显纹路。

图片发自App

加入最后的三分之一的糖，高速打发至提起打蛋器小尖角挺立的状态就可以了。

图片发自App

取三分之一的蛋白倒进蛋黄糊里面，上下翻拌，千万不能划圈，容易消泡。

图片发自App

最后把蛋黄液倒入剩余的蛋白里面，继续上下翻拌均匀。松饼糊就准备好了。

图片发自App

平底锅大火加热，转小火，不用加油。用汤匙盛面糊，从离锅十几公分的高处倒入。因为打发了蛋白，面糊蓬松，流动性不大，所以一般要盛两勺，第二勺倒入就会流成圆。请忽略掉我家将要被淘汰的的中间低两边高的平底锅。

图片发自App

等底面变硬，能把锅铲轻轻探进去而不会粘住，就可以翻面了，上色很均匀吧。

图片发自App

盛出，装盘，撒一些芝士粉装饰。再盛一碗白米粥。简单的早餐，简单的生活，比诗还浪漫吧。

图片发自App

今天和子祺背诵的是南宋诗人翁卷的《乡村四月》：绿遍山原白满川 ，子规声里雨如烟 。乡村四月闲人少，才了蚕桑又插田 。