星期三 农历：七月二十六 中宁：多云
枸杞属于茄科（Solanaceae）植物枸杞的干燥成熟果实，根据不同的地区环境分有很多不同的品种。路安民等对我国的枸杞属植物进行了详细的研究和调查，确定了中国枸杞属种质资源 7 种，枸杞、宁夏枸杞、黑果枸杞、截萼枸杞、新疆枸杞、柱筒枸杞、云南枸杞。
一、产地分布
黑果枸杞（Lycium ruthenicum Murr.）广布于山西北部、宁夏、甘肃、青海、新疆、西藏等省区，特别在新疆吐鲁番、七角井盆地底部、阿克苏三角洲下部及塔里木河地区有丰富的资源分布。黑果枸杞是枸杞属科多年生灌木，具棘刺，浆果球形，皮薄，皮熟后紫黑色。
红果枸杞（Lycium barbarum L.）是我国历史悠久的传统药材，目前种植分布于宁夏、内蒙古、新疆、甘肃和青海等省区不同生态区域。可见，黑果枸杞和红果枸杞生存适应性强，耐盐碱，耐干旱，喜光，西北地区非常适合二者种植和生长。
二、功效
关于黑枸杞的功效论述在传统医学中说道，黑枸杞能滋补肝肾，益精明目，适用于腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等症状。藏医药经典《四部医典》《晶珠本草》等记载黑果枸杞主治心热病、心脏病、月经不调、停经等。
红果枸杞的主要功效包括滋补肝肾，益精明目，用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。枸杞果含有人体所需的多糖、氨基酸、维生素、微量元素等，具有极高的药用价值和营养价值。
在国家卫生部的批准下，枸杞作为药食同源的两用食物，在食品饮片中投入了大量的使用，比如以黑果枸杞为原料制作的乳清饮料、黑果枸杞花色苷微胶囊化，以红果枸杞为主开发的枸杞金银花红茶菌复合饮料、枸杞红枣复合运动饮料、枸杞果醋等。
三、有效成分
黑果枸杞中的有效成分含有很多，如花青素、花色苷、单宁、多糖、黄酮等，其中脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，亚油酸含量最高。
现代研究表明：红果枸杞主要含枸杞多糖、甜菜碱、氨基酸、胡萝卜素、阿托品、天仙子胺等，具有促进免疫、抗衰老瘤清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、保护和改善生殖功能等作用。
四、质量评价方法
1、黑果枸杞的质量评价
目前主要采用花青素、氨基酸和花色苷等成分含量作为黑果枸杞质量评价指标。
花青素作为黑果枸杞中的重要成分，具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管系统及调节血脂等多种药理作用。
目前，测定黑枸杞中的花青素主要有两种方法，pH 示差法与高效液相色谱法（HPLC）。
高效液相色谱法测定花青素含量，是根据花青素的浓度与花青素的标准品在色谱图中所呈现的峰面积判断出其呈现正相关的关系，从而得到实验结果。
pH 示差法的原理是花青素的颜色会随着环境中的 pH 变化而变化，但是其他干扰物质的特征光谱却不会因为 pH值的不同而发生变化。
杨萍等运用 pH 示差法与 HPLC 测定了黑枸杞中的花青素，并对两种方法进行了比较。pH 示差法与 HPLC 测定结果相当接近，准确度高。且与 HPLC 相比，pH 示差法方便快捷，成本低，更加适合运用于黑枸杞中花青素的测定研究。
黑枸杞中含有丰富的氨基酸，氨基酸是枸杞果实中主要的营养及药用成分，其含量是评价食品和中药药材品质的一项重要指标。
丁春瑞等利用L- 8900 氨基酸自动分析仪对新疆黑枸杞中氨基酸进行了测定，实验得出黑枸杞中氨基酸种类含量较丰富，氨基酸总含量为 4.23 g/100 g，其中天门冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸的含量较高，分别占总氨基酸的12.1%、8.6%和 8.3%。人体必需氨基酸占总氨基酸含量的 38.1%，说明黑果枸杞具有较高的营养价值，基本符合理想蛋白质中人体必需氨基酸标准。药效氨基酸含量占总氨基酸含量的 63.3%，说明新疆黑枸杞具有一定的药用价值。
黑果枸杞中含有高含量的花色苷，花色苷类物质是自然界分布最广泛的水溶性植物色素之一，广泛存在于植物的花和果实中，具有抗氧化、抗衰老、抗癌等生理功能和药理活性。
测定果实中花色苷常用的方法有分光光度法中的色价法、pH 示差法、消光系数法等，在不同实验要求的基础下，选择适合的方法进行实验即可。
值得注意的是：由于花色苷在紫外波长下的吸收易混淆于其他类黄酮类化合物，故在 400～600 nm 范围扫描，测定其各酸性缓冲液 pH 条件下最大吸收波长均为 530 nm。中性及碱性条件下，可见光范围内，呈递减平滑降低趋势。
2、红果枸杞的质量评价
黄酮作为红果枸杞中的重要活性成分之一，成为枸杞质量评价指标之一。关于红果枸杞总黄酮的测定方法主要是分光光度法。
王忠忠等利用分光光度法测定了枸杞果实发育过程中总黄酮的含量变化，结果表明：在红果枸杞发育过程中黄酮类化合物的含量变化却呈下降趋势。主要是因为在果实生长初期叶绿素含量较高，光合作用较强，次生成代谢作用较强，致使黄酮含量较高。当果实发育至色变期和成熟期，光合产物转化成其他产物，光合产物总积累量不够，黄酮类化合转化的底物相对不够，故黄酮含量较低。
红果枸杞中也含有大量的多糖，枸杞多糖是枸杞中主要的生物活性成分之一，因具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤等多种功能作用而成为近年来研究的热点。
目前枸杞多糖含量测定最常用的方法是苯酚—硫酸法和蒽酮—硫酸法。如今，已证实枸杞多糖能够降低动物及Ⅱ型糖尿病患者空腹和餐后血糖的作用，而其生物学活性与其相对分子质量有很大关系。其原理是多糖在强酸作用下首先水解为单糖，然后迅速脱水生成糠醛或糠醛衍生物，糠醛物质与酚类或胺类化合物缩合，生成有特殊颜色的物质，利用有色物质在特定波长下的吸收强度来计算枸杞多糖的含量。
甜菜碱在人体内起甲基供体作用，是红果枸杞中对脂质代谢或抗脂肪肝作用的主要活性物质，而枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，可见甜菜碱在枸杞中起到重要的功效。
其主要的测定方法采用薄层扫描法、分光光度法、高效液相色谱法等。甜菜碱结构中无共轭体系，但在低紫外区(190～220 nm)有吸收，极易溶于水，易溶于甲醇，溶于乙醇，难溶于乙醚，用 NH2 色谱柱，结果表明：195 nm 处色谱峰信息丰富，各组分均有较大吸收。
黑果枸杞和红果枸杞虽然有许多重合的成分，但是含量却具有一定差异。图 1 通过对每 100 g黑果枸杞和红枸杞的几种共同成分，如人体必备氨基酸、多糖、甜菜碱及黄酮成分含量进行了对比，可以看出，两个不同的品种所含有的有效成分具有一定差异，为黑果枸杞和红果枸杞的高值化利用提供依据。
图 1 黑果枸杞与红果枸杞的主要有效成分含量对比
五、总结
黑果枸杞和红果枸杞丰富的营养价值和经济价值在保健及食品、药品等领域里的潜力不可低估。
在医药和食品方面，对于黑果枸杞和红果枸杞的成分开发和利用也各有不同，因此对于黑果枸杞和红果枸杞的有效成分还需要更深层、更广泛的研究。随着研究的深入，使得其资源得到更加完善的开发和利用，未来对于黑果枸杞和红果枸杞也将会有更广阔的开发空间和应用前景。
来源：《食品科学》 张璟 郭晔红等