第二讲：单宁是怎样的描述的呢？

                                                  第二讲：单宁是怎样的描述的呢？

今天给大家讲解一下葡萄酒世界里使用频率最多的一个词，单宁。想起最初跟朋友喝葡萄酒的时候啊，他们常说，这个酒的单宁不错，有点强，当时候我就蒙了。什么是单宁了，那时候，我就只能说，是的是的。就像说英语不太好的人一样，只能说YES or NO。那够竟什么是单宁，今天我从3个角度和大家说明白什么是单宁。第一呢，单宁是从那里来的，那些酒的单宁比较重，那些酒的单宁比较轻。第二呢，单宁为什么这么重要，对人体或者，对酒有什么作用。第三呢，单宁可以用什么词来形容。

单宁来自葡萄的皮，梗、子还有木桶。所以红葡萄酒单宁比较多，而白葡萄酒的单宁比较小，因为大多数的单宁是来自皮，而红葡萄酒是带皮酿造的，而白葡萄酒是不带皮酿造的。这种单宁进入我们的口里是什么感受的呢，当我们吃到一个不太熟的柿子时，你的口里就会涩涩的，就算你想用口水去吐也吐不出来。这种强烈的涩涩的感觉会让你的口腔麻个几分钟。而另一种稍微轻一点的感觉的就是石榴，当你吃石榴时，不小心吃到皮内那个黄黄的皮时，也会有这种苦涩的味道。这种味道就是拿嘴的感觉。像一个小吸盘一样，让你的嘴让被一个小吸盘一样，让你的口腔两边有紧绷的感觉。这么形容，你就会明白单宁对口腔的感觉了吧。这种单宁会给葡萄酒多了一个维度，当你能品尝出他的强劲、或柔顺，或者细腻时，你就对他有一定的认识了。

第二呢，单宁为什么这么重要啊？因为单宁呢，他在人的口里是一种触觉，而不是一种味道，也不是一种风味。这种物质在葡萄酒里面和酸度、酒精度调配平衡的话，就可以酿造出美味的葡萄酒了。一些酿酒师认为，单宁在葡萄的时候，保护葡萄，当葡萄做成酒时，单宁让酒陈年，当单宁到了人体时，他就保护人体。为什么呢？因为单宁是一种多酚，茶多酚你知道吧，主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具有解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

我们在这里说的酚是葡多芬。葡多酚，国外多称为葡萄原花青素，是存在于葡萄中的一种天然植物多酚，在葡萄的皮、籽中含量丰富。近年来，国内外学者已对GPC进行了大量研究，证实GPC具有抗氧化、抗自由基损伤、抗辐射及保护心血管等多种生物学活性。由于这种酚是一种抗氧化的物质，这种抗氧化的物质，会保护我们的自由基。所以呢，睡前一杯酒，活多九十九。葡萄酒这个单宁的作用，让葡萄保健的功能在江湖地位没人能撼动。

第三呢，我知道了单宁的作用后呢，我们能学会欣赏这种带有抓力的武器是学会欣赏葡萄酒的关键的关键了。我们应该怎样的可以形容单宁时候不单单的紧用强弱。而是带着格调和文学感呢？首先你要学会感受单宁的强弱可以参考包括：细若游丝，斯文、中规中矩丝绸强劲等等。然后呢，我们来看一下，那些葡萄单宁比较和，那些比较弱。意大利的Nebbiolo(内比澳罗)，小维多，赤霞珠。 比较轻的品种有黑皮诺，佳美。

好了，今天的分享就到这里了。其实单宁的描述还有要有深一步的了解，例如陈年后的描述，还有不同成熟度的葡萄酿造出来单宁是什么感受啊？还需要一节时间去祥细讲。所以呢还会用一堂去讲单宁。想了解更多的葡萄酒知识，可以添加我的个人微信号18666359947.下一期再见。

喝葡萄酒用不同的杯是有不同的感受的，左1是波尔多杯，中为勃艮第杯，右为希拉杯