商界导读：荣乐园，这家经营了近百年的“川菜鼻祖”老店，秉承了做满汉全席的遗志，曾一度接待过邓丽君、美国国务卿等重磅来宾。而现在，它的名字，正在我们的记忆中，逐渐褪色老去。
文丨杨大侠
在老北京，有这样一句口头禅：头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。
这些，都是老北京人身份的象征，也是曾经雄踞一时的百年老店。而现在，这些老店中的绝大部分，都消失在了历史的灰烬里，活在一代人的记忆中。
在这些消失的老品牌中，餐饮食品行业可谓重灾区。据统计，40%消失的老字号均来自餐饮食品行业，而这其中，就有曾经名噪天下的“川菜鼻祖”——荣乐园。
这 个品牌在现代人的概念中，可谓陌生之极。但在老一代人的回忆里，它是“满汉全席”的继承者，川菜界的“黄埔军校”，纽约的“川菜名片”。它曾经接待过美军
飞虎队长陈纳德、一代歌后邓丽君与美国国务卿舒尔茨等重量级人物。在33年前(1982年)，荣乐园的收费就达到了1000元一桌的天价。
2009年，网上发布了最后一则有关荣乐园的消息，从此这个百年品牌彻底消失于历史舞台;这当中的原因，一直是个未解之谜。
自1911年开始，从国内生根发芽到远渡重洋异国飘香，荣乐园的制胜秘籍是什么?而从承办最豪华的筵席，到绝迹江湖的没落，荣乐园又发生了什么?
“满汉全席”与川菜
1911年末，在成都湖广馆街(今东风路)，第一家荣乐园正式开店营业，开业当天就迎来万人空巷般的客流。这是一个与预期相符的结果，因为有两个标签推波助澜：关正兴与蓝光鉴。
在清末傅崇榘的《成都通览》中，有这样的记载：席面之讲究者，只正兴园一处。正兴园是关正兴的家业;而关正兴，是当时成都唯一会做“满汉全席”的顶级厨师。
关 正兴是满洲入川者，在四川，他见识了众多不同于满洲的异地菜品，从此对四川地方菜的研习产生浓厚兴趣。此外，他走访中国多个地方，吸收各地菜品的烹制手法
为自己所用——其中就有兼具满族与汉族菜品特色的满汉全席。他将四川地方菜、苏菜、京菜精华融为一炉，最终打造出一个系统性的地方菜系——川菜。
1911年，辛亥革命爆发。受战争波动，正兴园——这个经营了50年的高档筵席官府御用品牌——在战火中销声匿迹，取而代之的，是当年年底荣乐园的继承与崛起。
荣乐园由戚乐斋、蓝光鉴叔侄二人创立，其后蓝光鉴的弟弟蓝光荣、蓝光璧入伙。荣乐园的经营模式和菜品，均是继承于正兴园，即走高端定位路线。这样的经营理念，与蓝光鉴本人有关。
蓝光鉴13岁踏入川菜行业，因其超高做菜天赋，颇受关正兴青睐与扶持，后者甚至将满汉全席做法尽数相授。
资质上乘的厨师，一般5年出师;而蓝光鉴在16岁的时候，就上灶连做三桌满汉全席，轰动整个成都。
同时，蓝光鉴对川菜的热忱不下于关正兴。据统计，蓝光鉴一生研发的川菜有300多道，可以说，他一生的精力全都耗在了川菜研发上。
正是两人在厨艺上的巅峰造诣，与对川菜热情的高度统一，从荣乐园第一天营业开始，就决定了它在今后日子里的繁华鼎盛。
千元天价与“黄埔军校”
1982年，是中国内忧外患后百废待举的振兴阶段，当时的成都鲜有外国人出没。
而这一天，荣乐园却来了一群外国人，人数达到20余位。这是一场盛大的筵席：所有精兵强将都集合起来做菜:清汤鸽蛋燕菜、烧拌甜椒、葱烧鹿筋、虫草鸭子……一道道尽是荣乐园顶尖菜品。这些菜品，赢来了老外的交足称赞，也创下了当年1000元一桌宴席的天价。
之所以能吸引老外，并让他们欣然买单，这与蓝光鉴的自身理念不无关系:如果说关正兴是川菜的鼻祖，那么蓝光鉴则是川菜菜系的鼻祖。
我们将两人在商业上做个职位划分：关正兴是个做产品的高手，蓝光鉴则是运营的高手，他们的关系，就如同苹果的沃兹之于乔布斯。
关正兴是个官员，生活上、物质上都十分充盈，而“正兴园”所接待的客人，也同属“往来无白丁”的官员。一个衣食无忧的人，他能定下心来做自己感兴趣的事情。他定义了“川菜”这一伟大的名词，但遗憾的是，他并未将川菜中各种菜品包装成一个系统，推向全国。
而蓝光鉴，则做了关正兴没做的事。在荣乐园经营期间，他前后首创了30多种宴会格式，并开创了川菜中第一个具有现代意义的餐厅——有包间和大厅的荣乐园。理解两人想法差距并不难，因为后者是商人。这个商人的想法，最终将川菜包装成一个名誉中外的招牌。
不仅如此，蓝光鉴在当时对于荣乐园的经营，就有了DIY的概念，以及第送货上门的服务理念。这种想法支撑之下，“随堂配菜，送菜上门，做包宴席”成了荣乐园主要竞争力。
正 是兼具了对厨艺的高超造诣与对商业的过人领悟，荣乐园在当时成都几十家老字号中脱颖而出，名贯成都：1933年，荣乐园布后街新店开张，一楼一底可坐下上
百桌筵席;1970年，装潢最顶级的门店在骡马市建成，“老成都”无人不晓;1980年，荣乐园在纽约联合国大厦对街落座，一炮打响;同年，邓丽君光顾荣
乐园，惊异于川菜出众味道之余，主动与厨师见面讨教……
除了商业上的登峰造极，荣乐园对人才的培养亦是从未懈怠——他们是支撑荣乐园走向全球的中坚力量。
曾在荣乐园莲桂路店担任主厨的特一级烹调师张利民，师从曾国华，是蓝光鉴的二代弟子，已在几年前退隐江湖。
“1971年，荣乐园成为成都市饮食公司的技术培训基地，不夸张地说，这就是川菜界的‘黄埔军校’”，张利民说。
从这一年后，荣乐园每年都要培养一批烹饪技术人才，孔道生、曾国华、刘建成、吴万里……这些个个都能叫出名号的老一辈名厨，全都出自荣乐园。他们有的跳出师门，创建了自己的餐饮企业;有的留下来，坚守心中的执念。
正是因为出彩的菜品、人才与商业运作，荣乐园在1995年被认定为“中华老字号”企业。
但这，也是它最后的繁华。
鼻祖的没落
荣乐园的没落，其实在承办千元天价筵席之后，就已初现端倪。
当时的成都，虽然外国人少，但“改革开放”的战略实行后，外国人的比例其实在逐年增多。荣乐园的选址，基本上是在中国传统文化气息浓厚的地方，因为这里的人习惯了这里的味道：出众菜品与历史气息结合的味道。
千元筵席的成功，让荣乐园负责人认识到：把荣乐园搬迁到现代气息浓厚的繁华地段，将吸引更多的外国人，将有更丰厚的利益回报。
除了荣乐园的主观判断，外力也是一方面：老旧的城市街道，需要改造重建，这迫使老字号门店纷纷外迁。
内外双重作用下，荣乐园进行了一系列搬迁，但搬迁后的结果，并非想象中那么好。
首先是内部资金问题。每一次搬迁，都需要花费大量人力物力，且现代城市繁华地段铺租费远高于老街旧巷，这些费用无疑会给资金周转带来压力。
其次是环境影响。现代气息的繁华地段，有更多符合现代人的特色餐饮：快餐、火锅(特别是在成都这种火锅大城，竞争就更无优势可言)，以及舶来的烤肉、牛排等。在这种环境中，荣乐园无异于夹缝中求生存。
再次是菜品的局限。不断推陈出新，是餐饮企业存活的基本能力，而自蓝光鉴去世后，荣乐园的川菜很难再有突破，而且味道也随着前一代人的去世而逐渐逊色。
再则，是老字号在商业市场逐渐失去号召力。在过去，人们对老字号有种敬畏之心，唯老字号马首是瞻;而现在则不同了，人人都想做颠覆，做一个行业的王。当行为与做法跟过去南辕北辙，荣乐园成为被冷落与舍弃的昨日繁华。
基于种种问题，荣乐园面对盈利压力，不断关店、拆迁、重开……恶性循环周而复始。2009年，内部资金终于拖断，这匹驰骋了近百年的“老马”，也终于卸下曾经的种种繁华，累死在路途。
尾声：“它留在记忆力讲述着老成都”
周世中是荣乐园的“出走派”弟子，现任四川省烹饪专科学校烹饪系主任。
没事的时候，他经常会到骡马老街看看。“骡马市老街狭窄，从小巷子进去走5米，就看到类似四合院的荣乐园餐厅。两层楼，黑漆桌子古香古色……”回忆荣乐园，蓉城盛景犹如山水画卷，在周世中的记忆中延展流连。
“荣乐园并未消失，它留在记忆里讲述着老成都”，周世中笃定地说，在梦里，经常有这样一出场景：阳光透过骡马市，洒在重彩朱漆的“荣乐园”三个大字上。店里客人推杯换盏，热闹非凡。门口，堂倌(迎宾)把汗巾往肩头一甩，笑着朗声道：几位贵客，楼上请!