丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
去茶山的路上，看到几枝桃红色的花，不是桃花，只有一小丛，窝在一片绿色里。
把车停在路边，下去摘了一朵，很红很好看，映衬着伴在一边的绿树，不由想起了一堆咏春的诗。
“春风贺喜无言语，排比花枝满杏园。”是赵嘏心中亲切馨香的春天。
“春风春雨花经眼，江北江南水拍天。”是黄庭坚看到的春风催花开、春雨涨江河的春天。
崔护的春天里不仅有景，还有浪漫的爱情，一见倾心的姑娘：“去年今日此门中，人面桃花相映红。”
而在村姑陈心中，春天有明媚的风景，有醉人的情意，还有满山的白茶惹人疼爱。
于是，带着那朵花上山去了。
山上，s师傅将新采下的白毫银针晾在水筛上，看着这些嫩绿，较柔又憨态可掬的银针懒懒的躺在水筛上，白白胖胖的身体，像极了《捉妖记》里的胡巴，挺着圆圆的肚腩，很可爱。
一边看着这些鲜嫩的茶青，一边默默的咽口水，那一会脑子里全是茶做好后，用沸水冲泡这些白毫银针的画面：
沸水浇在茶叶上，激发出高扬的毫香，淳和的口感，如浆般柔和细腻的滋味，无一不让人觉得，制白毫以为衣兮，集毫香以为裳。
每每跟大家描述沸水冲泡娇嫩的白茶时，总会有茶友说：小陈天天仗着自己艺高人胆大，用这样滚烫的水，冲泡娇弱的白茶，也不怕给烫坏了，还是用85℃的水泡泡就好。
讲真的，真不怕烫坏，而且85℃的水泡不出好风味！
至于原因，列位看官，还请移步下文，村姑陈今天借着满山的茶香，来同大家说说85℃的水温能不能泡白茶。
《2》
85℃水温下的白茶，是何种滋味？
水的温度，是决定一款茶汤口感的重要因素。
道理很简单。
就像煮大骨汤一样，将大骨放在沸腾的水中，煮出来之后满屋飘香，骨汤滋味浓重，十分淳厚，但是，用温水煮出来的骨汤，味道是难闻的，汤水单薄还带着腥味，总之是不能喝的。
可见，水温对动植物的养分释放有极大的影响作用。
泡茶也一样，用100℃的沸水泡出的茶汤口感跟85℃泡出来的茶汤口感，是完全不同的。
为了让大家看的更加清楚，村姑陈特意用85℃的水泡了几冲2018年的春寿眉，茶友们可要看仔细了。
将水烧至85℃，再用环壁注水的方式注入盖碗，这样能保证春寿眉的每片叶片都能够被充分浸湿。
第一冲，只见，水流直下，但叶片上白色的茸毛依然紧紧的附在上面，85℃的水温根本不足以让白毫脱落，出汤后，揭盖闻香，毫香和花香依旧明显，只是不及100℃水温下来的惊艳四座。
就像原本是一大团花团锦簇的花丛，经过一夜风雨的摧残，只有孤零零的几片花瓣，散发着平凡的香味。
茶汤入口，仍旧鲜爽，但少了些个性，显得有些庸碌。
第二冲，有花香落于水中，清新雅致，汤水也是柔和的，顺滑的，还带有回甘滋味，相比沸水冲泡后的春寿眉，过于温柔，总觉得少了那么一股劲道。
第三冲的花香更加丰富了一些，但与沸水冲泡相比，层次感不明显，花香也不够丰富，汤水显得温顺乖巧，稠厚度明显稍逊一筹。
第四冲，85℃水温冲泡白茶的劣势显露出来，花香是淡的，汤水是薄的，毫无特点，就像一款平凡无为的茶，没有特色。
第五冲，汤水中开始出现水味，花香已经消散七八分了，接下来的味道列位看官心里也应该知道了。
总之85℃的水温冲泡的春寿眉，远不及100℃的水冲泡来的惊为天人，花香四溢，它无法展现自己，最后也只能泯然众茶矣。
故而，大家要想品味到白茶真正的风味，还是要用沸水冲泡，85℃的水，对于白茶来说就像隔靴搔痒一般，只能尝个表面的滋味，蕴藏在白茶叶片深处的物质，茶汤中根本无法展现。
《3》
100℃水温下的白茶，是何种滋味？
上文跟大家具体的描述了85℃水温下的2018年春寿眉，冲泡出来的茶汤单薄，香味寡淡，总是少了那么一丝韵味。
可见，这种不沸腾的水，温度低，不足以让白茶叶片内的物质全部释放出来。
这时，想一尝春白茶鲜爽滋味，芬芳香气的看官们，一定要拿出沸水冲泡。
100℃水温，可给予茶叶最大的压力，让它将所有的物质都释放出来，从而使得汤水变得稠滑，圆润，鲜爽，淳和，香味也变得丰富，有层次。
大家都知道，白茶的工序特殊且简单，只有两道：萎凋和烘干。在这两道工序下的白茶，茶叶内保留了完整的营养物质，比如：茶氨酸、茶多酚、多糖、芳香胫、芳香醇……
茶叶内的芳香物质，都有自己的沸点，只有达到它们相应的沸点之后，香气才得以散发。
这些香气物质，在沸点上当然有高低之分，用沸水冲泡，可充分调动这些高沸点的物质，一同散发出香味，白茶香气丰富，层次感十足的说法，也由此而来。
比如用沸水冲泡白茶中香气最为丰富的白牡丹，在100℃的水温下，白牡丹叶片缓缓舒展，不仅体态优美，还散发出多变的香气，令人迷醉。
可能第一冲闻着还像大观园中燕妒莺惭的桂花，第二冲就变成桃羞杏让的兰花香，还有馥雅的夜来香，甜蜜的栀子花，含笑花等香气，袅袅婷婷的从汤水中走出。
含一口茶汤在嘴中，满嘴的香甜润滑，鲜爽可口，清清甜甜的感觉像是从山顶处潺潺流下的清泉，像是果园中应声而裂的西瓜，总之是甜的，润的，清的。
沸水将茶叶中丰富的氨基酸、茶多糖等物质完全的激发出来，才得以使茶汤中具有如此丰富的口感和香味。
所以，沸水时能让茶叶尽情释放能量的最强辅助，千万不要自以为茶叶娇嫩，只用温水来冲泡。
《4》
为何还有人鼓吹用85℃的水冲泡春白茶？
前几日得空，跟一位茶友喝茶，喝的是白毫银针。
将水烧开之后，注入碗中，顿时一股高扬的毫香扑面而来，但这位茶友却一脸惊讶的说：你怎么能用滚开水泡白毫银针呢，这样会不会苦？
心里十分诧异，看着她说：白毫银针就应该用沸水泡，而且我们一直都用沸水泡的。
她还颇为不服气：那买茶的人都跟我说，白毫银针用85℃的水泡就行了，春白茶都很娇嫩，不能用100℃的水泡，会烫死茶芽。
听她这么说，算是知道原因了。
只有质量不好的白茶，才怕沸水烫，大家常喝的白毫银针是妥妥的高山白茶，经过严格的制茶工艺制作出来的，那些品质堪忧的茶，内质不够丰富自然怕沸水烫。
高山白茶，长在云雾缭绕的高山上，水分充盈，土壤透气性十分好，温度适宜，阳光讲过层层叠叠的云雾一漫射的形式洒在芽叶上，给茶树营造了一个十分适宜的生长环境。
长在高山上的白茶，远离尘世喧嚣，周边很少有人类活动，这样独自在高山上静修，生长出来的芽叶娇嫩欲滴，叶片厚实，含有丰富的营养物质。
这些鲜嫩的茶青采摘下来之后，经过严格的工艺制作，在福鼎地区，那些有良心的茶农，还是会采用纯日晒的方式对茶青进行萎凋，在烘干时，也会将茶叶内的含水量控制在8.5%以下，甚至控制在7%-7.5%。
这样制作出来的春白茶，含有十分丰富的营养物质，唯有沸水才能将它们尽数激发出来。
只有那些低海拔的平地白茶，或者海边白茶，它们本身不具有良好的生长环境，内质也比不上高山白茶，自然害怕因沸水冲泡。
除此之外，若是碰上制茶工艺不精的师傅，在制茶时粗心大意，出现含水量超标等情况，从而坐出一些劣质茶，这样的茶同样经不起沸水的考验。
而那些只想着牟利的茶老板，为了卖茶，就用话术编造一个春白茶鲜嫩不能用沸水冲泡的故事。
《5》
茶山上，满是鲜嫩的春白茶，只闻茶青，就有一股清新的气息沁入心底，厚实饱满的芽叶，在微风的催付下轻轻摇晃。
虽说还没进行严格的工艺制作成成品茶，但只看着闻着，脑中就满是鲜爽的口感，清新的香气。
这样的好茶，若是只用85℃的水温冲泡岂不是暴殄天物，看官们心不心疼暂且不提，村姑陈可是心疼的紧。
好好的一泡高山茶，被这温水泡的香味寡淡，茶汤单薄，怎能不可惜？
而且高山白茶，品质好，内质丰富，工艺精良，根本不怕沸水烫，真正怕沸水烫的只有那些品质不佳，粗制滥造的劣质白茶。
可见，好茶不怕沸水烫是有足够的理论支撑的。
大家现在温暖和煦的春天，一品春白茶鲜爽的滋味，一定坚持用沸水冲泡，千万别杞人忧天。
万树江边杏，新开一夜风；
满园深浅色，照在绿波中。
艳阳三月，上山喝茶去！
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