2019-05-17

家乡的美味----辣子鸡

    辣子鸡是我们家乡的地方特色菜，舌尖上的中国应该收藏。每次吃到这个菜，我就想起小时候爸爸做的味道，那是爸爸的拿手菜，那个鲜香，如一缕轻烟扑鼻而来，令我终生难忘。

  小时候家里很穷，兄弟姐妹五个，只靠爸爸一个人的工资养家糊口，妈妈偶尔去打个零工挣点买油盐酱醋的钱。那些年，每当春天妈妈就从自由市场买回一二十只小雏鸡养在家里，用很少的玉米粒掺着青草喂养这些小鸡，我每天放学回家的第一件事是跨着小竹筐去田野里挖野菜，拔青草喂养小鸡，然后才能写作业。

  每天都盼着小鸡一天天长大，母鸡会生蛋，妈妈不舍得吃，给奶奶送几个，给干活最累的爸爸留几个。而剩余的一两个鸡蛋就是给生病的那个孩子，谁感冒发烧或肚子疼了妈妈就用砂锅倒点儿香油炒个鸡蛋吃，病立即就好了一大半儿，那个香油炒鸡蛋比什么灵丹妙药都管用。而公鸡呢，会让它一天天长大，卖上几只换钱给我们买铅笔本子和其他生活必需品，把最大的两只留到八月十五中秋节和过年时，爸爸就把鸡杀了，犒劳全家。每当这个时候我们几个小点儿的孩子就特别高兴，催着爸爸快点做饭，那情景至今还历历在目。

    八月十五这天，爸爸下夜班回到家里，先让妈妈烧开一锅开水，他去鸡栏里抓出最大的大公鸡，备好刀，用左手掐住两个鸡翅膀根部，再用右手将鸡的头拧住放在左大拇指下压住，右手拔掉鸡脖子上的几根毛，漏出鸡皮，然后拿起刀在鸡脖子上先比划几下，嘴里还念念有词，再轻轻一拉，顿时鸡血就涌出来，这时爸爸立即放下刀用两只手将鸡提起来，刀口处朝下，将鸡血滴在事先准备好的瓷碗中，等鸡血流的差不多了，将鸡往院子的墙边的土堆上一丢，这算是第一个流程。第二个流程就是就是我和妈妈的了。妈妈把烧开的水倒在一个大铁盆里，将杀好的鸡立即放进开水里压实，过上十几分钟的样子估摸着水温稍微下降一些，就开始拔鸡毛了，拔鸡毛必须趁热，不能等水温太凉了。这时我就会伸手去和妈妈帮忙，也不怕脏，帮妈妈去拔她看不见的那些细毛，然后再用清水将鸡清洗干净放在砧板上。进入第三个流程，那是妈妈要干的，那就是取出鸡的内脏，再用清水里外都洗干净，剁成小块。进入最关键的第四个流程，爸爸展示手艺，开始炒辣子鸡啦。我爸爸炒鸡总是先将豆油用慢火练出香味，将备好的姜葱丝和大料放入油中炒出香味，接着把剁好的鸡块放进锅里大火翻炒，待鸡肉变色放入花椒水和酱油再翻炒(那时候没有料酒)，再放入清水和盐，没过鸡肉，盖上锅盖，就开始慢火炖。这个时候我就和妹妹在院子里玩耍，高兴地等着美味出锅，无比幸福。大约四十分钟后，鸡肉有九成烂了，就再加入两勺甜面酱翻炒均匀，最后放入辣青椒翻炒几下，倒入一点儿香油，出锅，那酱黄色的鸡肉透着油亮，配着翠绿的青椒，色香味俱全，甭提有多好了。这时候满屋子已经都弥漫着炒鸡的香味，鸡肉的清香夹杂着甜面酱的香味，夹一块鸡肉放入口中，鲜咸鲜香，再夹一块青辣椒，香脆微辣，那味道至今仿佛还留在嘴边。

随着自己慢慢长大，结婚生子，生活水平也越来越高，自己也学会做这道菜，可总觉得没有爸爸做的味道好。

如今爸爸已经离开我们快三年了，可是我会经常想他，想起他的拿手菜，心头依然那么温暖。

愿老爸在天堂安好。

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