被外国人称为史密斯夫妇的夫妻肺片，真的很开胃

小编作为地地道道的北方人，最近却着实爱上了川菜，最爱那种麻辣劲儿!于是上网科普了一些地地道道的四川菜，像龙抄手、麻婆豆腐、火锅、钵钵鸡等等，光是看看图片，就让我垂涎欲滴了。而在时下，北方天气也在逐渐回暖，小编心心念的一道四川老字号美食，地道的凉拌菜夫妻肺片，夫妻肺片也深得外国人的喜爱，被称为“史密斯夫妇”，入口凉凉的很开胃，又很够味，下饭神器。

"夫妻肺片"这一名称，乍看之下，确实令人费解，尤其是初次听到这道菜的中外客人，更觉茫然。肺片，实际是"凉拌牛杂"的另一种叫法。就是把牛肚、牛心、牛舌、头皮、牛肉这些原料，经专门卤水卤制后切片拌制成的一种地方风味浓郁的小吃。成都人习惯叫肺片，其实并没有牛肺。

夫妻肺片，色泽红亮. 质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

在清代末年，成都市井中出现许多提篮出售肺片的小贩。起初，有的是端个瓦钵，卖凉拌肺片，或将瓦钵放在长板凳一端，在其周围插了无数双筷子，吃一片给你用小铜钱记一次，为平民小吃，但极不卫生。这时的"肺片"确实有牛肺。后来，因牛肺颜色难看，口感很差，所以经营者就取消了牛肺，成为无肺的"肺片"。由于名声很大，人们叫得久了，就沿用其叫法，无非是约定俗成罢了。成都卖肺片的小贩，多为流动性出售，其价廉物美，拥有众多的消费者。食者众，售者多，而最有名者莫过"夫妻肺片"了。

夫妻肺片的制作工序很是精细。将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。将晾凉的牛肉、牛杂分别切成薄片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

现在，夫妻肺片不仅仅是当地的一种小吃，而且常用作于高级筵席的冷碟，受到中外客人的欣赏和赞扬。被外国友人称为“史密斯夫妇”，而夫妻肺片店也扩大经营规模，增加品种，成为成都市一家名店。 1990年，夫妻肺片被成都市人民政府命名为"成都名小吃"；1995年该店被国家内贸易部认定为"中华老字号"企业；2002年该店推出的"全牛席"在全国第12届厨师节上评为"中华名宴"。

如今，夫妻肺片在经营的基础上研究出转化为商品生产的方法，正积极准备将夫妻肺片用预包装的形式推向市场，以让更多的人能品尝到这一美味佳肴。

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