摩芽炒饭解读| 一门心思想创业 做餐饮这六点一定要注意

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摩芽炒饭

开启你的百变味觉之旅

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大家都知道,餐饮行业入行门槛低,是一个看起来容易,实际操作却非常复杂的行业,每年的转租出让率相当高。

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亏损的餐饮店,几乎都是在经营中踩到了某一雷区,结果导致一着不慎,满盘皆输。那么如何提高存活率,降低经营风险呢?需要抓住其中的几个要点。

让员工转变为老板打工观念

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很多店生意本来还不错,一段时间后生意却严重下滑,菜品质量和口味也大不如从前,询问一番多半是换了厨师。

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团队稳定是老板们最头疼的问题,很多老板总以为只要工资给的高,人才自然留得住,其实问题可能并不在工资上,而是在管理上。

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餐饮管理的方法有很多,要让员工成为餐厅的主人,拥有主人翁意识是最主要的,这样才能保证服务的质量,也能维持团队的稳定。

口味和服务缺一不可

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这是一个消费升级的时代,顾客的思维早已从以往的好吃和实惠转向了如今的品牌认同度上。认同的是什么?

就是你的品牌调性,即产品,服务,环境,营销,甚至小到店里的一个赠品,店里放的音乐,都可能成为你获取用户的杀手锏。海底捞就是一个典型的案例。

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在这个互联网时代做餐饮,卖的并不仅仅是产品,还有服务环境以及其他,餐饮是标准的场景化消费,所以消费本身已经从产品过度到了服务上,这么多网红奶茶和网红餐饮都表明这已经是未来餐饮的一个发展趋势。

要有自己鲜明的特色和招牌而不是只顾上新

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很多人总是喜欢上新品,好像增加新品就等同于增加营业额,但事实上并不是这样的。

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当下餐饮的流行趋势是追求小而美,做单品突破,拥有爆品思维。小龙虾,烤鱼,黄焖鸡等等,把一个产品做深做透远远好过做十个半生不熟的产品。要明确自己的优势产品和主打招牌而不是一味把别人做的优秀的地方搬过来。

找到自己的目标顾客群体

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很多餐饮人总是希望搞活动吸引人,结果人流量是增加了,但生意并没有什么变化。原因就在于对自身目标客户分析不清楚。 做餐饮最重要的是要知道自己的顾客群体在哪里,这样才知道自己的选址怎么选,产品怎么调整,价格怎么定,营销怎么搞。

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例如摩芽炒饭主做外卖店针对的顾客群体就是那些上班族宅男宅女。但门店也是有的。

适当听取顾客意见

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完全不重视顾客意见和太容易被顾客意见左右,是两个比较极端的做法。

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店刚开业的一段时间,都会收集网上的意见做产品调整,调整了一段时间之后发现自己也不知道该怎么调整了,有人说咸有人说淡,有人说太辣有人说不够辣……调整到最后得出了一个结论,永远不可能迎合到所有人,做餐饮必须要有自己的坚持,坚持的原则就是照顾大多数人的要求。

还有人开店从来不听取顾客的意见,从产品到定价都有一套自己的思维,到最后发现顾客越来越少了。这样的做法也是非常不可取的。做餐饮要学会听取顾客意见,适时地做产品调整,能照顾到大多数顾客的要求就是最好的做法。

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好的营销不只是打折

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一说到营销,很多人首先想到的可能就是打折,或者免费。餐饮的营销有很多,并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销,产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。

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好的营销要因地制宜,打破常规,服务即营销,销售即营销,互动即营销……好的营销就是要将营销的思维贯彻到你店里的方方面面。要有整体系统的思维而不是一味按照自己以往的经验来。

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