酱香型白酒 的制作工艺

酱香型白酒，国家的标准定义是：“以粮谷为原料，经过传统的固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加使用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有其风格特征的白酒。”从此定义我们可以看出，酿造酱香酒的标准有以下几点。

一、纯粮酿造（以仁怀当地糯高粱最佳）

二、遵循传统的固态酿酒法

三、不添加酒精和香味物质

所以说，只有遵循传统酱香酒酿造工艺，用纯粮酿造，不加任何添加剂，经过三年以上贮存的酒，才是真正的酱香酒。酱香酒最大的特点就是香气优雅、细腻、酒体醇厚、酒后不上头，因此在市场上广受好评。

酱香型白酒根据工艺不同又可细分为大曲酱香酒和麸曲酱香酒。大曲酱香工艺，历史悠久、源远流长，是茅台镇世代相传的酿酒工艺；真正的酱香美酒，基本上都是用大曲酱香工艺生产的。而麸曲酱香则是近半个世纪以来才发展起来的工艺技术。

以大曲为糖化发酵剂生产的酱香白酒可以分为优级、一级、二级，三个等级，不以大曲或不完全以大曲生产的酱香白酒只分一级和二级。

酱香酒的生产周期长贮存期长，从投料生产到勾调出厂至少要经过四年时间，与其他香型的白酒相比，在生产工艺和周期上都有很大的区别。这也是酱香型被称为酒中贵族香型，酱香白酒价值比较高的原因所在。