"茶+软欧"产品组合优势分析

前言:

茶饮店是主要以售卖奶茶、果茶、中式茶饮等饮品为主的休闲餐饮业态，因其健康、时尚、快速、低价、口味丰富等特点，该业态在过去的20年里取得了蓬勃的发展，但随着市场竞争的加大，且产品模仿门槛低，茶饮市场走向了同质化严重的竞争格局，各茶饮品牌为寻求差异化竞争，在产品升级开发的投入上可谓不留余力，在产品升级的发展历程中就诞生了首创奶盖茶的贡茶(2011年)、以及主打在原料品质、萃取工艺进行升级的喜茶、因味茶等品牌，除了在产品的创新以外，在经营模式的创新方面，也是各茶饮品牌寻求差异化竞争的手段之一，在满足了解渴、好喝健康的消费需求以后，为突出茶饮"时尚"的属性，提高产品格调，从而获得产品溢价，茶饮店不再满足几平米的外卖窗口，转而扩大店面面积，以时尚的装修，靓丽的店内环境，吸引新一代的年轻时尚消费者，一时间装修时尚的茶饮店成为了年轻人的拍照圣地，为茶饮店带来了人气和销售量，茶饮从最初的满足解渴的需求，成为了"时尚"的代名词。但是，无论从产品的创新，还是经营模式的创新，其模仿门槛都极低，无法建立牢不可破的竞争壁垒，各品牌陷入了恶性创新寻求差异化竞争的尴尬境地，一旦有创新者尝到甜头，便迅速吸引跟风者，此行业发展痛点至今无解。在这需要提到一个茶饮店有史以来的天生缺陷和发展痛点，那就是茶饮店产品结构单一，无论是在茶里加奶盖，还是用多高档的茶叶，用先进的萃取技术，亦或是改变店内装修，其最根本的目的无不是围绕"如何卖出更多杯茶"一个点打转，围绕这一个点，各茶饮品牌展开了惨无人道的厮杀和你追我赶。终于，奈雪的茶一举打破该局面，以"茶+软欧"的产品组合创新，在茶饮品牌中脱颖而出，一推出便迅速获得资本市场的关注，仅创立一年就拿下1亿融资，那么，该创新有何独特之处，能否引领茶饮市场未来的发展趋势和潮流？以下将展开更为详细的分析。

前言提到，茶饮店产品结构单一，利润极容易饱和，为了寻求利润增长点，无论是品牌茶饮，还是个体经营茶饮都在此方面做出过努力，其中最重要的举措就是增加休闲小吃的售卖，如炸鸡块，手抓饼，热狗，薯条，鸡柳等，这些小吃有以下共性:

1.热量高，不健康。

2.不具备高频消费属性

3.均是速冻食品，无差异化。

因此并不能扛起为茶饮店增加额外业绩的大旗，这些小吃只能被动让消费者点单，极难通过店内销售人员推荐销售出去。所以一直以来，茶饮店的小吃如同鸡肋的存在，食之无味，弃之可惜，总而言之，期望通过增加售卖小吃，增加茶饮店业绩的效果十分不理想。根据新闻报道，奈雪的茶店销售数据:"1杯奶茶带动1.2个软欧销售"，如此靓丽的销售数据让投资人眼前一亮！你可以说奈雪是卖茶的，也可以说他是卖软欧的，但是不可否认的是！"茶+软欧"的产品组合逻辑受到了市场的认可！茶饮店终于找到了可行的利润增长点！茶饮店将不再单纯通过售卖茶饮盈利，还可以通过产品组合创新盈利，这是茶饮市场从未出现过的新发展趋势和局面，下面我们通过软欧和传统休闲小吃进行对比，一探究竟，该组合有何独特之处。

上面已经叙述了传统休闲小吃的三大特性:

1.热量高，不健康。

2.不具备高频消费属性

3.速冻食品，无差异化

与之相比，软欧具有以下十分独特的优越性:

1、软欧主打低糖低油，用料健康且口味丰富，如软欧大量使用到抹茶，奶酪，水果等食材，软欧的健康属性与茶饮的健康属性形成了1+1＞2的产品组合势能。

2、软欧面包外观制作精美，色泽诱人，摆放于茶饮店的玻璃展示柜当中，给消费者的视觉效果可引起消费者购买欲望，可以轻易通过店员推荐促成购买。

3.软欧具有明显的高频消费属性，奈雪的销售数据便是最有力的证据，是市场的选择！

4、软欧不是速冻产品，口味丰富，与全部来自阿里巴巴批发的休闲速冻小吃相比，茶饮店售卖欧包不会导致产品同质化问题，软欧深度开发空间极大，根据新闻报道，奈雪售卖的软欧口味达上百种，且还在不断开发新口味！可以做到千店千味。

5 、软欧主打"新鲜现烤"的产品属性，正好迎合了当下消费者追求新鲜食物的消费需求，这同时也符合了当下的消费升级趋势。

6、软欧不是传统面包，是新的面包品种，并且是中国创造！是由台湾面包师经过改良，获得的十分适合亚洲人口味的新面包品种，软欧是实实在在的"中国胃"，软欧口味极其丰富，因此具有高腻点。

7、餐饮餐饮，顾名思义"有吃有喝"，有吃有喝才符合餐饮消费观念，在"咖啡+西点"的西式消费观念被人们普遍接受的当下，茶饮在大陆发展几十年以来，居然没有出现"茶+"的消费观念！而奈雪的业绩清楚地告诉人们，茶从此有了伴侣——"茶+软欧"。

通过以上分析对比，我们有理由相信"茶+软欧"的中式消费观念正在形成，并且会引领新的茶饮市场发展潮流，一旦该消费观念被市场普遍接受，可以预测:未来软欧将是茶饮店的标配，如咖啡之于西点，而软欧作为烘焙界的新星，在烘焙市场当中也将大展拳脚！迅猛发展！