从零开始学做面包

最近从Thoughtworks辞职了，在家做自由职业者。由于有比较多的时间，除了工作之外，也开始找点乐子，学习点新的技能，自学烘焙就是其中之一。先展示一下今天成功的作品。

横切面

出炉照

本文是一篇基础教程，适合从零开始做面包，把我学习做面包的过程总结一下，希望有同样需求的朋友作为参考。同时我也尝试了做蛋糕和曲奇饼干的配方，当然，第一次做是失败的，成果就不展示了。从难度上讲，从简单到复杂依次是饼干<蛋糕<面包。

为什么做面包最难？
在于制作的过程，需要揉面，一次发酵，二次发酵，稍有控制不好就可能会失败，而且时间长，整个过程需要2-3个小时以上。

有没有简单的方法？
当然有，去买一个面包机，按照配方放入材料，等着吃就行了。但是这样少了不少乐趣，面包机做出来的东西也比较单一，如果有时间，当然还是自己做。

假设你从来没有接触过烤制糕点，请继续阅读准备工作，否则，直接跳到后面的内容。

准备工作

1、工具

电烤箱（30L或以上，一般自带烤架，烤盘），第一次使用参考说明书
糕点模具：模具有很多种，根据需要购买，有制作吐司的长方体、小蛋糕模具、披萨圆盘等。一定要买不粘的，否则后果很累人。
厨房用电子秤：需要精度0.1g左右的
搅拌机：主要是打蛋器，制作饼干和蛋糕需要
其他：不锈钢盆、揉面用的盘子、保鲜膜

2、材料

面粉：面粉有高筋、中筋、低筋之分，蛋糕要低筋、面包要高筋。
酵母：最好是耐高糖的酵母粉
黄油：自然的黄油是比较好的
糖：砂糖就行
鸡蛋：无特殊要求
膨化机：苏打粉或者膨化剂，有单独卖的，做饼干需要
其他：果干（葡萄干、枸杞、果仁等）、豆沙，根据需要购买

开始制作

第一步：确定要制作的种类配方，并准备好材料。

这一步需要使用到电子秤，差不多就行，不需要特别精确。糖的分量根据个人口味，这里的40g有点甜，我用的25-30g。鸡蛋一个或者半个，小鸡蛋30g左右大的有50g。黄油可以增加到20g。

推荐配方

第二步：将材料混合均匀，可以使用面粉搅拌器，好了之后开始揉面。

材料混合均匀之后的大概是下面这个图，面团表面会比较粘，而且很不光滑。

混合好的面团

这个时候需要反复搓揉面团，大概15分钟左右的时间，搓揉方法可以自行百度，有很多种，最后搓揉好的结果就是能够出现薄膜。

这时面团表面会比较光滑，摸起来柔软有弹性。如下图：

面膜

第三步：第一次发酵

搓揉好了之后，将面团放入盆中，盖上保鲜膜或者湿帕子保湿，放入烤箱发酵，温度在30度-50度比较合适，有的烤箱有专用的发酵功能，按照使用说明操作即可。

发酵到1.5-2倍大小的时候，这个过程需要大概20-30分钟，第一次发酵就好了。

第四步：排气整形

第一次发酵好的面团拿出来，用力挤压。然后做成各种形状

整形之后

第五步：第二次发酵

整形好了，按照第一次设置，再次发酵。发酵到2-2.5倍大小，如下图，用手轻轻按压，不会塌陷，支撑有力，左一下方有个凹陷。

二次发酵

第六步：烤箱预热

发酵好了，可以准备烘烤了，烤箱预热3-5分钟后，放入面包。

烤箱设置

第七步：烘烤

如果是家用烤箱，使用上下烤的方式，推荐温度在140-170度，烤箱大小不一样，型号不一样，烤制温度都不一样，这个需要根据实际情况调整，多尝试几次就好了。

比如我家的长帝烤箱，我使用上管140度，下管150度左右，如果温度太高，会烤糊。

刚入炉

二十分钟效果图

五分钟效果图

十分钟效果图

最后大功告成，享受你的美食吧。