白酒的陈味是什么味？-唐三镜廖敏惠

酒是陈的香原因：经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段贮存期。不同白酒的贮存期，按其香型及质量档次而异。如优质酱香型白酒最长，要求在3年以上优质浓香或清香型白酒一般需1年以上普通级白酒最短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量的至关重要的生产工序之一。刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快气味，称为新酒。经过一段贮存期后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。陈味的种类：

醇陈:醇陈指香气欠丰满的老陈香气(清香型尤为突出)。清雅的老酒香气，这种香气是由酯含量较低的基础酒储存所产生的。

老陈;老陈是老酒的特有香气，丰满、幽雅，酒体一般略带微黄，酒度一般较低。窖陈;窖陈指具有窖底香的陈或陈香中带有老窖底泥香气，似臭皮蛋气味，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期储存后形成的特殊香气。

酱陈;酱陈有点酱香气味，似酱油气味和高温陈曲香气的综合反映，是与美拉德反应有关的一种香气。所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，但比较粗糙。

油陈;油陈指带脂肪酸酯的油陈香气，既有油味又有陈味，但不油哈，很舒适宜人。

浓香型白酒中没有陈香味都不会成为好名酒，要使酒具有陈香是比较困难的，都要经过较长时期的自然储存，这是必不可少的。