大蒜、花椒、橘皮、薄荷……古人的茶汤为什么如此重口味？

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沐浴焚香、品茗赏花，

饮茶在中国文化中算是雅事一桩

可你知道吗？

早些年最流行的饮茶风尚

竟是与各种调味品的大杂烩组合

光看配料就是妥妥的黑暗料理啊

唐陆羽《茶经·五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”

本着积极求知、有槽同吐的精神

今天甄宝就和大家分享下

“中国人的喝茶简史”

01

最早的茶是提神药？

关于吃茶的鼻祖众说纷纭

这里就说一个历来点赞数最多的人物

神农氏炎帝

相传上古时期

炎帝在尝百草时就偶然发现了茶

于是他将其记录在了自己的小本本

《神农本草经》中：

“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”

“荼茗久服，令人有力悦志”

这里的“荼(tú)”说的正是茶，

自从发现它有清热解毒、提神醒脑的功效，

先秦的人们就直接生吃咀嚼茶叶，

以此来解除一天的疲乏

02

茶是怎么成为饮品的？

光干嚼茶叶多不得劲儿

话说，人们是从什么时候开始

不再生吃茶叶的呢？

这里就不得不说到煮茶了

将茶作为饮品，先秦以前就已有案例

人们将茶树枝条和芽叶一并放在水中烧煮

然后饮掉煮成稀粥状的茶汤

这就是最早的煮茶方式

也叫做——粥茶法

此时的煮茶大概就和煮菜汤差不多，

茶叶也没有进行过加工

都是新鲜的原叶

因此被叫做“吃茶”

03

加点料，成就了煮茶的升级版

茶毕竟苦涩了点，总有人吃不惯

西汉时，有人脑洞大开，

寻思着要不加点盐？

还有姜蒜、橘皮、茱萸、薄荷等，

反正陆地上能找到的调料都用上一遍

……

这么做，其实是为了掩盖茶汤的苦涩

可实际上不就是一碗

“加了调料的菜汤”

▲《唐人宫乐图》中，桌上摆放的茶汤

总之，粥茶法的影响力一直延续到初唐

唐以后，干茶煮饮才是王道

04

一团茶末划开的新时代

晋代包揽了中国茶史上的两个第一

中国第一篇完整记载

茶叶从种植到品饮的文章《荈(chuǎn)赋》

以及，第一次研制出末茶法

也就是将茶叶碾成粉末熬煮的饮用方式

▲ 茶碾子法门寺地宫出土

“惟兹初成，沫成华浮，

焕如积雪，晔若春敷”

茶叶磨粉煮出来的茶汤碧绿可人

显然是很受人们的喜爱

到了唐代已广为流行

从此，饮茶告别了“粥茶法”的时代

但加调料的方式还是被保留了下来

说起来，末茶法也是“抹茶”的原型

昔日来大唐游学的日本青年

将其传回日本并发扬光大

我们现在吃的“抹茶”便是这么来的

05

煎茶和点茶，又是怎么一回事？

除了末茶法，

唐代茶圣陆羽在《茶经》中

还记载了一种非常流行的烹茶方法

“如鱼目微有声，为一沸，

锅边缘如涌泉连珠，为二沸，

腾波鼓浪，为三沸”

这种方法便是“煎茶法”

这里的茶叶主要用饼茶

而点茶法最早见载于

晚唐苏廙的茶书《十六汤品》

这时候不再是直接在锅里煮茶

而是将茶团研碎成茶末放在茶盏中

先用茶筅（xiǎn）的竹制工具调成糊状

再将煮沸的水注入茶盏中

待茶末上浮形成粥面后

取沸水冲点就可食用了

▲ 茶筅，外形和今天的打蛋器神似

▲ 茶团

这一整套点茶流程

虽然看起来不算复杂

但茶叶形态、用水、手法等

点茶的手艺处处都有讲究

▲ 法门寺地宫出土的金银茶具

也就是这个时代

出现了两位喝茶讲究的人物

一个“茶仙”卢仝(tong)，一个“茶圣”陆羽

所谓陆羽著经，卢仝作歌

一向被称为中国茶文化史上的两件大事

从此，饮茶之风开始盛行

元 赵原《陆羽烹茶图》局部

明 丁云鹏 《卢仝煮茶图》局部

06

斗茶高手在宋朝

到了宋代，点茶法成为了时尚

无论是市井平民，还是官员贵族

都对斗茶十分热衷

我们从那时候的画作中

可以看出几分端倪

▲ 北宋宋徽宗《文会图》

没错，不爱江山爱艺术的宋徽宗

就是它的头号迷弟

说起来，斗茶的风靡有多半是他的“助攻”

由于皇帝爱茶，这一时期还创制出了

有“茶中王者”之称的龙团胜雪

▲ 南宋 赵松年《斗茶图》

▲ 元 赵孟頫《斗茶图》(局部）

▲ 元 佚名《斗茶图》

斗茶里的门道一本书都说不完

总的来讲，

一斗汤色，二斗汤花

汤色以纯白为最佳

表明茶质佳火候恰到好处

汤花是汤面上的泡沫

一比色泽及均匀程度

二比汤花泛起后水痕出现的时间，晚出为胜

光这汤花还玩出了花样

也就是大名鼎鼎的“分茶”

你看，像不像卡布奇诺上的拉花

▲ 谁家新燕啄春泥

许多点茶高手用茶筅击拂茶面的泡沫

就可幻化出各种生动的图案

像是飞禽走兽、山川草木等

▲ 细雨鱼儿出

▲ 一啸山河动， 雄风撼九州

07

我们最熟悉的散茶是怎么来的？

到了明代，

明太祖朱元璋提倡节俭，否定了“点茶法”

他亲自下诏令：

“罢造龙团，惟芽茶以进。”

此后改煮茶为泡茶

还不用加调料，总算尝到了茶的清香

而饮茶也正式进入到了“散茶法”

▲ 明 文征明《品茶图》

▲ 明 唐寅《事茗图》

这是饮茶史上的又一大革新

同时由于发酵工艺的发明

喝了几千年绿茶的中国人

也开始喝上了黑茶、红茶、青茶……

说起来，现在的喝茶方式是越来越简单了，但人们对茶叶、茶具却有了更高的要求，可见雅这么一回事，不会因方式简化而改变，它其实就在中国人的骨子里。

而千年不衰的饮茶史，从物质层面上升到精神层面，人们从茶里品出了愉悦、品出了文化，这大概也是它为什么无可替代的原因吧！

—— END ——

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