九层罗勒金不换

标题缺少一“塔”字。

Basil,不同地方唤作不同名字。

东南亚国家如泰国,其菜肴咖喱、冬阴功、炒粉等都有basil作必不可少之香料,他们把此种绿色香草叫做九层塔;到了台湾福建潮汕地区,basil摇身一变被称为金不换——典出明代著名的药学家李时珍,赞它“补血功效第一”——金不换炒薄壳(潮汕)、金不换煎蛋(台湾)都是出名菜肴;及到欧洲之远的意大利,basil在厨房更是无时不备之,缺了它意大利菜肴基本便做不出来(⺣◡⺣)♡ 而我们翻译欧美菜谱时,basil便被译作罗勒为人熟知。

九层罗勒金不换_第1张图片
图片来自网络:金不换的清新香味可以辟除海鲜腥味,可用紫苏替换

新鲜罗勒的芳香独特,即便放在绿色香草植物群众亦容易被认出来;至于是怎样一种香味,那是见仁见智,喜爱者赞其清苦馥郁提神,不喜爱者便说其有股蚊怕水味。而新鲜罗勒叶单独品尝起来带草本植物之苦涩味,尤其小孩子尝一口便会愁眉苦脸吐出来吧?不过如不用作香料,只用作观赏或装饰,罗勒倒是人见人爱,其星状的嫩芽怎么看都翠绿漂亮诱人,最适合搭配有浓郁色彩的菜肴。

九层罗勒金不换_第2张图片
图片来自网络:买一盆新鲜罗勒盆栽回家,既美观做菜时又可以随摘随用

我第一次学会用罗勒叶,是看见同一屋居住的澳洲姐姐在熬红色肉酱时,摘一把新鲜的罗勒扔进去。她瞧我好奇便解释说,这一做法是外婆传授,“番茄和罗勒是best friends”。下次我再自己熬酱时依样画葫芦扔一把罗勒叶进去,霎时一股清新芳香自锅中传来,尝一口酱,咦好像还真没那么腻,口感顺滑不少哦——当然,可能是心理作用也说不定(超市买一扎罗勒不便宜啊,怎么能加了没用处呢(=`ェ´=;)ゞ)

之后留心看意大利食谱,发觉番茄和罗勒是好朋友此话应该不虚,皆因有红彤彤番茄的地方通常伴有绿油油的罗勒,倘若再加上纯白如雪的水牛乳芝士Mozzarella,那不正是意大利国旗的颜色么~~

九层罗勒金不换_第3张图片
图片来自网络:简单又好味的pizza,配色一流

再之后便看到新式发散思维的Fusion cuisine用同样红色的甜美西瓜代替番茄、水牛乳芝士退位让贤于咸味更浓的羊奶芝士(Feta cheese),而罗勒叶则完封不动,一起完成一盘新式的西瓜沙律(当然,还要加用初榨橄榄油、蜂蜜、香橙柠檬汁调和而成的沙律汁)。

吃起来甜咸鲜香,还真是夏日晚餐佳品。

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