金庸先生爱吃的老字号，天龙八部中乔峰段誉结拜的酒楼——松鹤楼

飞雪连天射白鹿，笑书神侠倚碧鸳；这是金庸先生武侠小说的代表作；人在江湖，出入客栈饭馆、打尖住店是经常的事。除了江湖饮食，金庸小说中还时常涉及饭馆、酒楼；对于小编来说，第一想到的就是天龙八部中，段誉乔峰相识于一家酒楼的场景——松鹤楼，毕竟小编是老字号文化的工作者。

松鹤楼今年260岁，年纪很大，但是名气很响；说道松鹤楼，苏州人第一想到的就是乾隆始创；也就是说，松鹤楼在乾隆年间就有了；松鹤楼开业于清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在苏州玄妙观创建，经营面点带卖饭菜；由于古人以松鹤寓意为长寿，故取名为“松鹤楼”。

说起松鹤楼的故事，其中相传最多的就是松鹤楼招牌菜的典故；据说乾隆爷四下江南时，曾化名高天赐，带着两名保镖，近了松鹤楼，见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”（祭品鲤鱼），煞是好看，便要捉来食用。

可是在当时此鱼属敬神“祭品”，可皇命难违，堂官便与厨师想出一“计”：取鱼头似鼠，松鹤楼首字有“松”之意，将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼），以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后，赞扬不已。从此，松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了。这些趣事儿经夸张渲染，成了苏州妇孺皆知、娓娓动听的佳话。

1902年，一向经营面食的松鹤楼小店，推出焖肉，爆鱼，爆鳝，素浇面。最初的饭菜品种就是在各色面浇的基础上加工烹制而成，饭菜业务逐渐超过面市，老板徐金源才着意转向饭菜方面发展。

1910年徐金源积劳病故，便由其子徐培根继承。由于其子不善菜馆经营，便把松鹤楼租给徐金源生前挚友张文炳十年，松鹤楼便易名和记松鹤楼。张文炳任经理后，先后从先后从天和祥、天锡、大新楼聘请苏菜名厨，研究精于苏菜炖、焖、煨、焙等传统技法，而且讲究选料、刀工、火候，并陆续创制出十多种新菜，受到食客的喜爱，这在松鹤楼的店史上是一次重大转折。松鹤楼又坐落在市内一条古老而繁荣、热闹的观前街的中心点，故遂成为名流聚宴的场所。

2007年，八十四岁的金庸重回松鹤楼，在品尝了苏帮美食后，为松鹤路写下“百年老店，历久常新，如松长青，似鹤添寿”的题词；本以为苏州人会像长沙人一样，打死不去火宫殿，但是苏州本地人其实是很爱松鹤楼的，虽然老字号一直被人诟病，但是其实口味真的很不错，老字号不是没有真功夫在，只是要看你有没有机会吃到了。

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