日入千元的麻辣烫小店分析

【坐标】深圳西丽某城中村

【面积】18㎡（前中后三部分各3㎡）

【功能分区】

后区：洗切

中区：库存+餐厅（一张边桌，可坐1-3人）

前区：料理区。备菜→下锅→装盘（现吃）/装碗（打包）

【详述】

㈠招牌：春宇麻辣烫。（无灯箱，普通偏简陋，夜晚效果如下）

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㈡点餐牌：红纸板+普通手写

6品类

（肉丸，青菜，蔬菜，粉面，豆制品，其他）

43品项（牛丸鱼丸虾饺撒尿丸，鱼豆腐脆皮肠墨鱼花，火腿肠；生菜卖菜韭菜，上海青皇帝菜西洋菜菠菜空心菜香菜黄花菜，豆芽；木耳，西兰花，香菇金针菇，土豆萝卜，莲藕，海带娃娃菜；红薯粉珍珠粉和粉细米粉面；豆腐串面筋炸腐竹，千张皮；猪血魔芋，鹌鹑蛋鸡爪，小肠猪肺）

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㈢价格

一元。1.5元。二元。2.5元。共四档

㈣渠道

1.工序：洗切→备→煮→装

2.人工：1→1→1→1→1（卫生）

3.餐桌：1+2+3

㈤促销

排队效应（好奇，从众）

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口碑（未经确认，猜测，口味较好，口碑相传）

㈥收益

1.流量

高峰期调查19:10-20:02，排队人数从14几乎从始至终，尾声缩减为3人

平均服务用时75秒

统计时段内流量42

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2.客单价：13

3.收入：1500元/天。晚高峰52分钟，收入13*42=546，按其他时段总入翻两番算，日入1500元。

4.支出：1100元/天。人工850（厨师、主煮200，其他3位各150），房租60（月租1800，日租60），水电60，其他固定资产折旧摊销130。

5.利润：10000元/月（按日常运营利润400元/天，兼顾考虑淡季因素）

6.投资周期。房租可按年租，一次性投入桌椅，装修，餐厨设施用具。