丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
天下武功，唯快不破。
在白茶冲泡处，“快”仍旧是金科玉律，可奉为冲泡宝典。
在冲泡时，一款优质的高山白茶泡不出“鲜、香、淳、爽”的特色，多数是出水慢的因素。
出水慢，何以影响茶汤滋味？
出水慢，茶与水接触时间长。在这个相对比较长时间的接触里，白茶中的茶多酚、咖啡碱释放多，当这两种物质在水中的含量超出我们味蕾可承受范围时，我们便会觉得汤水苦、涩，不清爽，滋味一般般。
这里情况下，苦与涩成了汤水的主要滋味，甚至会将茶汤原有的鲜香和清甜感掩盖，给人造成茶不好喝的错觉，从而左右我们对一款茶中肯的判断。若是残忍些，直接给了“劣质茶”的名号，盖棺定论。
于白茶而言，这是天大的冤屈！
体会一款高山白茶的纯正滋味，请学会快出水。
常有茶友留言，要如何做到快出水？
其实要学会快出水，并不难，掌握三个细节即可。
《2》
快出水，尽最大可能争取时间。
一起回顾冲泡过程，看看哪些环节影响了出汤速度。
以常用的110毫升白瓷盖碗冲泡为例。
使用盖碗冲泡，大致需要经历以下步骤。
第一步：烫壶温杯
目的是为了将茶海清洗干净，避免异味影响。
第二步：投茶
110毫升白瓷盖碗，搭配5克白茶即可。
第三步：注水
水烧至沸腾状态，注入沸水。
第四步：盖上盖子出汤
到了第四个步骤，才涉及到出汤问题。我们将出汤的整个步骤拆解细分，看哪个环节影响了出汤速度。
出汤前，我们是要往盖碗里注水。注水后，要放下茶壶，再盖上盖子，倒出茶汤。整个茶壶放下的过程，也会影响冲泡。
比如，烧水壶因场地的问题，只能放在右手边烧开，注水时便要用右手，平时我们冲泡时又习惯右手出汤。那在这个时候，我们就只能将烧水壶放下，然后再用右手盖上盖子，倒出茶汤。那么，在这个放烧水壶的过程，就要耽搁两秒钟。
且有的朋友在注水时，又习惯了左手拿着盖子，等着水倒满后，马上盖上盖子，放下水壶，然后用右手调整好盖子的开口，再出汤。这个过程里，前后至少耽搁五秒，再加上出汤时间，整个出汤时间至少需要十秒。在这十秒里，茶与水的接触时间长，物质释放多，易影响口感。
茶友们就纳闷了：我该怎么做，才能让实现快出水，我已经尽最大的努力加快出水了，但就是没办法做到快出水。
此时，村姑陈有两个建议给大家。
《3》
快出水，唯手熟尔。
为什么出水速度慢？
一是冲泡次数少，尚且不熟练。
二是冲泡方式不当，错过最佳出水时间。
对症下药，在冲泡方式上要多多调整。
第一，勤加练习冲泡。
书读百遍其义自见，更何况是冲泡呢。茶泡上千次，百次，出汤动作反复练习，自然可以做到一气呵成。
第二，注意细节。
首先我们要做的，是让冲泡变得顺手。
如，你您若是平时习惯用右手出汤，为了实现快出水，可以用左手注水。这样左右开弓，不影响出汤速度。甚至于为了实现快出水，左手拿的水壶，可以等出汤后再放下。
其次，盖子不必着急马上盖上。
若是您觉得水壶一直拿在左手上，十分不便，且又不美观，要先将水壶放下后再出水。这样做，也可以。此时，同样要注意细节。我们等到水壶放下后，再盖上盖子。
其三，盖碗的开口要大。
快出水最理想的方式，是瀑布状出水。这样能够实现5秒出汤，完美实现快出水。
最后，盖上盖子快准狠。
盖上盖子，最好一步到位，不要反复调整位置，这样也会花费较长的时间。
平时我们冲泡时，可记住盖子开口位置，一步做到位。
按照这些细节来，就能实现快出水。
《4》
快出水，到底有什么重要的？
也有的茶友问：“快出水，到底有什么重要的？泡茶哪有这么多讲究。”
真别说，泡茶就是讲究，不能将就。
喝茶，是牛饮解渴，还是仔细品味，差别还不止一点点。
若是牛嚼牡丹式的喝茶方法，倒真的不必在乎这些细致的冲泡法，准备一大壶，往里头投进茶叶，沸水一冲，等茶水凉一些后喝茶，完事儿。
但，若是喝茶成了品茶，那便讲究得多。
三口为品，小口细啜才是品茶的正确方式。
品茶，此刻就体现出快出水的种种好处。
快出水，能让茶变得耐泡。一冲一冲地喝着，一泡茶喝半小时到四十分钟，毫无压力。
快出水，可让茶叶中的物质一层一层释放，我们体会到的茶汤，是有层次变化的。第一冲的鲜爽，第二冲的鲜甜，第三冲的淳爽，杯盖上的花香层次分明，如兰似桂。
快出水，还不会让茶汤过于苦涩。若是茶水接触时间太长，茶叶物质释放太多，品出来的茶水滋味太浓，倒与品茶的初衷相违背。
《5》
白茶冲泡，是一直快出水吗？
当然不是！
快出水，也是有针对性，并非从一而终都是快出水。
根据冲泡规律，新白茶在前五-六冲都保持快出水的状态，之后适当坐杯。老白茶前五冲快出水，第六冲开始适当坐杯。
快出水的性质，与白茶加工工艺密切关联。
白茶的制作工艺，天然而纯粹，经过自然萎凋与干燥而成。所谓的萎凋，就是白茶叶片脱水的过程，在这个过程中，茶青从油嫩饱满的状态，逐渐变得干瘪、干燥。
整个过程里，只有自然的力量参与白茶的加工过程，没有过多的人为因素干扰。故而白茶中的内在物质，留存度最大。
物质能量充足状态下，只要稍微受沸水刺激，可释放滋味。
快出水之下，茶叶中的物质一层一层地被冲刷而出，像物质活跃的新白茶，一直到第五冲都可以保持茶汤滋味丰富的特点。从第六冲开始，坐杯五秒、十秒的方式冲泡。
若是从第一冲到第十冲都快出水，未免会导致茶汤的味道太淡，没有过多的味道。
《6》
品茶，处处是学问。单是简单的出水，能演绎出完全不同的茶汤风味，让同一款茶拥有截然相反的两种个性。
根据多年的冲泡经验，对于一款我们不熟悉的茶，先用快出水的方式，最靠谱。
快出水下，茶叶中的物质释放不会太多，避免茶多酚、咖啡碱不受控制地释放，干扰了喝茶。
冲泡高山白茶，最妥帖，最善解“茶”意的方式，还是快出水。
要实现「快出水」三个字也不难。
一是协调好左手注水、右手出水。二是快速、简单、直接地调整好盖子开口。三是让盖碗保持开口大的状态，方便瀑布状出水。
快出水，是好白茶的解语花。
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