回家路漫漫，小鲜De FRAIS制作牛轧糖伴你前行

熬糖版的牛轧糖，满口香酥，好像整罐的奶香倾倒进口中，是棉花糖版所不能媲美的！口感101分，多出来的1分就是要让它骄傲(‾◡◝)！这次的教程就是人见人爱花见花开的牛轧糖。

材料篇：

A：麦芽糖 115 克糖 50 克

水 20 克盐 1 克（可全部放进小奶锅）

B：蛋清 20 克

C：细砂糖 5 克

D：黄油 25 克

E：奶粉 65 克

F：脱皮熟花生 120 克

工具篇：

烤箱电子秤

刮刀刮板

刀不沾奶锅

不沾烤盘温度计

制作篇：

1.将所有材料称好，花生烤熟去皮压碎保温（我们是放回原来的烤箱保温的~），黄油隔热水保温；

2.将A部分材料秤到小奶锅加热，同时开始打发蛋清，分2次慢慢加入C的细砂糖，直到把蛋白打到硬性发泡（即上图3的垂直状态）；

​3.此时用温度计检查糖浆温度，到达140°-145°即可关火，将糖浆慢慢加入蛋白霜中打发均匀；

​4.将保温中的黄油倒入3的混合物中，将电动打蛋器调成1档继续搅拌均匀；

​5.然后把奶粉倒入，用刮刀拌均匀，再加入保温中的花生拌均匀；

​6.将5倒进烤盘揉捏，用刮刀按压，进行整形；

7.随后放在阴凉处冷却，之后用刀切割，包装即可。

小贴士：

1.花生可自己现烤或者买现成的，自己烤的会比较幸福哦；

2.步骤2加热小奶锅时可直接用温度计搅拌，也方便看温度，煮糖这一步是关键哦，因为糖浆的温度关系到牛轧糖的软硬程度；

3.步骤3中倒糖浆搅拌是重中之重！分几次倒糖浆进蛋白霜中，避免倒在钢盆壁或者搅拌棒上，【此时注意不要将电动搅拌器的出风口对着糖浆，不然糖浆易降温变硬，这样就搅拌不动啦！！】趁糖浆还没降温变硬，要用最大档进行搅拌，呈现软软的浓稠状态是最佳的（参考步骤3的图）！冬季糖浆会降温得更快，所以动作要快、姿势要帅！

4.做好的牛轧糖最好密封保存，避免通风变质；

5.麦芽糖可用水饴代替；

6.喜欢口味如抹茶、可可、蔓越莓等，在步骤5中一并加入，拌匀即可！

忙碌的工作，单调的生活，乏味的日子。小鲜De FRAIS，源于治大国如烹小鲜的古训，坚守恰到好处的工匠精神，汲取法兰西浪漫、写意的生活文化，研焗新鲜热辣的法式生活电器，助你成为生活变奏者，演奏（或咏叹）鲜美、欢畅的小时光。温七七：020-86210984/15626228813。​