已学知识点整理5

10、我的酸奶我做主

自制酸奶很简单：

第1步，拿半桶喝剩的牛奶打开瓶盖，第2步，加入几勺买来的酸奶作为菌种摇匀，第3步，盖上盖子放到房间里温度最高的地方，比如冬天的暖气片旁边之类，夏天放到阳台上就很好。等到牛奶变黏倒出来就是酸奶了，倒出来之后，桶内壁还沾有不少酸奶，直接往里加牛奶，连菌种都不用加了，摇一摇接着发酵，如此往复，至少可以做上三四次，等到菌种活性不行了再从头来过。

自制酸奶的妙处当然是你想吃什么样的就做成什么样的。

第一，牛奶要烧开灭菌（市场上出售的牛奶一般已经过高温处理可以直接用）。第二，若要做成半固体状的，那么牛奶中本来的固含物就不够了，可以加入一些奶粉，不过这个奶粉最好先溶在水里煮开一下。第三，发酵的菌种用一盒买来的酸奶就行，加多少无所谓，但会影响发酵时间。第四，密闭容器，最佳发酵温度是40℃，不过乳酸菌素来能吃苦耐劳，低到20℃高到50℃也没什么问题，只是发酵时间不一样。完成发酵后，为了改善口味可以加入糖，以及各种天然的食用香料。配合口味还可以加入相应的食品色，比如草莓味加点红色，香蕉味加点黄色等等。发酵时间是另一个重要因素，决定了酸奶的酸度以及口感。另外重要的一点是究竟该用全脂牛奶还是用脱脂牛奶呢？一般来说，脂肪含量高的产品口感要好一些。所以按照自己的喜好选择牛奶，也是自制酸奶的好处之一吧。

11、烤个蛋糕

蛋糕是什么东西？

简而言之，蛋糕就是这么一种东西：油、糖、面粉和蛋黄的混合物被一部分水联合在一起，鸡蛋蛋白形成的泡沫掺和进来带进大量的空气。面粉和蛋白被加热交联，冷却下来就成了固体。这样固化的结果是把空气固定在了蛋糕中，从而形成了蛋糕特有的微观结构。

最基本的蛋糕配方：

首先，把1/4杯面粉、一小勺苏打粉、一点点盐和半杯糖混在一起，搅和搅和差不多均匀就行了。另外拿一个大碗，把1/4杯油、1/4杯水（或者牛奶、果汁等液体）倒进去。拿四个鸡蛋，敲个小洞让蛋白流出来，收集到另一个比较大的容器里。把蛋黄放进盛有液体的那个碗里搅匀，再把固体成分倒进去，搅和均匀。这里的“搅和”二字实际操作起来要费点儿力气。如果有个电动搅拌器的话（超市里最便宜的就行），就非常轻松愉快了，几分钟就能搞定。最后就是打蛋白泡沫了，用手打也不难，就是比较锻炼手力。当然，用搅拌器也同样很轻松，而且打蛋白的过程很赏心悦目，半透明的蛋白随着搅拌的进行逐渐变成雪白的泡沫，体积增加了好几倍，一直打到泡沫能够拉出尖角为止。

下面就很容易了。把那碗糊糊倒进蛋白泡沫里，边倒边轻轻翻搅，形成均匀起泡的面糊。

把面糊倒进烤盘，190℃下烤十几分钟，降温到160℃再烤十几分钟。看见表面变黄了就拿根筷子捅到底，拔出来筷子上面如果没有沾上东西的话就大功告成了。

拿把小刀顺边划一圈，就可以把蛋糕倒出来了。如果有起酥油的话（一种经过加氢处理、呈半固体状的植物油），先在烤盘里涂一层，不用刀划就可以倒出来。

然后……你就可以吃了。如果有客人的话，那种香味已经引诱人家好一阵子了。

在基础上做些变化。

比如说，那1/4杯水，完全可以用橙汁、牛奶、柠檬汁甚至豆浆等不同的液体代替，就可以做出各种风味的蛋糕。少加点面粉，加入捣碎的香蕉就成了香蕉蛋糕。不喜欢蛋黄的可以少加一点蛋黄，喜欢巧克力的还可以加入巧克力。还可以用豆浆机打出来的豆渣代替了一半的面粉，对于味道和口感没有明显的影响，算是“废物利用”做成的“健康食品”。

按照上面的做法烤出来的蛋糕非常松软。如果想要硬一些的，或者懒得分开蛋白、蛋黄，直接混在一起搅和也可以。