三水撩营养//你好，我是腐败君，就是那个可以引起食物腐败变质的细菌

食品的腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。

食物的腐败变质在我们的生活当中随处可见，那今天就跟着“腐败君”一起，看一看我们常见食物的腐败原因以及采取哪些措施可以控制食物的腐败变质。

食物腐败变质的原因

1.食品本身的组成和性质。

动植物本身会自身携带各种酶类，在适宜的温度下酶类活动增强，使食品组成成分分解，从而加速腐败变质。

2.环境因素。

主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程，而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。氧气也会加速食品组成物质氧化分解作用。

3.微生物的作用。

在食品腐败变质中起主要作用的就是微生物。微生物包括细菌、真菌、酵母，而微生物里最主要的就是我--细菌，大家可以叫我腐败君。

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开始我的腐败之旅

1.对肉、鱼、禽、蛋和大豆制品的腐败。

对于富含蛋白质的食物也是一步一步开始我的旅程的。首先肯定是将大分子的蛋白质分解成小分子的氨基酸，然后再对氨基酸进行各种作用，这个时候那些肉类就会被我分解的开始有了臭味、并且肉的弹性和硬度下降，这也是你们分辨肉类是否变质的感官上的感受。

2.油脂。

每个家庭都有油脂，可是我相信，油脂却是你们最不会去关注它是否会变质的东西了。对于油脂我当然不是主力军啦，油脂的氧化酸败受许多因素的影响。如果油脂被氧化，你们可以闻到“哈喇味”。所以还是建议你们在买油脂的时候一定买小包装的，且要避光密封保存。

3.粮食、蔬菜和水果。

这类食品在我还有真菌、酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，当食品发生变化时，食品的酸度会升高，并带有甜味、醇类等气味。

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几种常用的防止腐败变质的措施

1.低温防腐。

低温防腐一般只能抑制“腐败君”的生长繁殖和自身酶的活动，但并不能杀灭我，也不能将酶破坏，因此保藏时有一定的期限。

2.高温灭菌。

食品经过高温处理，了杀灭大部分的“腐败君”，并可破坏食品中的酶类。

高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。如罐头常用高温灭菌法，巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒以及其他饮料。

3.脱水干燥。

这个也是你们在保存食物中常用的措施，比如常见的干货，木耳、干香菇、银耳等。

4.提高渗透压。

常用的有盐腌和糖渍。比如你们腌的咸菜，属于腌渍，吃的话梅属于糖渍。

5.添加化学防腐剂。

化学防腐剂属于食品添加剂，由于其中某些成分对人体有害，所以在使用的时候必须按国家规定的剂量来添加。常见的有苯甲酸钠、山梨酸钠等。

说了那么多，你知道该如何保存食品防止腐败变质了吗？

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